Camarão com suco de toranja, chutney de cenoura, rúcula e sabayon quente
4 porções
Ingredientes:
Chutney de cenoura:
8 cachos de cenouras, descascadas e cortadas obliquamente em rodelas de 3 mm de espessura, escaldadas al dente
2 chalotas, finamente cortadas
Suco de 2 laranjas da Flórida
1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja
1 Colher de Sopa. xarope de gengibre
Para o camarão cozido no vapor:
3-4 camarões grandes (Black Tigers) por pessoa, descascados e cortados ao meio, no sentido do comprimento
1 xícara de suco de toranja 100% branco da Flórida
2 folhas de louro frescas, rasgadas em duas
1 dente de alho, em rodelas
Sabayon:
6 gemas de ovo
Casca desfiada e suco de toranja vermelha da Flórida
1/4 xícara de vinho do porto branco
1 pequeno pacote de rúcula, lavado
Instruções:
Chutney de cenoura:
Frite as chalotas em óleo vegetal até que fiquem crocantes. Adicione o suco de laranja, o vinagre de xerez e o xarope de gengibre; deixe se concentrar em um xarope. Adicione as cenouras e deixe aquecer suavemente por 3 a 4
minutos.
Camarão:
Ferva o suco de toranja branca com folhas de louro e alho em uma panela a vapor. Mantenha o suco abaixo do nível de fervura. Coloque o camarão na panela e pendure-o acima do suco de toranja. Coloque no
tampa. Deixe o camarão cozinhar por 4-5 minutos até que esteja quase pronto, então desligue o fogo.
Sabayon:
Enquanto isso, bata no sabayon. Prepare uma panela com uma tigela apropriada (au bain Marie), encha a tigela com um terço de água e leve para ferver. Abaixe o calor. Bata as gemas com o suco do porto
e casca desfiada de toranja vermelha em uma tigela. Coloque a tigela na panela com água quase fervente e continue mexendo (5 -7 minutos) até que apareça um molho espumoso claro e firme. Aromatize com sal e
pimenta a gosto. Lembre-se de mexer sempre, senão vai acabar com ovos mexidos!
Finalização: Misture a ruccola com as cenouras. Agora, encha os copos de coquetel com camarão, divida a rúcula e a cenoura nos copos e cubra com sabayon.
