Ce obțineți atunci când o stațiune populară își crește propria ecologic grădină? Cea mai delicioasă vacanță de la fermă la furcă pe care ați gustat-o vreodată. Grand Geneva Resort & Spa din Wisconsin, la Lacul Geneva, a început terenul într-o grădină de legume și ierburi naturale unice, la începutul acestei veri. Bucurându-se de prima recoltă a acestui demers ecologic, bucătarul executiv al Grand Geneva, Robert Fedorko, îi spune lui SheKnows despre avantajele de a pune mâinile în pământ și de a-ți crește propriile produse.
Aflați cum să vă începeți propria grădină naturală:
Întrebări și răspunsuri cu bucătarul executiv al Grand Geneva Robert Fedorko în Grădina Naturală
Pentru numărul tot mai mare de oameni care apreciază și practică conceptul de fermă la furculiță, Grand Geneva este o destinație delicioasă care oferă oaspeților mai mult decât mese cu surse locale. Oaspeții hotelului și pasionații de bucătărie din Lacul Geneva pot face o plimbare pe îndelete în grădină și pot învăța de la sine despre procesul de la masă la câmp, precum și despre beneficiile gustative imbatabile ale creșterii propriei grădini. Combinând o experiență culinară delicioasă cu sustenabilitatea mediului, Grand Geneva este o oprire populară pentru pasionații de bucătărie care caută o escapadă ecologică plăcută din punct de vedere gastronomic. Emoționat de succesul Grădinii Naturale, Chef Fedorko este mulțumit de capacitatea de a reduce amprenta de carbon a stațiunii îmbunătățind în același timp calitatea mâncării și învățând oaspeții și localnicii despre beneficiile ierburilor locale legume.
Trecerea la următorul nivel a conceptului „verde”
Ea stie: Ce v-a inspirat să vă implicați în Grădina Naturală? A fost legat de faptul că Grand Geneva a fost desemnată ca hotel certificat verde de Green Travel Wisconsin?
Chef Fedorko: Am fost implicați cu fermierii locali în ultimii 15 ani sau cam așa ceva. Uneori a fost o provocare să obținem produsul dorit sau de care aveam nevoie în mod regulat sau în cantitățile de care aveam nevoie. Inițiativa Walworth County Country with Character a ajutat foarte mult în acest sens, organizând și identificând fermierii pentru a se împerechea cu bucătari și pentru a ajuta la cultivarea produselor potrivite în cele mai bune cantități.
Am decis să plantăm Grădina Naturală pentru a crea o experiență incredibilă a oaspeților aici la stațiune. Grădina a apărut când ne-am revăzut inițiativele ecologice pentru certificarea noastră ecologică pentru stațiune. Am fost certificate ca verzi la începutul acestei primăveri. Ne-am uitat la spațiul disponibil aici la stațiune și am decis să putem adăuga grădina și să o folosim ca punct de interes pentru oaspeți, precum și ca o oportunitate excelentă de la câmp la platou.
Ea stie: Cum a apărut Grădina Naturală?
Chef Fedorko: După identificarea spațiului, am dezvoltat un plan pentru grădină și apoi am realizat că este posibil să avem nevoie de ajutor. Am contactat cel mai mare producător pe care l-am putut găsi, care a fost Bonnie Plants. Acest lucru a fost important pentru noi, deoarece ne-am dorit ca oaspeții să aibă același acces la plante ca și noi, iar Bonnie Plants este vândută în aproape fiecare mare comerciant cu amănuntul din Midwest. Ne-am dat seama rapid că erau cea mai bună opțiune pentru noi. După ce i-am contactat, ne-au invitat la stația lor de cultură din Milton, Wisconsin.
Am avut o idee despre ce să ne așteptăm, dar ideile noastre au fost zdrobite instantaneu când am ajuns. În față erau pubele uriașe umplute cu plante care nu obțineau calitatea și erau aruncate din cauza nivelurilor scăzute de calitate. Cu toate acestea, în interior nu ne venea să credem dimensiunea facilității sau varietății de plante care se aflau în mai multe etape de creștere. A fost foarte impresionant să spun cel puțin. Sunt încă un pic uimit de varietatea, eficiența și simplitatea operației. Bonnie Plants ne-a ajutat să selectăm peste 600 de plante pentru grădină.
Ea stie: Grădina Naturală este organică?
Chef Fedorko: Grădina nu este organică; este natural. Bonnie Plants folosește toate îngrășămintele naturale și solurile în creștere, precum și recipiente de plantare biodegradabile. Folosim mulci de ciuperci organice pentru a fertiliza. Bugurile devin o problemă și căutăm toate modalitățile naturale de a trata lucruri precum gândacii japonezi. S-ar putea să câștige bătălia pentru rubarbă anul acesta.
beneficiile cultivării unei grădini
Ea stie: Ca bucătar, care sunt cele mai mari beneficii pe care le oferă Grădina Naturală?
Chef Fedorko: Având acces instantaneu la ierburi proaspete și urmărind cum produsele se maturizează ne permite să ne planificăm meniurile știind ce urmează să recoltăm. Săptămâna trecută am recoltat o cantitate mică de roșii coapte și apoi am cules niște roșii de moștenire pe jumătate coapte. De asemenea, am rupt o varietate de blaturi de ierburi. Am tocat bine ierburile și le-am împăturit într-un aluat tempura și am prăjit roșiile pe jumătate coapte în aluat. Aromele au fost incredibile.
De asemenea, facem o mică clasă de gătit în care recoltăm roșii proaspete și busuioc împreună cu elevii și, folosind usturoiul local, creăm un sos de roșii instant fără a găti pentru pastele penne. Sosul merge de la câmp la farfurie în mai puțin de 10 minute. (Nu include plimbarea din grădină, desigur.)
Ea stie: Care sunt beneficiile pentru oaspeții de la Grand Geneva? La ce se pot aștepta oaspeții când vizitează Grădina?
Chef Fedorko: Oaspeții doar descoperă această zonă a stațiunii. De fiecare dată când mergem în grădină, îi facem pe mai mulți oaspeți să se oprească pentru a pune întrebări. Sper că pot rezista unui raid în grădină atunci când roșiile roșii strălucitoare sunt gata de culegere. Am avut de fapt niște femei care s-au oprit în timp ce zilele trecute pliveam și lucram la plante și una dintre femei era atât de încântată încât a condus acasă și și-a luat soțul pentru a-l aduce să-i arate grădina. Le-a plăcut faptul că ne facem timp pentru a face acest lucru pentru oaspeții noștri.
Moduri gustoase de a încorpora produse proaspete în mesele familiei
Ea stie: Care este sfatul dvs. bucătăriilor de acasă pentru a încorpora produse proaspete în mesele lor de zi cu zi?
Chef Fedorko: Cumpărați piețele fermierilor locali. Opriți-vă lângă standurile locale de pe șosea și bucurați-vă de produsele pe care le puteți. Nu este nimic mai bun în timpul gătitului decât ingrediente locale proaspete. Micile standuri de pe marginea drumului de pe acea ofertă de drumuri din țară oferă produse de care îți amintești de când erai copil. Schimbă întreaga masă. Dacă nu vă cultivați propria grădină, plantați cel puțin câteva plante medicinale pentru uz propriu. O investiție mică de una până la două plante de busuioc vă va oferi busuioc proaspăt timp de cinci până la șase luni. Luați-vă copiii și găsiți un fermier preferat care să le vorbească. Acest lucru le creează amintiri când vor crește.
Ea stie: Răsfățați-ne, care sunt cele cinci produse preferate ale dvs. și ce vă place să faceți cu ele?
Chef Fedorko: Tomate - cresc mult mai mult decât îmi trebuie și le transmit vecinului meu în fiecare zi în saci de hârtie maro. Îi am chiar cultivând busuioc și alte ierburi în ghivece și în paturile lor de flori. Punga de hârtie este importantă pentru senzația de nostalgie. Aproape în fiecare seară luăm cina acasă și o farfurie cu roșii proaspete sunt pe masă, de regulă, presărate cu ulei de măsline și oțet și sare kosher.
Ierburi proaspete
Busuioc, rozmarin, cimbru, coriandru, îți stârnesc doar imaginația când sunt la îndemână. Sunt ușor de cultivat și pot dura câteva sezoane.Mazăre, fasole și morcovi
Îmi plac acestea pentru că fiica mea le alege și le mănâncă direct din grădină.Brocoli
Acesta este unul dintre preferatele noastre, deoarece îl puteți mânca crud cu puțină baie sau îl puteți găti ca pe o parte. Cu siguranță avem nevoie de mai mult din acest lucru anul viitor.Butternut sau dovlecei de ghindă
Acestea sunt importante pentru toamnă pentru dovleceii la cuptor cu o mulțime de zahăr brun sau ca umplutură pentru un fel de mâncare, cum ar fi ravioli de dovleac de butternut.
Sunteți gata să vă scufundați dinții în preparatele delicioase ale bucătarului-șef Fedorko?
Grădina de legume și ierburi naturale din Grand Geneva va oferi produse proaspete pentru restaurantele semnate Ristoranté Brissago din stațiunea Wisconsin, Geneva ChopHouse și Grand Café. Grand Geneva intenționează, de asemenea, să folosească Grădina Naturală ca spațiu pentru evenimente în aer liber pentru degustări de vinuri și mese cu lumină stelată. În viitor, există planuri de extindere a Grădinii pe cele 1.300 de acri de la Grand Geneva, terenuri agricole din Wisconsin. Rămâneți aproape! Dacă nu puteți ajunge în Wisconsin, încercați acestea rețete semnate de la Chef Fedorko.
Pentru mai multe informații despre Grand Geneva Resort & Spa, vizitați GrandGeneva.com.
Mai multe beneficii pentru cultivarea propriei grădini
- Terapia cu horticultură: Creșteți împreună cu grădina dvs.
- Cum să grădinească și să crească plante în interior
- Ce pot învăța copiii dvs. din grădină
