Ce fac 60 pinot noirs, o varietate de porc bucate, vin cunoscătorii, somelierii, sutele de bucătari și Healdsburg, California, au în comun? A șasea ediție anuală a lui Charlie Palmer Pigs & Pinot.
În interiorul Porci și Pinot
Sfârșitul de săptămână trecut a avut loc evenimentul anual al lui Charlie Palmer „Pigs & Pinot” în Healdsburg: două zile pline de seminarii, bucătării și tot porcul și pinot noir pe care le poți bea. Foodies din toate colțurile strigă să participe la toate evenimentele. Nu este un bilet ușor de obținut, am avut norocul să intru în primul eveniment din weekend - „A Taste of Pigs & Pinot ”, o seară care sărbătorește creații de la 60 de vinării situate în Dry Creek, Russian River și Alexander Vale.
Chiar și în ploaie, oaspeții au fost aliniați afară, așteptând ca evenimentul să înceapă vineri seară. Preluarea holului Palmer’s Hotel Healdsburg precum și restaurantul său,
Bucătărie Dry Creek, existau 25 de stații, toate umplute cu alimente și băuturi. Deoarece au participat 60 de vinării, acestea au separat vinurile în 5 locații în funcție de numele lor. L’s prin R’s părea un loc bun pentru a începe, deoarece acea masă a fost situată chiar vizavi de Marc Forgione, câștigătorul sezonului 3 Următorul bucătar de fier.
Fornione servea două feluri de mâncare, un cârnat de sânge înfășurat în coapsă de porc și servit cu un chutney de mere granny smith și un Creme Fraiche Agnolotti cu slănină și unt brun de cartofi.
Cârnații au apărut cu arome bogate, consistente, iar chutney-ul de mere a adăugat dulceața tartă perfectă cărnii sărate. Forgione a spus că agnolotti-ul său era plin de „toate toppingurile pe care le-ai găsi pe un cartof copt”. Și ai putea gusta fiecare dintre ele - slănina, cremă fraiche, chiar și câteva bucăți de cartof... a fost atât de bine, patroni au fost văzuți îndreptându-se înapoi câteva secunde mai târziu în seară.
Unele dintre vinurile situate vizavi de Forgione au inclus Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteau, și Rochioli. Rochioli și Martinelli erau doi favoriți. La fel ca și pinotii din Merry Edwards și Papapietro-Perry. De fapt, acele vinuri erau atât de populare, încât s-au epuizat înainte să se termine noaptea.
Stația lui Charlie Palmer era în funcțiune și, dacă urmați să încercați ceva mâncare la eveniment, Palmer’s nu trebuie ratat. A făcut o coapsă de porc prăjită și un cârnați care era alcătuit din trei tipuri diferite de carne de porc, inclusiv mistreț și doi porci pe care i-a ales și s-a crescut special pentru evenimentul Pigs & Pinot. Prin supravegherea dietei de legume a porcilor și a cerealelor uzate și a orzului din apropiere Compania de bere Bear Republic, Palmer a reușit să producă o grăsime mai bogată și mai dulce, care a contribuit la crearea unora dintre cei mai buni cârnați vreodată. Cantitatea perfectă de sare și condimente, împreună cu mistrețul, au mărit felul de mâncare la un alt nivel. Dacă nu ar fi existat o lungă coadă în așteptarea unei mușcături, probabil că oaspeții ar fi solicitat un link întreg.
Vinurile de la masa E-K s-au asociat perfect cu preparatele lui Palmer. Emerit, Etude, și Curtea Hartford fiind unele dintre cele mai bune. Aromele pământești și uscate ale acestor trei vinuri au accentuat într-adevăr aromele bogate ale coapsei, dar mai ales cârnații lui Palmer.
După bucăți delicioase de la bucătarii Forgione și Palmer, era imposibil să ne imaginăm că altceva se va apropia chiar de aceste delicatese. Dar au existat două surprize fericite care așteptau înapoi în Casa de transport: Bryan Voltaggio și Domaine Parent. Voltaggio deține Restaurant Volt în Maryland și a fost finalist în sezonul 6 din Top Chef (a pierdut în fața fratelui său, Michael). Voltaggio a creat ceva pe care l-a numit Crotty Pork Trotters, o coapsă de porc, învelită în slănină crocantă și apoi a acoperit-o într-un sos de nuci de pin, inspirat de fasole. La. A muri. Pentru. Faptul că avea suficient doar pentru o mușcătură de persoană i-a ucis pe toți cei de acolo.
Domaine Parent a fost pinot-noir suficient de norocos pentru a lua acasă râvnita Cupă Pinot, premiul pentru care a avut loc evenimentul. Deja o alegere populară a majorității clienților, câștigul a făcut din vin cea mai căutată băutură la eveniment. De fapt, a fost atât de popular, încât au rămas fără ea înainte să se termine noaptea. Așadar, deși nu am putut să-l probez eu, majoritatea clienților au fost de acord că vinăria merita absolut câștigul.
După câteva ore de mâncare și băutură, a fost imposibil să ne imaginăm că ceva ar putea ajunge la preparatele delicioase servite. Apoi a ieșit desertul. În timp ce totul, de la Green Eggs și Ham Macarons până la bacon bon bons, a fost uimitor, desertul care a avut toată lumea strigând secunde și treimi a fost Twinkies-ul Yulandei Santos. Aceste mici prăjituri malefice nu au fost umplute doar cu smântână, ci au fost umplute cu o mousse de caramel bouron de slănină. A fost bogat și cremos și întregul mic tort, tocmai s-a topit în gură.
Seara a fost cu siguranță o noapte de reținut. Și introducerea perfectă a ceea ce să ne așteptăm în restul weekendului. Dar o noapte ca aceasta, cu tot vinul și mâncarea de la bucătari celebri, nu este gratuită. Biletele costă 150 USD de persoană. De ce atât de scump? Toate veniturile se duc la Share Our Strength, un organism național non-profit axat pe încetarea foametei copilăriei în America și educația locală din Healdsburg. Dar când toate acele mâncăruri și vinuri uimitoare vin împreună cu prețul respectiv, este ușor de văzut de ce Pigs & Pinot se vinde în fiecare an.
