Astăzi, aug. 15, se întâmplă să fie Ziua Independenței Indiei. De asemenea, este o zi de luni, așa că acum există două motive pentru a ieși astăzi la mâncare indiană. Și avem recomandarea perfectă pentru meniu: pani puri.
Pani puri este cel mai ciudat substantiv alimentar pe care îl veți auzi vreodată, indiferent de limba în care vorbiți. Mâncarea populară de stradă este sinonimă cu golgappa sau puchka, dar numele, oricât ar suna, nu sunt aproape la fel de incitant ca alianța acestei texturi crocante, căldura picantă și după-amiaza rece ca un castravete gustare. Gustarea populară de stradă este compusă din pufuri de dimensiuni mușcate, goale, prăjite, care pot fi umplute cu naut și diverse chutneys.
Mai mult:Puneți curcuma în toate aceste alimente și deveniți supereroul propriei vieți
Până când am devenit adult, dincolo de zona din suburbia din Houston a educației mele indian-americane, am crezut că pani puri este un fel de mâncare normal rotativ în toate familiile indian-americane. Crescând, am gustat săptămânal gustarea de stradă, mai ales vara. Mamei iubește felul de mâncare și, din moment ce nu îl găseam în restaurante, ea și-a făcut-o. Pentru o lungă perioadă de timp, ea chiar a rulat ea însăși discurile de aluat de dimensiunea mingii de golf, aplatizându-le ca aluatul de patiserie manipulat greșit și a prăjit până la 100 la un moment dat. (Nimeni nu poate mânca sub 10 pani puris la o singură masă. Nimeni. Aș spune că sunt mai mult de 20-30. Sunt sigur că verii mei din India ar spune 50 sau mai mulți.)
Iată, pe măsură ce am devenit mai în vârstă și obsedat de cercetările mele pentru Rețete indiene de toate felurile și din dorința de a găsi cele mai sănătoase opțiuni, am fost consternat să aflu că nu ar trebui să se califice ca opțiune obișnuită pentru cină (nu mâncarea cea mai sănătoasă și cu siguranță nu este tratată ca un fel de cină în India!) și că este cea mai potrivită pentru ceea ce a devenit în India - o mâncare de stradă gustare.
Mai mult:Ușor de pui tikka masala într-un sos de nucă de cocos pentru începătorii de turmeric
Merită timpul tău să găsești un loc care să servească aceste coji crocante, de napolitane, umplute cu naut și linte și apoi umplute până la refuz cu apă picantă, mentată, infuzată cu sare neagră. Oh, nu am avut loc să menționez chutney-ul dulce-dulce de tamarind, care se potrivește și acolo. Cu greu poți mânca pani puri pe stradă în India ca turist, din păcate, deoarece apa ar putea fi contaminată. Sunt dator pentru totdeauna cu vărul meu care a găsit o tarabă în Mumbai care își face pani puri cu apă îmbuteliată. Deci, ce faci dacă nu-l cunoști pe verișorul meu și nu ai acces la un restaurant care îi face? Fie mă întrebi întotdeauna despre ce vorbesc, fie învață cum să le faci singur!
Mai mult:23 de rețete ușoare de mâncare indiană care vă vor face fan
Deoarece această mâncare de stradă mi-a luat loc în inimă ca mâncarea mea indiană preferată din toate timpurile, am început să predau rețetele la cursurile mele de gătit. Însă, predarea orelor, în special pe pani puri, a devenit o faptă mai mare decât îmi imaginasem. Deoarece popperii vegetarieni savuroși se înmoaie într-o clipă, este urgent să-l predați și să-l serviți în clasă. Dar mi-am pus la punct planul de lecție de-a lungul timpului, astfel încât să pot continua să predau - și totuși am răspândit vestea despre această gustare delicioasă, cu un nume mic și amuzant.
