Indiferent dacă capacul de pe Cayenne a fost slăbit sau dacă ați evaluat greșit raportul dintre sosul cald și mâncarea fierbinte, nu există nicio regulă care să spună că trebuie să aruncați un fel de mâncare prea condimentat. Acest lucru se aplică chiar și atunci când definiția dvs. pentru condimente este diferită de definiția invitațiilor dvs. - cum ar fi atunci când vă serviți curry-ul apreciat unui public „blander”. Puteți să vă întoarceți de la porțile iadului când ați făcut un fel de mâncare prea picant, cu câteva soluții rapide pe care majoritatea bucătarilor profesioniști își mențin mânecile.
Dacă nu poți lua căldura, iată cum să o reduci:
Sfat Pro: Unele dintre aceste hack-uri vor funcționa chiar dacă mănânci afară și îți dai seama că ți-a fost servit ceva prea picant pentru a fi manipulat.
1. Se adaugă acid
Deși nu este un pompier evident, acidul poate face minuni pentru a reduce căldura. În funcție de fel de mâncare, încercați să adăugați niște suc de citrice (lămâia sau lima funcționează cel mai bine cu majoritatea aromelor), oțet, ananas tocat sau suc sau sos de roșii.
2. Adăugați legume
Unii oameni jură adăugând morcovi mărunțiți sau cartofi tăiați în cuburi sau mărunțite pentru a tempera căldura. Zahărul din ele ajută la combaterea căldurii, în timp ce textura lor poroasă poate ajuta la absorbția o parte din condiment.
Mai mult: 50 de rețete vegetariene pentru a face Meatless Monday luni atât de delicios
3. Adăugați nuci
Poate sună cu nuci (joc de cuvinte!), Dar adăugând arahide sau unt de migdale sau tahini (o pastă de semințe de susan) poate face un drum lung spre tonifierea acelui vas picant. Desigur, acest lucru va funcționa mult mai bine într-un curry picant de nucă de cocos decât ar fi într-o salsa picantă.
4. Adăugați dulce
Zaharul poate ajuta la contracararea condimentelor dintr-un vas. Încercați să adăugați o linguriță de zahăr, o lingură de miere sau chiar un strop de ketchup pentru a reduce tonul. Aveți grijă să adăugați doar câte o dată, pentru a nu ajunge la desert.
Mai mult:24 de rețete de churro care gândesc în afara cutiei
5. Adăugați bulion
Dacă vasul fierbinte în cauză este un chili, un sos sau orice altceva care poate fi subțiat, atunci adăugați o zeamă de bulion sau alt lichid ușor. Acest lucru va răspândi căldura mai mult pe porție, difuzându-l astfel.
Mai mult: Salată de crab și spanac cu oțet de jalapeño
6. Adăugați lactate
Există un motiv pentru care smântâna este atât de obișnuită în mâncarea mexicană și că bucătăria indiană abundă în sosuri de iaurt (numite raita) - lactatele temperează condimentele. Se amestecă o lingură la un moment dat iaurt, smântână, lapte, lapte de nucă de cocos (o alternativă excelentă fără lactate) și / sau o brânză ușoară ca parmezanul pentru a contracara aromele prea fierbinți.
Fă mai mult
Dacă aveți ingrediente suplimentare la îndemână și nu vă deranjează un lot dublu, puteți adăuga mai multe din fiecare ingredient, cu excepția celui picant, pentru a difuza căldura. Aceeași cantitate de condiment într-un fel de mâncare mai mare va fi mai puțin picantă.
Cum să preveniți: Pentru a preveni prepararea unui fel de mâncare exagerat de picant în viitor, asigurați-vă că adăugați puțin câteodată și gustați pe măsură ce mergeți. Nu măsurați condimentele peste vas pentru a preveni vărsarea lor. Dacă folosiți ardei iute, gustați mai întâi puțin pentru a avea o idee despre cât de fierbinte este.
Publicat inițial în iulie 2012. Actualizat în septembrie 2016.
