Multe dintre amintirile noastre din copilărie se concentrează în jurul mâncării și nu vorbim despre toate acele nopți în care ați refuzat să vă mâncați mazărea. Fie că ați crescut bucurându-vă de cina „sos” de duminică, o tradiție italiană, fie că mama a făcut cel mai bun pui fript, puteți merge acasă răsfoind pur și simplu paginile din Din bucătăria mamei mele (Ryland Peters & Small, 2009). Această comoară de rețete este un vas de topit dintre cele mai bune mese preparate de mame din întreaga lume. Profitați de această ocazie pentru a adăuga și câteva trucuri noi la propriile tradiții de gătit. Iată câteva dintre preferatele noastre pentru a începe.
Supă Minestrone
Serveste de la 6 la 8
Nimic nu spune acasă și confort ca această supă. Un bonus suplimentar este că puteți obține majoritatea ingredientelor proaspete de pe piața fermierului dvs. local.
Ingrediente:
1-1 / 4 cani de fasole de canelini uscate
8 uncii de pancetta sau slănină, tăiate cuburi sau benzi
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 tulpini mari de pătrunjel, zdrobite ușor
1 lingura ulei de masline extravirgin
1 ceapa mare, tocata
2 cartofi mari, tăiați cubulețe și clătiți
3 morcovi, tăiați cubulețe
2 tulpini de țelină, tăiate felii
3 roșii, înjumătățite, însămânțate și tocate
2 cani orez Arborio (un orez risotto italian)
1 varză mică rotundă, tăiată, tăiată și tăiată felii
2 căni de mazăre decojite, proaspete sau congelate
3 dovlecei mici, tăiați gros pe lungime
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
A servi:
O mână de busuioc proaspăt rupt
Parmezan proaspăt ras
Pâine crustă
Directii:
1. Înmuiați fasolea peste noapte în cel puțin 5 căni de apă rece pentru a acoperi. Se scurge, apoi se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți-l la foc mic până când este aproape fraged (vor fi fierte din nou, așa că nu le lăsați să se înmoaie prea tare). Nu adăugați sare în timpul acestei preparări prealabile, altfel se vor întări. Se scurge și se lasă deoparte.
2. Puneți pancetta, usturoiul și pătrunjelul într-un vas, încălziți ușor și sotati până când grăsimea curge. Adăugați uleiul de măsline, încălziți scurt, apoi adăugați ceapa și gătiți ușor până se înmoaie, dar nu se rumenesc.
3. Adăugați cartofii, morcovul, țelina, roșiile, sarea și piperul. Adăugați 3 litri de apă și încălziți până la foc mic. Gatiti la foc mic aproximativ 20 de minute. Se adaugă orezul și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați varza și fasolea rezervată, aduceți la fierbere și fierbeți 5 minute, apoi adăugați mazărea și dovleceii și fierbeți încă 2 până la 3 minute, până când toate legumele sunt fragede. Scoateți și aruncați tulpinile de pătrunjel și sare și piper după gust. Se serveste presarat cu busuioc rupt, parmezan si paine crusta.
Rețetă de Elsa Petersen-Schepelern, prin amabilitatea Din Bucătăria Mamei Mele (Ryland Peters & Small 2009)
Polpetti de vită cu sos de roșii și spaghete
Serveste 4 persoane
Spaghetele și chiftelele sunt exemplul suprem al magiei mamei în bucătărie. Ieftin, dar delicios, nu trebuie să fii italian pentru a aprecia această masă clasică.
Pentru sosul de roșii:
1/4 cană ulei de măsline extravirgin
3 căței de usturoi curățați și tăiați subțire
1 ceapă mare, tăiată în pene
2 cutii (14 uncii) de roșii prune tocate
O mână de busuioc, plus extra pentru servire
Pentru chiftele:
8 uncii de carne de vită măcinată
1 cană pesmet alb și proaspăt
2 oua
2 linguri de brânză parmezan proaspăt rasă, plus extra de servit
1/4 ceașcă pătrunjel proaspăt cumpărat
3 linguri de ulei de măsline extravirgin
A servi:
10-12 uncii de spaghete, gătite conform instrucțiunilor ambalajului
Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
Directii:
1. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Pentru a face sosul de roșii, puneți într-o cratiță uleiul de măsline, usturoiul, ceapa, roșiile și busuiocul. Se condimentează cu sare și piper după gust și se fierbe. Reduceți căldura la foc mic și gătiți ușor timp de cel puțin 40 de minute.
2. Între timp, faceți chiftele. Puneți carnea de vită, pesmetul, ouăle, parmezanul, pătrunjelul și uleiul de măsline într-un bol mare. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă până se combină bine, folosind mâinile sau o lingură de lemn. Formați amestecul în aproximativ 20 de bile de nuc și așezați într-un singur strat pe o foaie de copt căptușită cu folie. Coaceți timp de 10 minute, întoarceți-le astfel încât să se rumenească uniform și coaceți timp de încă 6 până la 7 minute.
3. Pentru servire, acoperiți paste fierbinți bine scurse cu sos de roșii și chiftele. Presărați busuioc rupt proaspăt și parmezan ras.
Rețetă de Tonia George, prin amabilitatea Din Bucătăria Mamei Mele (Ryland Peters & Small 2009)
Spuma de ciocolata
Serveste 4 persoane
Chiar dacă mama nu a reușit de la zero, budinca de ciocolată este un adevărat favorit al copiilor. Această mousse este doar un mod adult de a canaliza acele amintiri delicioase.
Ingrediente:
7 uncii de ciocolată dulce-amară, ruptă în bucăți
2 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți mici
1 bob de vanilie, despicat pe lungime cu un cuțit ascuțit
3 ouă, separate
Un vârf de cuțit de sare
2 linguri frisca, pentru servit (optional)
Directii:
1. Puneți ciocolata într-un vas rezistent la căldură și topiți-o la cuptorul cu microunde la HIGH pentru 40 de secunde, apoi amestecați și repetați până la topirea aproape completă. Se amestecă untul în ciocolata topită. Folosind vârful unui cuțit mic, răzuieți semințele negre mici din fasole de vanilie în ciocolată. Adăugați gălbenușurile, amestecați și lăsați amestecul deoparte.
2. Folosind un mixer electric, bateți albusurile și sarea până la spumă. Continuați să bateți și adăugați zahărul. Bateți la mare până luciu și ferm. Împingeți cu grijă albii în ciocolată cu o spatulă de cauciuc până nu se mai văd pete albe.
3. Transferați mousse-ul în boluri și serviți-l la frigider timp de cel puțin 6 ore, dar peste noapte este cel mai bine. Pentru a servi, adăugați o cană de frișcă, dacă doriți.
Rețetă de Laura Washburn, prin amabilitatea Din Bucătăria Mamei Mele (Ryland Peters & Small 2009)
Mai multe dintre rețetele preferate ale mamei
Rețete clasice italiene
Rețete organice pe care toată familia le va plăcea
Mese de familie rapide și accesibile
