Como comer: Outubro não processado - SheKnows

Hoje estamos entrevistando Andrew Wilder, autor do blog de culinária Eating Rules e fundador do movimento de alimentos, October Unprocessed. Leia e descubra como você pode fazer parte do movimento e se alimentar de maneira mais saudável este mês!

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Se você está sentado ali, comendo sem pensar um saco de batatas fritas ou um biscoito embalado enquanto lê isto artigo, esperamos que, ao final dele, você os deixe de lado e se junte a Andrew Wilder em seu movimento, Outubro não processado.

SheKnows: Por que não processado? Por que não sem glúten / sem açúcar / sem gordura?

Andrew Wilder:

Outubro não processado é, em última análise, um exercício de conscientização. Não é um plano de perda de peso e não é uma dieta da moda. A ideia é realmente olhar para todos os alimentos que você está colocando em seu corpo e se perguntar, ingrediente por ingrediente, se é algo que é realmente comida real.

Embora eu encoraje as pessoas a definirem “processado” da maneira que acharem adequado, gosto de usar minha definição de “Teste de Cozinha”. A ideia é que, se uma pessoa de habilidade razoável poderia faça a comida em uma cozinha doméstica com ingredientes de alimentos integrais, não é processado. Isso não significa que você tem que fazer você mesmo, apenas que você tem que ler a lista de ingredientes e saber que você pode, pelo menos em teoria, fazer você mesmo.

Ao aplicar este teste a tudo o que você come, aumenta sua consciência - e você vai acabar comendo muito mais comida de verdade e muito menos do que Michael Pollan chama de "substâncias comestíveis semelhantes a alimentos".

SK: Qual é a coisa mais difícil que você encontrou para comer não processada? Você já o conquistou ou apenas o deixou de lado em outubro?

AW: Comemos quase totalmente não processado ao longo do ano, mas sempre sou muito mais rigoroso em outubro. São as pequenas coisas que têm sido o maior desafio recentemente - especificamente, espessantes como goma xantana, lecitina, sabores "naturais" e conservantes. É incrível quantos alimentos seriam qualificados como não processados, exceto pelo fato de adicionarem esses ingredientes adicionais. Sou extremamente cuidadoso em outubro, é claro, e trabalho muito para manter esses itens fora da minha dieta - mas devo admitir que às vezes eles aparecem durante o resto do ano.

Uma coisa que acho importante acrescentar é o que chamo de cláusula de “exceção deliberada”. A ideia é que pode haver alguns alimentos que são saudáveis ​​- que realmente promovem a saúde - mas podem não passar estritamente no teste de cozinha. Por exemplo, quando fazemos pão em casa, usamos 100% de farinha de trigo integral e adicionamos um pouco de glúten de trigo vital extra para ajudar na textura. Estritamente falando, o glúten de trigo vital não passa no teste de cozinha - mas achamos que comer pão caseiro integral é um resultado positivo e vale a pena fazer uma exceção deliberada. Claro, é importante fazer essas exceções de antemão (é por isso que elas são deliberadas!) - e não apenas usá-las como uma desculpa para trapacear.

SK: Como você inspira a comunidade ao seu redor a comer alimentos não processados?

AW: Acho que a coisa mais importante a fazer é dar o exemplo. Eu faço o meu melhor para “praticar o que prego” - exceto que também tento não pregar (as pessoas odeiam ouvir o que fazer!). Eu apenas falo por experiência própria e talvez dê às pessoas um pequeno empurrãozinho de vez em quando.

SK: Quais são algumas de suas receitas essenciais não processadas favoritas?

AW: Oh, essa é uma pergunta difícil de responder - já que adoro tantas receitas! Café da manhã de batatas são um prato favorito de brunch de fim de semana em nossa casa. Eu tenho feito hambúrgueres de queijo azul de cogumelo portobello durante anos (sim, quase todos os queijos passam no teste de cozinha!). Feijão "refogado" em fogão lento são super fáceis, ridiculamente baratos e outro grampo em nossa casa. E para um doce deleite, mel, noz amaranto alegrias simplesmente não pode ser derrotado (eles são como Rice Krispies Treats vezes um milhão!).

Eu tenho um arquivo de receitas no meu blog, é claro, e ao longo de outubro estarei publicando pelo menos uma receita todos os dias de blogueiros de culinária convidados que estão se juntando ao desafio.

SK: Quem são alguns de seus blogueiros de culinária favoritos que compartilham receitas não processadas? De onde você tira inspiração quando está na rotina e só quer comer junk food?

AW: Sou amigo de muitos blogueiros de comida, então terei problemas se apenas chamar alguns deles! A melhor resposta é ler as postagens de convidados em meu site ao longo de outubro - você encontrará muitos blogueiros maravilhosos contribuindo. E quando eu só quero comer junk food? Vou comer junk food! Não podemos nos privar completamente ou nunca seremos capazes de seguir o plano. É por isso que sou um grande fã do refeição de trapaça!

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