Un fel de mâncare reușește să se îndrepte spre aproape fiecare meniu american de sărbători: umilul piure de cartofi. Este un fel de mâncare care pare suficient de ușor de făcut, dar este ușor de înșurubat regal. Înainte de a cumpăra acea cutie de fulgi de rezervă, care este doar puțin mai puțin brută decât mashers gumos, gooey, aflați-vă cum să faceți un piure de cartofi pufos și gustos.
1. Alegeți cartofii potriviți
Aur de la Yukon, iubito! Da, suntem cu toții obișnuiți să folosim roșii sau Idahos, dar Yukonii sunt puțin mai puțin amidon. Și este amidonul care poate provoca gingia neplăcută atunci când cartofii sunt suprasolicitați. Așadar, Yukoni vă oferă o flexibilitate mai mare. În plus, Yukonii au o aromă naturală de unt.
Și nu chiar cu pielea roșie sau cu degetele. Păstrați-le rezistența la descompunere pentru cartofi prăjiți sau salată de cartofi așa cum intenționează Mama Natura.
2. Prepara cartofii
Cu siguranță veți dori să vă curățați mai întâi, deoarece pielea ține amidonul care creează adeziv. Dacă îți place pielea în mashers-ul tău, lăsând câteva zone nedezvoltate aici și acolo este OK.
De asemenea, ar trebui să vă tăiați cartofii în bucăți uniforme și cel puțin să le clătiți. Mai bine, înmuiați bucățile pentru a îndepărta o parte din amidon înainte de a fierbe. Înmuierea lor în apă sărată timp de aproximativ 20 de minute va insufla aromele poftelor de poftă de sare.
Mai mult: Bourbonul și untul rumenit iau piure de cartofi de la garnitură la stea
3. Lichid de gătit
În general, prefer să folosesc apă pentru a-mi fierbe spudurile. Puteți folosi în mod absolut bulion sau bulion, îmi plac personal ca mashers să acționeze mai degrabă ca un produs de curățare a gustului pentru mâncăruri mai condimentate. Indiferent de direcția în care mergeți, lichidul trebuie să înceapă oriunde între temperatura camerei pentru a se răci. Nu începeți cu apă caldă sau fierbinte, deoarece aceasta va găti exteriorele rapid, dar lăsați interiorul refăcut mai mult. Acest lucru duce la mâncare la exterior sau la interiorul dur, insuficient gătit - și chiar piure de cartofi grosol în ambele sensuri.
4. Gătirea cartofilor
Așezați cartofii tocați într-o oală mare. Acoperiți-le cu temperatura camerei sau lichidul de gătit rece cu cel puțin un centimetru deasupra cartofilor, acoperiți oala și atunci așezați-le pe aragaz și măriți focul. Când ajunge la fierbere, scoateți capacul, reduceți focul la foc mic și gătiți-le până când sunt terminate. Pentru a testa dacă este bine, luați o bucată cu o clește. Dacă îl poți ușor, sunt gata să se scurgă. (Spoiler alert! Acum este momentul să reducem căldura.)
5. Se amestecă pe sau pe aragaz?
După ce s-au scurs, puneți spudurile la loc pe aragaz la foc mic timp de o secundă înainte de a adăuga ingrediente. Da, fără lichid adăugat încă! Căldura reziduală vă va ajuta să îndepărtați toată acea apă fără aromă, permițându-le să preia mai multă umiditate din lucrurile aromate pe care urmează să le adăugați. Dacă încep să pară prea uscate, le poți lua oricând.
6. Procesoare de alimente
Dacă nu doriți un bilet într-o singură direcție spre Glue Town, îndepărtați-vă de acel robot de bucătărie, chica!
7. Mâncării
Dacă doriți cartofi super-netezi, mai bogate sunt calea de urmat. Doar asigurați-vă că scoateți cartofii din oală și topiți mai întâi tot lichidul, atunci puneți orezul în lichidul menționat și amestecați ușor pentru a evita amestecarea excesivă a pastei.
8. Masher de cartofi
Un masher este perfecțiune, dar asigurați-vă că utilizați unul dintre acestea mașini de sârmă curbate care nu vă va deteriora excesiv bunurile sau nu va prinde prea mult din spudurile gătite la perfecțiune.
9. Baterie de stand
Pentru majoritatea, mixerul de stand prezintă aceeași provocare pe care o face un robot de bucătărie; cu toate acestea, un mixer de stand are mai multă flexibilitate în ceea ce privește viteza, așa că, dacă ați luat literalmente orice altă măsură de precauție existentă (a se vedea: „Repetați după mine: Unt adevărat”), ați putea scoate acest lucru în mod fezabil.
Mai mult: Mama vs. Lumea: piure de cartofi cremos pentru mai puțin de 2 USD (VIDEO)
10. Repetă după mine: „Unt adevărat”
Și multe. Untul acționează ca un lubrifiant, împiedicând aceste amidonuri să se lipească prea mult. Ca atare, ar trebui să adăugați untul câteodată pe măsură ce faceți piure, indiferent de dispozitivul pe care îl utilizați. Food blogger Chef John recomandă o kilogramă de unt nesărat pe 3 kilograme de spuds. După ce am încercat-o, sunt de acord. Am știut că înjumătățesc cantitatea de unt cu rezultate bune (mai ales că eu folosesc Yukons și el folosește roșii). Merită și pentru aromă.
11. „Este sezonul ...
… a condimenta. Cartofii iau multă sare. Chiar dacă ați folosit condimentarea până acum, ar trebui să gustați și să adăugați mai multă sare și piper, dacă aveți nevoie. De asemenea, puteți adăuga ierburi și condimente acum. Nu așteptați până când ați terminat de condimentat sau - ați ghicit - ați putea supra-amesteca. Gustă pe măsură ce mergi.
12. Lichidare
Acum veți avea nevoie de lichid. Laptele este obișnuit, dar ar trebui să luați în considerare cel puțin o jumătate și jumătate sau smântână grea pentru conținutul de grăsimi și bogăția pe care o va adăuga, mai ales dacă ați ignorat sfaturile mele cu unt. Nu utilizați stocul rezervat în care l-ați gătit (dacă ați făcut-o), deoarece este amidon.
Cheia aici este să adăugați cald lichid și adăugați numai oricât ai nevoie pentru a-ți slăbi mashers-urile.
13. Terminându-vă mashers
Când sunteți sigur că aveți condimentul și textura de bază potrivite, puteți adăuga extras precum brânză, căței de usturoi prăjiți integral, slănină, ceapă verde și multe altele, dar nu uitați să plia e in. Acest lucru nu numai că îl va distribui mai bine, ci vă va ajuta să evitați suprasolicitarea. Sau puteți să le serviți ca atare și să adăugați extrasele ca garnitură.
Mai mult: 16 moduri de a-ți actualiza piureul de cartofi (INFOGRAPHIC)
