Este posibil să faci o singură supă de pui - de multă vreme promovată pentru a vindeca ceea ce ne suferă? Defapt da! Și bulionul de oase este doar un superaliment antic pentru serviciu.
Bulionul de oase este un remediu din lumea veche (pe care îl puteți face acasă) utilizat în diferite culturi pentru a facilita recuperarea de la frig sau gripă. Practicieni de sănătate orientați spre nutriție - inclusiv medici de medicină funcțională, medici integratori, medici naturisti și medicii tradiționali din medicina chineză - „prescriu”, de asemenea, bulion de oase pentru a optimiza sănătatea intestinelor, pentru a ameliora suferința digestivă, reduce alergii și sensibilități și îmbunătățesc sănătatea articulațiilor (artrită) și tulburările autoimune.
O majoritate covârșitoare a americanilor prezintă astăzi deficit de minerale din cauza digestiei slabe, a solurilor epuizate, a malnutriției și a malabsorbției. Deficiențele minerale contribuie la dezvoltarea bolilor cronice.
Oase (în bulion de oase), totuși, conferă o cantitate mare de minerale care pot fi ușor absorbite de organism, cum ar fi calciu, magneziu, fosfor, siliciu, sulf, zinc și alte urme de minerale.Este, de asemenea, o sursă excelentă de glicozaminoglicanii (GAG), un grup de compuși care joacă un rol important în dezvoltarea, repararea și înlocuirea celulelor. Făcut cu tendoane și cartilaj produce două GAG-uri naturale - sulfat de condroitină și glucozamină - acum vândute ca suplimente scumpe pentru artrită și dureri articulare.
Gelatina este un alt nutrient puternic găsit în bulionul de oase. Când este răcit, bulionul se congelează. Acest lucru se datorează prezenței gelatinei, care contribuie la o textură asemănătoare Jell-O. Derivată din colagenul din oasele animalelor și din țesutul conjunctiv, gelatina permite organismului să utilizeze pe deplin proteinele din alte alimente. Gelatina ajută digestia - poate ajuta, de asemenea, la vindecarea unui intestin cu scurgeri (permeabilitate intestinală) care se manifestă sub formă de diaree, constipație sau sensibilități alimentare. În mod tradițional, gelatina a fost utilizată în tratamentul ulcerelor peptice, tuberculozei, bolilor infecțioase, diabetului și cancerului.
Sfaturi pentru aprovizionarea oaselor
Puteți face bulion de oase din oase de pui, desigur, dar și din oase de porc, oase de miel, oase de vită sau oase de pește. În mod ideal, doriți să utilizați oasele animalelor hrănite cu iarbă (crescute cu pășuni). Sursele pentru oase includ măcelarul local, piața fermierilor și Whole Foods. Am cumpărat inițial 100% oase de vită hrănite cu iarbă de la Whole Foods, dar apoi am descoperit că un fermier de pe piața mea locală a vândut 100% oase de măduvă de vită hrănite cu iarbă la 2,50 dolari pe kilogram (aproximativ o treime din prețul pe care l-am plătit la Whole Foods) și cumpăr oasele de la el acum la fiecare două săptămâni.
Rețetă simplă de bulion de oase
12 la 16 porții de 8 oz (1 cană)
Timp de pregătire: 5 minute | Timp de gătit: 24-48 de ore | Timp total: 24-48 de ore
Ingrediente:
- 3 kilograme de oase de vită hrănite cu iarbă
- 4 litri de apă filtrată
- 4 linguri de oțet de mere (sau suc de lămâie)
- Sare de mare celtică, după gust (după ce bulionul a terminat de gătit)
Directii:
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
- Clătiți oasele de vită. Îndepărtați-le cu un prosop de hârtie.
- Aranjați oasele într-un vas de copt din sticlă (cum ar fi Pyrex) și așezați-le pe raftul central.
- Prajiti oasele pentru aproximativ 40 de minute, sau pana se rumenesc.
- Așezați toate oasele prăjite într-un aragaz lent de 6,5 litri sau cel mai mare vas de stoc pe care îl aveți. Adăugați 3 până la 4 litri de apă filtrată (apa ar trebui să acopere oasele complet). Adăugați un acid, cum ar fi oțet de mere sau suc de lămâie, pentru a extrage mineralele din oase. Apoi, acoperă.
- În aragazul lent - sau pe plită - aduceți apa la fierbere. Eliminați orice impurități. Apoi, reduceți focul la un nivel scăzut pe aragazul lent. În total, puteți fierbe bulionul încă 24 - 48 de ore.
- Când ați terminat, lăsați bulionul să se răcească, îndepărtați oasele și îndepărtați orice carne reziduală sau grăsime de pe oase (acestea ar trebui să fie goale).
Lecție bonus: diferența dintre bulion și stoc
Bulion: Apa fierbe la foc mic cu carne sau fructe de mare și / sau câteva legume (de obicei țelină și morcovi), ierburi aromate și câteva oase. Adesea se fierbe la foc mic pentru o perioadă scurtă, până la două ore. Aroma și textura tind să fie ușoare.
Stoc: Tinde să fie preparat în principal cu oase, tăieturi de carne cu textură de tendințe, unele legume (țelină, morcovi), plante aromatice și apă. În general, stocul fierbe aproximativ trei până la patru ore. Este o sursă bună de minerale și gelatină, are un gust și o aromă mai bogate decât bulionul și este adesea folosit ca bază pentru supe și tocană.
Bulion de oase: De obicei se face cu oase și cartilaj și, uneori, puțină carne. Oasele sunt de obicei prăjite mai întâi pentru a conferi o adâncime mai mare de aromă. Bulionele osoase se fierb la foc mic pentru o perioadă lungă de timp, de la 24 la 48 de ore, în mod ideal într-un aragaz lent. Bulionul osos pregătit corespunzător este bogat în minerale, gelatină și colagen.
Mai multe articole despre sănătate
5 alimente „sănătoase” care vă pot răni intestinul
Subțire pe grăsimi saturate
Cât de scăzut de magneziu vă afectează echilibrul hormonal
