Bobby Flay este cunoscut pentru creșterea căldurii. În cea mai recentă carte de bucate, Bobby Flay’s Barbecue Addiction cu Stephanie Banyas și Sally Jackson, el ia și el lucrurile jos și încet.
Când vă gândiți la bucătari cunoscuți care fac grătar, Bobby Flay se așează în partea de sus a listei. Indiferent dacă l-ați văzut la grătarul cărnii îmbucurătoare la unul dintre show-urile sale Food Network sau poate ați luat masa la unul dintre restaurantele sale, știți că Bobby se referă la grătar.
Obțineți copia dvs. de Bobby Flay’s Barbecue Addiction >>
Aprinde-ți pofta de mâncare
Cea mai recentă carte de bucate a lui Bobby, Bobby Flay’s Barbecue Addiction, oferă o serie de rețete care sunt preparate în multe moduri folosind metode de gătit în aer liber. Asta înseamnă mai mult decât simpla utilizare a grătarelor cu gaz standard. Bobby acoperă elementele de bază ale mai multor aragazuri diferite (gândiți-vă la grătare cu cărbune, fumători, Big Green Egg - un fumător, un grătar și un cuptor, totul într-unul și multe altele), precum și cum să tindem la metodele de gătit ale fiecăruia. Veți găsi, de asemenea, sfaturi suplimentare care acoperă ustensilele pentru grătar precum frigarui, perii și termometre, precum și indicii pentru ceea ce aveți nevoie (și trebuie să faceți) pentru a găzdui un grătar perfect în curtea din spate.
La grătar în întreaga lume
Ajungând în centrul lucrurilor, veți găsi mai multe rețete festive și aromate de cocktailuri, precum și rețete pentru aperitive, păsări de curte, carne de porc, carne de vită și miel, precum și pește și crustacee. Veți găsi cu siguranță preferatele americane pentru grătar pe toate paginile acestei cărți de bucate, cum ar fi Southwestern somon marinat la grătar cu chutney de chile roșu roșu și câini New York street-cart cu sos de ceapă și roșu arome de piper.
Bobby include, de asemenea, mâncăruri de inspirație globală, cum ar fi sandvișurile sale cubaneze de porc cu acri deschise salată de portocale-jicama și halibut la grătar cu sos curry de porumb-nucă de cocos și chutney la roșii cherry la grătar. El spune că, în urma călătoriilor sale internaționale, și-a dat seama că, „aproape fiecare țară, fiecare cultură are propria sa versiune de grătar”. Răsfoiți paginile și veți descoperiți feluri de mâncare condimentate, afumate și sfâșietoare cu aromele găsite în sud-vestul Statelor Unite, Spania, Cuba, Mexic, Caraibe, Italia de Nord și alte localizări.
Aceste 150 de rețete vă vor inspira să mergeți în curtea din spate și să aprindeți grătarul, indiferent de tipul pe care îl preferați.
Încercați o rețetă din Bobby Flay’s Barbecue Addiction:
Quesadillas de friptură de miel, frământate cu alunițe, cu gem de anca-cireșe
Serveste 8
Ingrediente:
Pentru quesadillas
- 3 linguri praf de chili ancho
- 1 lingură pudră nouă de chili mexican
- 1/2 linguriță pulbere de chile de arbol
- 2 lingurite praf de cacao neindulcit
- 1 linguriță de zahăr brun deschis
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1/4 linguriță de ienibahar măcinat
- 1/4 linguriță cuișoare măcinate
- Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
- 1-1 / 4 lire de mușchi de miel, tăiat cu grăsime suplimentară
- 4 uncii de brânză de capră proaspătă, mărunțită
- 1/2 cana crema, crema fraiche sau smantana
- Ulei de rapita
- 12 (6 inch) tortilla de porumb alb
- 1-1 / 2 căni brânze de cheddar albe, rasee
Pentru gemul de cirese
- 2 chiloti ancho uscați, tulpinați și însămânțați
- 2 linguri ulei de canola
- 1 ceapa rosie mica, taiata cubulete
- 2 linguri de ghimbir proaspăt ras fin
- 2 catei de usturoi, tocati marunt
- 1/2 cană de suc de portocale proaspăt
- 3 linguri ambalate de zahăr brun deschis
- 1 lingură miere de trifoi
- 1 lire de cireșe roșii dulci proaspete, fără sâmburi și înjumătățite
- 1/4 cană frunze proaspete de coriandru tocate
Directii:
Pentru quesadillas
- Combinați pulberile de chili, pudra de cacao, zahăr brun, scorțișoară, ienibahar, cuișoare, 1 linguriță sare și 1/4 linguriță piper într-un castron mic. Frecați fiecare sfoară cu o parte din freca mol și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Încălziți grătarul la mare pentru a face grătarul direct.
- Se amestecă brânza de capră și crema și se condimentează cu sare și piper. Acoperiți și puneți la frigider până când sunt gata de utilizare.
- Stropiți mielul cu ulei și puneți-l la grătar până se rumenesc pe ambele părți și fierte până la mediu-rar, aproximativ 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Scoateți mielul pe o tăietură, cortați-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
- Puneți 8 dintre tortilla pe o suprafață plană. Împărțiți brânza cheddar peste tortilla și condimentați fiecare strat cu sare și piper.
- Stivați tortilla pentru a face patru tortilla cu 2 straturi și acoperiți fiecare cu 1 din cele 4 tortillas rămase. Periați vârfurile tortilelor cu ulei. Așezați cu grijă quesadillas pe grătar, ulei cu fața în jos și grătiți până se rumenesc, aproximativ 1 minut. Periați blaturile cu ulei și răsturnați quesadilele. Închideți capacul și puneți-l la grătar până când fundul devine maro auriu, aproximativ 1 minut. Transferați quesadilele pe o foaie de copt, puneți foaia de copt pe grătar, închideți capacul și gătiți până când brânza s-a topit, aproximativ 5 minute.
- Tăiați quesadilele în sferturi și acoperiți cu gem de anca-cireșe, crema de brânză de capră, miel și pătrunjel tocat.
Pentru gemul de cirese
- Înmuiați ardeii iute în 2 căni cu apă fierbinte timp de 30 de minute. Scoateți din lichidul de înmuiere, rezervând lichidul. Transferați ardeii iute într-un robot de bucătărie cu 1/2 cană din lichidul de înmuiere și procesați până la omogenizare.
- Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ceapa și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați ghimbirul și usturoiul și gătiți timp de 30 de secunde. Adăugați sucul de portocale, 1/4 ceașcă din lichidul de înmuiat ancho, zahărul brun și mierea și amestecați până când zahărul brun se dizolvă, aproximativ 2 minute. Se amestecă vișinele și piureul ancho și se fierbe până când cireșele se înmoaie și încep să se descompună și amestecul se îngroașă, 20 până la 30 de minute.
- Transferați gemul într-un castron, amestecați coriandru și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
despre autori
Bobby Flay, cel mai bine vândut autor al New York Times, este proprietarul bucătarului șase restaurante rafinate, printre care Mesa Grill, Bar Americain și Bobby Flay Steak și numeroase Bobby’s Burger Palaces. El este gazda multor emisiuni populare de gătit de pe Food Network, de la câștigătorul Emmy Bobby Flay’s Barbecue Addiction, Grill-o! cu Bobby Flay și Boy Meets Grill, la Iron Chef America serie, Throwdown! cu Bobby Flay, și Steaua rețelei alimentare.
Stephanie Banyas este asistent de afaceri al lui Bobby Flay din 1996. Este co-autor al Bobby Flay’s Throwdown!; Burgers, cartofi prăjiți și shake-uri de la Bobby Flay; Bobby Flay’s Grill It!; Bobby Flay’s Mesa GrillCarte de bucate; și Bobby Flay’s Grilling for Life. Locuiește în New York.
Sally Jackson locuiește în New York cu soțul ei, fiul lor și un pudel deosebit de bine hrănit. Aceasta este a șasea carte de bucate cu Bobby Flay și Stephanie Banyas.
Mai multe cărți de bucate de încercat
În bucătăria mea de Ted Allen
De la Mama’s Table to Mine de Bobby Deen
Gătit vegan pentru carnivore de Roberto Martin
