Mâncărurile obișnuite insistă ca să-ți sară curcan este cel mai bun mod de a obține o friptură fragedă și umedă. Deși este adevărat, există câteva dezavantaje de luat în considerare înainte de a lua acea decizie.
Înainte de a discuta meritele saramurii, să vorbim despre motivul pentru care s-a făcut. Saramura este înmuierea unei păsări crude într-o soluție de zahăr, sare și (în unele rețete) alte condimente, legume sau bulion. Nu numai că introduce o aromă excelentă, dar împiedică carnea mai slabă să nu piardă la fel de multă umiditate în timpul procesului de gătit. De fapt, reduce pierderile de umiditate cu aproximativ jumătate.
Deci, de ce naiba nu ai vrea să saram? Ei bine, când faci asta, de fapt Schimbare compoziția fizică a cărnii. Explicația științifică este destul de interesantă dacă ești un tocilar de mâncare.
Lucrurile științifice
Practic, sarea din soluție modifică carnea, atașându-se la proteinele musculare lungi și împletite, care încep să se îndepărteze unul de celălalt. Acest lucru permite să se stabilească mai multă apă și sodiu în carne și slăbește fibrele. În cele din urmă, acest lucru duce la umiditate suplimentară în interiorul fibrelor slăbite, deci atunci când căldura cuptorului inevitabil cauzează eliberarea umezelii (în același mod în care transpirați când este cald afară), pasărea păstrează mai mult din umiditate.
De ce nu saramura?
Pentru tocilarii care au citit explicația științifică de mai sus, probabil că ați surprins deja cele două cuvinte cheie negative principale. „Sare” și „slăbire”. Sarea nu este opțională în saramură. Face parte din voodoo-ul științific care face posibil întregul proces. Face parte din ceea ce duce la slăbirea fibrei musculare.
Când îți sărești curcanul, nu riști doar arome prea sărate. Sodiul este legat de tensiunea arterială crescută și de complicațiile cardiace. În timp ce amploarea efectului pe care îl va avea asupra ta depinde de răspunsul corpului tău la sare, cel mai bine este să-ți limitezi aportul, mai ales dacă oricare dintre aceste probleme de sănătate apar în familia ta. (Și doamnelor, duce și la balonare care vă poate face să păreați cu până la 9 kilograme mai greu decât sunteți cu adevărat.)
Dar, în afară de pericolele potențiale pentru sănătate, creează un potențial pericol de aromă. Slăbirea cărnii propriu-zise a animalului o va face să aibă un gust diferit. De aceea, atât de multe rețete de saramură necesită ingrediente suplimentare. Pentru a adăuga această aromă din nou.
Îți mai iubești saramura?
Dacă v-ați angajat să sarmați, încercați să înlocuiți sarea de mare celtică sau sarea de cristal din Himalaya. Sunt puțin umede și adesea de culoare gri sau roz și nu contribuie la tensiunea arterială ridicată, cum ar fi sarea de masă (care este de fapt clorura de sodiu, un tip de sodiu nu care se găsește în mod natural în organism, motiv pentru care avem probleme cu procesarea acestuia). Orice ai face, sări peste păsările pre-saramurate. Sunt încărcate cu o substanță chimică numită azotat de sodiu, care contribuie la cancer.
Spune-ne
Ce crezi? Încă o să-ți sărești pasărea de Ziua Recunoștinței? Spune-ne în comentariile de mai jos.
Mai multe vorbe de curcan
Cum să prăjești un curcan
Piept de curcan prăjit cu ierburi
Filet de curcan cu ierburi pentru doi
