Împachetări de salată de pui de bivol și mai multe rețete Super Bowl - SheKnows

Căutați rețete din ziua jocului care sunt altceva decât obișnuite? Aceste rețete de la unul dintre cei mai notabili bucătari din Indianapolis vor cuceri fanii fotbalului și mâncarea obsedată.

Poveste asemănătoare. Aragazul lent al lui Giada De Laurentiis, Chili Verde, este preparatul vegetarian perfect pentru ziua jocului

În Indianapolis, pentru Super Bowl XLVI, nu există nicio îndoială că vizitatorii gătitori vor merge la Recesiunea și Room Four, două restaurante care prezintă ingrediente de sezon de la fermierii din apropiere. Cu Recess, proprietarul bucătarului-șef Greg Hardesty a devenit o vedetă pe scena culinară din Indianapolis, oferind un meniu fix cu patru feluri de mâncare, care se schimbă zilnic. Hardesty’s Room Four este alături, cu un meniu à la carte și prețuri mai mici decât Recess, dar în același spirit.

Salată de pui de bivolă înfășoară rețeta

Tot ceea ce îți place la aripi de pui - sos picant, țelină crocantă și brânză albastră - reinventate ca învelișuri de salată. Serviți-le pe un platou mare sau puneți puiul și toppingurile în boluri mici și lăsați oaspeții să-și construiască propriile împachetări. „Dacă aveți o petrecere mare, creați-vă propriile împachetări sunt mult mai ușoare pentru gazdă”, spune Hardesty.

Rețetă a bucătarului Greg Hardesty

Serveste 4-6

Ingrediente:

• 1/4 ceașcă de pui
• 1/2 cană de sos fierbinte (cum ar fi Red Hot sau Texas Pete)
• 1/2 stick de unt, tăiat în cuburi de 1/2 inch
• 4 piepturi de pui dezosate, fierte, răcite și tăiate în cuburi de 1 inch
• 6-8 coaste inimi de țelină, tăiate cubulețe
• 2 morcovi mici, curățați, mărunțiți
• 1 cană de brânză albastră de înaltă calitate se sfărâmă
• 16-20 frunze mari de salată bibb, spălate și uscate

Directii:

1. Aduceți fierberea de pui și sosul fierbinte la foc mare.
2. Adăugați cubul de unt cu cub la sos și bateți până când untul emulsionează.
3. Adăugați puiul la amestecul care fierbe și încălziți până când puiul este fierbinte.
4. Așezați frunzele deschise de salată pe o farfurie de servire. Împărțiți puiul și sosul între frunzele de salată.
5. Completați cu inimi de țelină, bucăți de morcov și brânză albastră. Se rulează și se servește imediat.

Rețetă „nachos” din cartof Idaho

O parte din piele de cartof, o parte nachos, aceste spuduri sunt acoperite cu o piure de fasole albă de somon afumată, brânză Cotija și ridichi. Prețul elegant al lui Hardesty în ziua jocului are rădăcini în gusturile familiare: „Ceva cremos, ceva fumat și ceva brânză”, spune el.

Rețetă a bucătarului Greg Hardesty

Se servește 8-10 (ca aperitiv)

Ingrediente:

• 10 cartofi medii Idaho
• 1/3 cană ulei de măsline
• 1 (20 uncie) cutie de fasole albă, scursă și clătită
• 1/4 cană smântână
• 24 de felii de somon afumat, tocate
• 2-3 jalapenos, semințe îndepărtate, apoi tăiate cubulețe
• 1 ceapa rosie mica, taiata cubulete
• 12 măsline verzi mari, tocate
• 1 cană chipsuri de tortilla zdrobite
• 1 cană de brânză Cotija
• 1/4 cană frunze de coriandru, tocate
• 1 var
• 6-8 ridichi roșii, juliene
• Sare și piper după gust

Directii:

1. Tăiați cartofii pe lungime în felii groase de 1/4 inch. Aruncați cartofii într-un castron mare cu câteva linguri de ulei de măsline. (Restul de ulei va fi folosit mai târziu.) Condimentați ușor cartofii cu sare și piper.
2. Așezați cartofii într-un singur strat pe foi de copt. Coaceți într-un cuptor de 350 grade F timp de aproximativ 10-12 minute, până când se înmoaie și se rumenesc. Lăsați deoparte să se răcească.
3. Așezați fasolea și smântâna într-un robot de bucătărie. Pulsează mașina de opt până la 10 ori pentru a zdrobi ușor fasolea.
4. Transferați fasolea într-un castron. Se amestecă somonul, jalapenosul, ceapa, măslinele și chipsurile de tortilla. Condimentează după gust cu sare și piper. Pus deoparte.
5. Așezați două tigăi mari pentru cuptor la foc mare și adăugați puțin din uleiul de măsline rămas la ambele tigăi. Călește cartofii pe o parte până când sunt foarte clare.
6. Întoarceți cartofii și acoperiți fiecare „nacho de cartofi” cu o lingură de amestec de somon-fasole. Presărați brânza cotija peste partea superioară a nachos-urilor și puneți cratițe în cuptor.
7. Gatiti timp de trei-patru minute pana cand este fierbinte si branza s-a topit. Scoateți cartofii și transferați-i într-un platou. Completați fiecare cu coriandru și ridichi. Strângeți zeama de lămâie deasupra și serviți imediat.

Rețete de sandwich cu pui de banch mi rillette cu față deschisă

Acest sandviș banh mi va arunca orice sub-lungime de picior pe care ați planificat să o comandați. Hardesty i-a dat acestei mâncăruri de stradă clasice vietnameze o răsucire adăugând rillettes de pui, o carne asemănătoare pateului. „Ingredientele strălucitoare și crude leagă totul împreună”, spune Hardesty, referindu-se la castraveții, morcovii, coriandrul și alte ierburi care sunt îngrămădite deasupra sandvișului.

Rețineți că rachetele trebuie făcute cu o zi înainte. Dacă sunteți presat pentru timp, înlocuiți puiul rotisor mărunțit cu rillettes.

Rețetă a bucătarului Greg Hardesty

Serveste 4 persoane

Ingrediente:

• 1 cană de castraveți, curățați, însămânțați și tăiați pe părtinire
• 1 cană de morcovi, julianniți
• 1/2 ceașcă de umeri, tăiate felii subțiri
• 1/4 cană de frunze de busuioc, julienned
• 1/4 cană frunze de mentă, julienned
• 1/4 cană frunze de coriandru, julienned
• 2-3 jalapenos, feliate în inele subțiri
• Suc de la 1 tei
• 2 linguri sos de peste
• 1/4 cană maioneză
• 3 linguri sos sriracha
• Rillettes de pui, feliate în felii de 1/2 inch (urmează rețeta)
• 1 baghetă de pâine franceză (12 inci), despărțită în două

Directii:

1. Aruncați primele nouă ingrediente într-un castron mare. Pus deoparte.
2. Scoateți ușor pâinea despicată trăgând puțin din partea albă moale, creând o barcă mică. Prajeste pâinea într-un cuptor de 350 grade F timp de trei până la patru minute, până când este ușor rumenită și crocantă.
3. Se amestecă maioneza și sriracha împreună și se întinde pe ambele jumătăți de pâine crustă.
4. Așezați felii de rillette deasupra ambelor jumătăți de pâine. Puneți rachetele cu legume și tăiați fiecare jumătate de baghetă în două.

Pentru rillettes de pui:

Ingrediente:

• 2 lire de pulpe de pui dezosate
• 1 lire de ficat de pui
• 1/2 lire slănină
• 2 cepe, tocate grosier
• 6-8 căței de usturoi, tocate
• 1/4 cană de frunze de cimbru
• 1 cana de grasime de pui sau rata
• 2 cani de vin alb sare și piper după gust

Directii:

1. Condimentează pulpele de pui cu generozitate cu sare și piper.
2. Așezați coapsele, slănina, ceapa, usturoiul, cimbru, grăsimea de pui sau rață și vinul alb într-un cuptor olandez. Se acoperă cu capacul și se introduce în cuptor la 300 de grade F. Gatiti o ora.
3. După o oră, scoateți capacul, adăugați ficatul de pui și amestecați amestecul. Puneți tigaia la cuptor, neacoperită și gătiți încă 30 de minute.
4. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
5. Împingeți tot conținutul printr-un atașament de polizor, inclusiv toate lichidele. Gust pentru condimente și lingură într-o tigaie.
6. Apăsați o bucată de folie de plastic deasupra și dați-o la frigider peste noapte. Întoarceți rachetele pe o placă de tăiat și tăiați-le în felii de 1/2 inch.

Mai multe idei pentru ziua de joc

O rețetă ușoară de guacamole
Scufundări sănătoase în Super Bowl
Mâncăruri gourmet leneș din Super Bowl

Credit foto: Kimberley Williams, prin amabilitatea Recess