Em que te faz pensar a salsa, a sálvia, o alecrim e o tomilho? Sim, talvez o álbum Simon & Garfunkel, mas também o aconchegante ervas de queda. As ervas são uma forma saudável de adicionar sabor e profundidade às suas refeições, e é por isso que muitos de nossos pratos favoritos de outono são cheios de ervas aromáticas, frescas e secas.
Do aroma amadeirado da sálvia e do alecrim ao sabor mentolado do tomilho, conversamos com chefs que revelaram suas ervas favoritas para cozinhar neste outono. Antes de começarmos com alguns dos nossos favoritos, o Chef Mario Garcia, do restaurante Cuba, no West Village de Nova York, explica a diferença entre ervas secas e frescas.
“Ervas secas tendem a funcionar melhor se forem adicionadas durante cozinhando para que o sabor deles tenha tempo de infundir todo o prato ”, afirma. “Usar ervas frescas é melhor no final do cozimento, para finalizar um prato, como adicionar tomilho antes da sopa ou coentro em cima da sopa de feijão preto. Desta forma, os sabores continuam frescos e brilhantes. Também gosto de usar ervas frescas em molhos, molhos para salada e outros pratos rápidos, já que as ervas secas não têm tempo suficiente para realmente infundir esses tipos de pratos. ”
sábio
O sabor fumegante e de erva da sálvia é uma daquelas ervas do outono que nos lembra instantaneamente os pratos do Dia de Ação de Graças, como peru e recheio, razão pela qual o Chef Francis Hogan da Bluestem Brasserie muda todo o seu menu para capitalizar os ricos sabores de sábio. Ele usa sálvia fresca para infundir sabor a abóbora, raízes, maçãs e peras, bem como seu prato favorito de nhoque de batata-doce com cogumelos assados. O sabor intenso da salva seca dá vida à linguiça e também é ótimo como tempero para carnes.
Alecrim
O aroma de pinho do alecrim torna a erva perfeita para temperar pratos como batata assada, porco ou pizza. O chef executivo Juan Carlos Murillo, da Del Frisco’s Grille em Irvine, Califórnia, diz que usa alecrim para assar cordeiro, bem como em sua geléia de menta, que mantém o sabor fresco e fresco. Você também pode colocar algumas folhas em cima do frango ou ensopados para obter aquele sabor de outono.
Tomilho
O sutil sabor mentolado do tomilho o torna um ótimo complemento para carnes, como aves, bem como recheios e sopas. O chef Garcia adora usar tomilho fresco para adicionar um pouco mais de sabor antes de servi-lo, como em cima da sopa ou com alecrim para seu bife de saia grelhado.
Salsa
A salsa é usada não apenas para dar sabor a pratos de outono, mas também como guarnição para dar cor a um prato. Seu sabor suave e herbáceo o torna um enfeite perfeito para adicionar sabor a carnes, vegetais e sopas. A salsa seca costuma ser usada como tempero, enquanto a versão fresca costuma ser usada como guarnição.
Orégano
Orégano é uma erva de outono muito usada em pratos italianos e adiciona seu sabor distinto a carnes, saladas e molhos para salada. Depois do manjericão fresco e coentro do verão, o chef Chris Franz do The Rattlesnake Club de Detroit adora fazer um molho de ervas frescas incluindo orégano, sálvia e alecrim, chamado bouquet garni, para adicionar a pratos cozidos lentamente como guisados ou carnes assadas como ombro de porco ou ensopado de cordeiro.
hortelã
O aroma fresco e o sabor refrescante da menta tornam-na a erva perfeita para sobremesas de outono, especialmente aquelas com chocolate, bem como uma geleia de menta para carnes. Esta erva também é ótima em coquetéis, chás e chocolate quente.
Coentro
O coentro tem um sabor suave semelhante ao da sálvia e é a erva perfeita para pratos de outono, incluindo salsichas e frutos do mar, bem como sobremesas aromatizantes como doces e frutas cozidas.
Sentindo-se oprimido com a variedade de ervas de outono para escolher? Siga alguns conselhos da dupla culinária Amy Riolo e Luigi Diotaiuti e use o Herbs de Provence, que é uma mistura de ervas saborosas de tomilho, manjericão, manjerona, lavanda, salsa, orégano, estragão e pó de louro junto com alecrim e funcho.
Este post foi patrocinado pela Pot Pies de Marie Callender. Delicioso a qualquer hora.
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