Când te gândești la salsa, ce îți vine în minte? Dacă imaginea pe care o poți deschide pur și simplu un borcan pentru a o turna într-un castron pentru a o servi cu jetoane, gândește-te din nou! Salsele tradiționale mexicane sunt ușor de făcut și pot merge cu atât de multe feluri de mâncare diferite.
Sunt mulți mexicani rețete de salsa acolo, și fiecare este diferit în funcție de mulți factori, cum ar fi regiunea din care provine, ingredientele specifice folosite și cu ce tip de mâncare va fi folosită salsa.
Roșiile, ardeii iute, ceapa și usturoiul sunt cele patru componente principale ale oricărei salsa mexicane autentice (iar în Mexic, salsa este servită cu aproape fiecare fel de mâncare, de la ouă până la supă până la carne). Rețineți că nu toate salsele mexicane înclină scara prea picantă pentru a mânca pur și simplu pentru că includ ardei iute! Nu vă temeți - este distractiv să încercați alimente noi!
Ingredientele suplimentare utilizate pentru a face salsa mexicană specială sunt, de asemenea, variate, dar majoritatea salselor includ următoarele ingrediente standard:
Tomate verdes, de asemenea cunoscut ca si tomatillos, sunt înrudite cu roșiile și sunt folosite foarte des în preparatele mexicane. Au aproximativ dimensiunea unui cais și cresc într-o coajă subțire pe care doriți să o îndepărtați înainte de a mânca. Nu ar trebui să aveți prea multe probleme să le găsiți în piețele și magazinele alimentare din America de Nord și probabil că le-ați gustat sub formă de salsuri verzi servite în multe restaurante mexicane.
Cilantro este o planta verde stralucitoare si foarte aromata care arata ca patrunjelul. Este alcătuit din frunzele și tulpina plantei de coriandru (semințele de coriandru sunt adesea uscate și măcinate sau folosite întregi pentru condimente și au un gust diferit de coriandru). Cilantro are o aromă puternică și răcoritoare și este folosit adesea în feluri de mâncare picante, în special în specialitățile mexicane, indiene și asiatice.
Chiles sunt un alt ingredient utilizat în salasele mexicane și există multe tipuri (și numele lor se schimbă în funcție de faptul că Chile este proaspătă sau uscată și de regiunea din care provine). Chilianul Serrano este unul pe care v-ar plăcea să îl folosiți atunci când faceți salsa, deoarece este mic, condimentat și nu trebuie să fie prăjit sau miez pentru a fi folosit. Puteți pur și simplu să le dați zaruri și să le adăugați la salsa. Serranos sunt mult mai fierbinți decât chiles jalapeño și au de obicei doar câțiva centimetri lungime și aproximativ o jumătate de centimetru în diametru. Culoarea lor poate fi de oriunde de la un verde strălucitor la un verde mai închis, la portocaliu și galben.
Următoarele rețete au venit dintr-o carte de bucate frumoasă, Mexic, Frumoasa Carte de Bucate cu rețete de Susanna Palazuelos. Este plin de rețete minunate, fotografii și istorie.
Salsa mexicană
Acesta este un condiment clasic, servit în majoritatea tuturor restaurantelor mexicane. Ingredientele acestei salsa sunt tocate mărunt și nu amestecate.
Ingrediente:
- 3 roșii coapte, tocate
- 1/2 ceașcă de ceapă tocată
- 4-6 ardei iute Serrano, tocat
- 1/2 cană de coriandru tocat
- 2 lingurite sare
- 2 lingurite suc de lamaie
Directii:
- Combinați roșiile, ceapa, ardeii iute, coriandrul, sarea și sucul de lămâie într-un vas cu sos. Se amestecă bine și se condimentează după gust. Acesta este cel mai bine pregătit cu aproximativ o oră înainte de servire, pentru ca aromele să se amestece.
Salsa de tomate verde cocida (sos gătit de tomate verde)
Această salsa are o aromă de pământ și este considerată o salsa de zi cu zi găsită în Mexic.
Ingrediente:
- 3 căni de apă
- 2-1 / 2 lingurițe sare
- 2 catei de usturoi
- 4 ardei iute Serrano
- 1 kilogram de tomate verzi (tomatillos), coji scoase
- 1/2 ceașcă de coriandru ambalat slab
- 1/4 cană de ceapă tocată
Directii:
- Într-o cratiță, aduceți la fiert apa și 1 linguriță de sare. Adăugați usturoiul, ardeii iute și tomatillo-urile. Fierbeti, neacoperit, timp de 8-10 minute.
- Scurgeți și rezervați 1/2 cană din lichid.
- Transferați usturoiul, ardeii iute, tomatilele și lichidul într-un blender. Adăugați coriandrul și restul de sare, piper și piure pentru scurt timp. Se transferă într-un castron.
- Se amestecă ceapa și se lasă sosul să se răcească înainte de servire. Poate fi refrigerat până la trei zile.
Salsa de molcajete
Salsele sunt fie proaspete, fie fierte, dar această versiune are ceva mai multă intensitate datorită faptului că ardeii iute sunt prăjiți. Acesta este perfect servit cu gustările populare vândute la colțurile străzilor din Mexic. Dacă sunteți mai aproape de casă, aceste „gustări” sunt de obicei făcute din porumb și transformate în preferate precum tacos, enchiladas, burritos și tamales.
Ingrediente:
- 5 ardei iute Serrano
- 2 roșii coapte
- 1 cățel de usturoi
- 1 linguriță sare
Directii:
- Folosiți o tigaie de fier pentru a prăji chiles și roșii timp de aproximativ 8 minute, sau până când acestea sunt moi.
- Îndepărtați și aruncați pielea arsă de pe roșii.
- Măcinați ardeii iute și usturoiul, fie într-un mortar, fie într-un castron, folosind spatele unei linguri de lemn. Când sunt tocate aproximativ, adăugați roșiile și continuați să măcinați ingredientele.
- Adăugați sarea. Se servește într-un castron mic.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (salată ancho chile cu brânză)
Salata este simplă și o garnitură excelentă pentru orice masă, în special servită cu un pește blând. Chile Ancho sunt dulci, dar fierbinți și sunt o versiune uscată a chiles poblano, foarte populară în bucătăria autentică mexicană.
Ingrediente:
- 5 uncii chile ancho
- 3 linguri de oțet de vin roșu
- 2 linguri ulei
- 1/4 linguriță sare
- 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat
- 4 uncii queso frescă (o brânză mexicană proaspătă folosită pe scară largă, care se sfărâmă ușor). Puteți înlocui brânza feta
- 1 cap de salată Boston sau bibb
- Opțional: benzi Jícama pentru garnitură
Directii:
- Scoateți semințele din ardei iute. Tăiați-le în felii de aproximativ un centimetru lățime. Clătiți și apoi scurgeți-le.
- Combinați chiles, oțet, ulei, sare și piper într-un castron adânc. Se amestecă și se lasă să stea 24 de ore.
- Se amestecă amestecul și se reglează condimentul după gust. Aranjați frunzele de salată pe farfurii de salată, lingurați amestecul de chili deasupra și presărați cu brânza mărunțită. Ornează cu benzi de jícama, dacă vrei.
Salsa este ușor de făcut și poate fi utilizată pentru a îmbunătăți atâtea feluri de mâncare diferite. Încercați și ați putea alunga borcanul de salsa din gospodăria voastră pentru totdeauna!
Mai multe sfaturi despre Gătit 101
Sfaturi de bază pentru grătar pește
Gătit cu vin
Trei sosuri simple
Unelte de gătit de bază
Cum se fac paste perfecte
