Știind cum să bătut în mod corespunzător albușurile de ou este o abilitate esențială pentru a face totul, de la macaroane la clătite. Iată cum să o faci corect.
Pasul 1: Aduceți ouăle la temperatura camerei
Deși albușurile reci vor biciui, veți obține un volum mai mare din ouăle care se află la temperatura camerei. Setarea ouălor cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a plănui să le amesteci va face treaba. Dacă aveți o criză de timp pe mâini, puneți ouăle într-un castron cu apă caldă (nu fierbinte!) Timp de 5-10 minute.
Pasul 2: Folosiți vasul potrivit
Cel mai bun castron absolut pe care îl puteți folosi este un vas de cupru adânc. Cuprul creează o reacție chimică specială, care va crea vârfuri înalte aproape lucioase. Nu dețineți un bol de cupru? Nu vă supărați! Un castron din sticlă sau ceramică va merge bine, la fel ca și castronul metalic al unui mixer. Cu toate acestea, asigurați-vă că orice castron pe care îl utilizați nu conține grăsimi! Albușurile vor absorbi orice uleiuri cu care intră în contact, iar uleiurile dense vor împiedica formarea vârfurilor așa cum ar trebui.
Pasul 3: Bateți-l!
Folosind un mixer portabil, un bătător de ouă sau un mixer de stand, începeți să bateți ouăle cu o viteză mică până când acestea sunt spumoase. Odată ce sunt spumoși, creșteți treptat viteza. Cel mai bine este să începeți încet, întrucât un albuș de ou năvălit se va prăbuși și lichefia. În timp ce ouăle bici, puteți adăuga un acid pentru a ajuta la atingerea unor vârfuri mai ridicate. Pentru bezea, în general, ați adăuga 1/8 linguriță pentru fiecare 2 ouă bătute. În alte scopuri, adăugați cantitatea dublă (1/8 linguriță per 1 ou).
Pasul 4: este atât de pufos!
După ce albușurile de ouă sunt pufoase, nu mai bateți imediat! Bătăile excesive vor face ca albusurile să se usuce, să se prăbușească, să se lichefieze etc. Dacă albușurile de ouă sunt pufoase, ți-ai făcut treaba. Folosiți-le imediat, astfel încât să nu aibă șansa să se stabilească.
Articole similare
Macarons de Crăciun în patru moduri
Plăcintă cu bezea de lămâie borcan stratificat
Plăcintă de bezea cu nucă de cocos portocalie
