Când vine vorba de gătit, există un element care vă va face sau rupe absolut felul de mâncare - sare. Sarea este un ingredient vital - îmbunătățește aroma a tot ceea ce i se adaugă, de la ouă și carne la fructe și da, chiar și la dulciuri. Dar cu toții ne lăsăm puțin duși uneori (și ridicăm mâna dacă ați avut vreodată o zână secretă de sare "vă ajută" în bucătărie în timp ce vă întoarse spatele). Totuși, atunci când mâncarea este suprasărată, nu ești neapărat blocat. Există lucruri pe care le puteți face pentru a remedia problema - cheia este să găsiți soluția potrivită pentru rețeta dvs.
Dar, înainte de a ajunge la soluțiile de rezolvare a alimentelor sărate, să vorbim despre elefantul amidon din cameră: cartoful.
Mitul cartofului poate absorbi sarea
Teoria spune că, dacă adăugați câteva bucăți de cartof la mâncarea prea sărată, apoi scoateți-le, acestea vor fi absorbit excesul de sare. Dar în cartea sa
Ce i-a spus Einstein bucătarului său: Știința bucătăriei a explicat, autorul Robert Wolke a descris testarea sa științifică (cu ajutorul unui asistent de laborator de chimie) a acestui mit și a explicat de ce nu funcționează cu adevărat. Potrivit lui Wolke, în timp ce cartoful absoarbe o parte din lichid și, prin urmare, are gust sărat în sine ca urmare, nu elimină de fapt excesul de sare decât scufundarea într-un burete uscat de bucătărie ar. Pur și simplu devine înregistrat cu apă sărată. Mai mult, după ce a testat salinitatea apei sărate pe care a folosit-o pentru experimentul său înainte și după adăugarea cartofilor, Wolke scrie (cu accent pe a lui): „Nu a existat nicio diferență detectabilă în concentrațiile de sare înainte și după ce au fost fierte la foc mic cu cartofi…. Trucul de cartofi pur și simplu nu funcționează. "Din fericire, asta nu înseamnă că nu poți face nimic. În funcție de rețeta pe care o gătești și de modul în care interacționează anumite ingrediente, oricare dintre următoarele soluții te poate scăpa de situația sărată în care te afli.
Doar adauga apa
În supe, tocănițe și alte rețete pe bază de lichide, doar adăugând puțină apă, stoc fără sodiu sau alt lichid fără sare va dilua concentrația de sare. Cu toate acestea, s-ar putea să subțire ceea ce faceți și nu veți putea să-l fierbeți sau vă veți întoarce imediat de unde ați început. Pentru a combate acest lucru, preparați un roux sau o suspensie de amidon de porumb și adăugați-o în supă ca agent de îngroșare. Potrivit site-ului web al lui Rachael Ray, puteți chiar să faceți un piure de orez alb și apă să dai sare altceva de condimentat fără să-ți subțire prea mult rețeta.
De asemenea, vă puteți gândi la ingredientele lichide care se află deja în rețeta dvs. De exemplu, dacă faceți o marinara sau un chili, poate fi util să adăugați puțină roșie zdrobită fără sodiu sau pastă de roșii.
Și unele alimente, cum ar fi orezul, carnea și legumele, pot fi făcute mai puțin sărate prin clătirea oricărei sări pe care nu a absorbit-o deja.
O revenire cremoasă
Ingredientele cremoase pot contracara salinitatea anumitor alimente și, atunci când sunt adăugate sub formă lichidă la o rețetă lichidă, pot chiar să le dilueze.
Dacă faceți un sos, adăugarea de lapte sau smântână grea îl va dilua - puteți chiar transforma sosurile de roșii, pestos și multe altele în sosuri smântână pentru a le salva.
Crema acră sau iaurtul fără grăsime ar putea fi o soluție mai bună pentru alte rețete. Adăugați-le în ardei iute, feluri de mâncare pe bază de roșii (cum ar fi amestecul pentru ardei grași umpluți), caserole și multe altele.
Chiar și o brânză cu conținut scăzut de sodiu, cu un finisaj cremos - precum Swiss, Monterrey Jack sau ricotta - poate contracara sărătura unui alt ingredient. Transformați pieptul de pui suprasărat în pui înăbușit sau amestecați ricotta în mac și brânză sărată.
Absorbți-l
Cartofii nu vor funcționa pentru a îndepărta sarea, dar adăugarea de ingrediente suplimentare nesărate ar putea să distribuie mai bine sarea sau să contracareze sărătura. Adăugați legume suplimentare (da, inclusiv cartofi), fasole cu conținut scăzut de sodiu clătită sau orez gătit nesărat.
Există și tehnica de gătit indiană, ciudat, o tehnică de călire în care aromele și / sau condimentele sunt gătite într-o grăsime cum ar fi uleiul sau ghee (unt clarificat). Puteți utiliza această tehnică cu aromatice pentru a folosi aromele lor pentru a contracara nivelurile de sare.
Puteți chiar să adăugați ingrediente la vasul finit pentru a atenua sărătura. Avocado va contrasta carnea de taco suprasărată. Ți-ai suprasolicitat hamburgerii? Nici o problemă. Încercați un burger de murături cu unt de arahide, cu unt de arahide cu conținut scăzut de sodiu și murături de pâine și unt.
Îndulciți oala
Apropo de murăturile de pâine și unt, uneori puteți contracara alimentele ușor sărate cu un pic de zahăr. Un vârf de zahăr (maro sau alb), miere sau melasă sau chiar adăugarea unui ingredient dulce poate echilibra uneori mâncarea sărată.
Adăugați o lovitură de acid
Ceva acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, poate, de asemenea, să echilibreze lucrurile atunci când sunt ușor suprasărate. La fel ca sarea, acidul este un factor principal de condimentare. De fapt, de multe ori, oamenii cred că mâncarea are nevoie de sare atunci când tot ce are nevoie este doar puțin acid (știind că este o modalitate bună de a evita suprasărarea alimentelor). Acidul nu va remedia sărurile în sine, dar s-ar putea să-l mascheze.
Suflați-l
Dacă supralărești o parte principală sau laterală, încearcă să faci un sos subsezonat pentru a-l acoperi. Un beșamel rapid sau un sos de roșii peste pui sărat sau broccoli poate aduce întregul fel de mâncare în echilibru.
Dublați rețeta
Când aveți dubii, dublați rețeta fără a adăuga sare, apoi condimentați după gust. Aceasta este o soluție deosebit de bună atunci când este ceva ce puteți congela cu ușurință pentru mai târziu.
Sfaturi pentru a evita suprasaltarea
Desigur, cel mai bun pariu este să eviți deloc suprasaltarea.
Acordați atenție ingredientelor pe care le utilizați. Ingredientele foarte sărate, cum ar fi conservele, înseamnă că este posibil să nu aveți nevoie de atâta sare adăugată. Utilizați întotdeauna versiuni cu conținut scăzut de sodiu sau fără sodiu, astfel încât să puteți controla propriul conținut de sodiu. Și nu înlocuiți niciodată un tip de sare cu altul direct atunci când urmați rețete. Sarea kosher are granule mai mari decât sarea de masă, deci dacă rețeta necesită kosher, fie folosiți kosher, fie măsurați mult mai puțină sare de masă decât cere. Și, deși condimentarea pe măsură ce mergeți este foarte importantă, contează doar dacă gustați și pe măsură ce mergeți. Și nu uitați de ingredientele cu gust sărat pe care le veți adăuga mai târziu sau cu care le veți termina, precum brânză parmezană, capere, Worcestershire și multe altele. În cele din urmă, dacă nu puteți gusta din motive de siguranță alimentară (carne crudă sau ouă, de exemplu), amintiți-vă că subsezonarea este mult mai ușor de remediat decât opusul.
Înainte de a pleca, verificați acestea idei de gustări pentru orice fel de poftă - sărată, picantă și dulce.
O versiune a acestui articol a fost publicată inițial în februarie 2019.
Misiunea noastră la SheKnows este de a împuternici și inspira femeile și oferim doar produse despre care credem că vei iubi la fel de mult ca și noi. Vă rugăm să rețineți că, dacă cumpărați ceva făcând clic pe un link din această poveste, este posibil să primim un comisionul mic de vânzare și comerciantul cu amănuntul pot primi anumite date auditabile pentru contabilitate scopuri.
