Esta definitivamente não é sua salada de batata padrão. Batatas vermelhas terrosas e pimentões vermelhos doces são assados e misturados com rúcula apimentada junto com molho de bordo-limão e queijo parmesão raspado.
Salada de batata é aquele prato em que todo mundo pensa quando os piqueniques e churrascos começam a acontecer. Embora deliciosa, a maioria das receitas usa maionese, que é mais rica em calorias, o que a torna qualquer coisa menos adequada para a cintura.
Esta salada de batata dá uma guinada para a saúde e dispensa os molhos de maionese e pesados, optando por um molho leve e brilhante de limão e azeite de oliva. Em vez de ferver minhas batatas, joguei-as no azeite e nas ervas, junto com as fatias de pimentão vermelho, e assei no forno.
Forte o suficiente para encher a barriga de qualquer vegetariano, esta salada pode ser um prato principal para os seus convidados apenas vegetarianos ou um adorável acompanhamento ao lado de frango grelhado ou um hambúrguer suculento. Isso é maravilhoso servido em temperatura ambiente ou frio.
Receita de pimenta vermelha assada e salada de batata
Leve, mas farta, esta salada maravilhosa está cheia de pimentões vermelhos assados e batatas vermelhas temperadas com rúcula fresca. Com um molho leve de limão e azeitona, é finalizado com queijo parmesão. Dica: Faça esta salada com antecedência, separando as verduras, o molho e o queijo e mexendo antes de servir.
Serve 8
Tempo de preparação: 10 minutos | Tempo de cozedura: 45 minutos | Tempo inativo: 10 minutos | Tempo total: 1 hora 5 minutos
Ingredientes:
Para as batatas
- 1 libra de batatas vermelhas pequenas, cortadas em cubos ou cortadas pela metade
- 2 pimentões vermelhos grandes, fatiados
- 1 cebola doce pequena, cortada em fatias finas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de alho assado
- Sal e pimenta a gosto
Para a salada
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 2 limões, espremidos
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
- 1 pequena chalota picada
- Sal e pimenta a gosto
- 6 xícaras de folhas verdes frescas de rúcula
- 1 punhado de salsa fresca picada
- Queijo parmesão, para cobertura
Instruções:
- Aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma tigela, adicione as batatas, pimentão, cebola, azeite e alho assado e tempere com sal e pimenta.
- Misture bem os vegetais e espalhe-os uniformemente na assadeira. Asse por 45 minutos ou até que os pimentões e as batatas comecem a dourar e pareçam caramelizados.
- Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
- Em uma saladeira, adicione o azeite, o suco de limão, o xarope de bordo e as cebolas e tempere com sal e pimenta. Misture bem o molho e acrescente a rúcula bebê e a salsa picada.
- Misture bem as verduras e transfira para uma travessa.
- Cubra com os pimentões e as batatas assados, decore com fatias longas de queijo parmesão e sirva.
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