Pentru multe rețete, temperarea ciocolată prima este cheia unei suprafețe strălucitoare, fără dungi albe și pete. Dar temperarea ciocolatei nu înseamnă doar topirea ei. Trebuie să atingă temperaturile exacte în ordinea corectă pentru a împiedica untul de cacao din ciocolată să formeze tipuri greșite de cristale care pot provoca o multitudine de rezultate neatractive.
Mai mult: 11 rețete de ciocolată neagră pentru a vă face să babe
Pe lângă prevenirea patului, temperarea crește de fapt temperatura de topire (și, prin urmare, temperatura de răcire) a ciocolată, ceea ce înseamnă că nu se va topi la contactul cu degetele atunci când bomboanele sunt scufundate în ea și se va răci mai repede după scufundat. De asemenea, conferă acelor bomboane un aspect strălucitor și lucios și o clipă clară atunci când este spartă.
Temperarea ciocolatei se poate face într-o varietate de moduri. Puteți folosi chiar și cuptorul cu microunde pentru topire, deși va trebui să îl folosiți la jumătate de putere pentru cel mult un minut la rând, amestecând între sesiuni. Unii oameni consideră că plita este mai ușoară, deoarece cuptorul cu microunde nu economisește timp activ.
Mai mult:Un ghid pentru utilizarea diferitelor tipuri de ciocolată
Cum se temperează ciocolata
1. Tocați ciocolata în bucăți mici sau folosiți chipsuri de ciocolată.
2. Puneți un cazan dublu și aduceți apa la foc mic.
3. Adăugați 2/3 din ciocolată în partea superioară a cazanului dublu și aduceți ciocolata topită la următoarele temperaturi, amestecând constant. Scoateți-l de pe foc odată ce ați atins temperatura respectivă (1 sau 2 grade oprit este OK). Continuați să amestecați focul dacă ciocolata nu este complet topită.
- Întuneric: 115 grade F.
- Lapte: 110 grade F.
- Alb: 105 grade F.
4. Adăugați ciocolata rămasă la ciocolata topită puțin câte o dată, amestecând continuu, până când toata ciocolata se topește. Încercați să păstrați amestecul la următoarele temperaturi, aducându-l din nou la căldură dacă temperatura începe să scadă prea mult (din nou, 1 sau 2 grade jos este OK).
- Întuneric: 89 grade F.
- Lapte: 85 grade F.
- Alb: 85 grade F.
Asigurați-vă că temperatura ciocolatei rămâne la 2 sau 3 grade față de temperaturile mai reci în timp ce o utilizați, folosind un tampon de încălzire, dacă este necesar. Dacă devine prea cald sau rece, se va pierde cu firea și va trebui să o iei de la capăt.
Mai mult:De 20 de ori ciocolata a fost complet seducătoare
