Wbrew powszechnemu przekonaniu mezcal nie ma nic wspólnego z meskaliną i nie, nie musisz jeść robaka. Ponadto mezcal nie jest rodzajem tequili — w rzeczywistości tequila jest w rzeczywistości rodzajem mezcalu.
Mezcal jest poważnym i starannie stworzonym duchem, który może dać szansę nawet najlepszemu szkockowi za swoje pieniądze — jeśli tylko dasz mu szansę.
1. Po pierwsze, mezcal nie zawiera robaka… zwykle
Chociaż mezcal jest czasami podawany z sal de gusano, zrobionym przez zmielenie soli z suszonymi gąsienicami jedzącymi agawę, serwowanie mezcalu z robakiem była pierwszą techniką wykorzystywaną do maskowania chemicznego smaku źle wyprodukowanego mezcalu. Później stał się chwytem marketingowym, który w dużej mierze wypadł z łask. Robak, który podobno wywoływał halucynacje, był tak naprawdę tylko sposobem na nakłonienie poszukiwaczy przygód do zakupu większej ilości mezcalu. Teraz, gdy mezcal jest rozpoznawany jako poważny duch, robaki nie są potrzebne do pchania produktu.
Więcej:Przewodnik po meksykańskich ziołach i przyprawach
2. To nie to samo co tequila
Chociaż tequila i mezcal są wytwarzane z agawy, mezcal jest wytwarzany z serc roślin, znanych jako piña, które są pieczona w dołach opalanych drewnem. To prażenie nadaje mezcalowi charakterystyczny wędzony smak.
Upieczone serca agawy są następnie miażdżone przez ciężkie kamienne koło ciągnięte przez konia. Powstały sok jest następnie fermentowany i destylowany.
Cały proces jest czasochłonny i pracochłonny, wykonywany bez pomocy elektryczności i wytwarza wyrafinowanego ducha. A ponieważ istnieje około 40 gatunków agawy, z których można zrobić mezcal (chociaż większość jest zrobiona z agawy espadin), możesz zdobyć naprawdę wyjątkowe butelki. Natomiast tequilę można wytwarzać tylko z jednej odmiany, niebieskiej agawy.
3. Dobre rzeczy są schludne?
Podobnie jak w przypadku dobrej szkockiej, wysokiej jakości mezcal powinien być smaczny (może czasami na skałach). Czasami podaje się go z plastrem pomarańczy lub z brzegiem posolonym chili, choć wielu purystów kręciłoby nos podczas praktyki. Mezcal to niezwykle złożony trunek, z wędzeniem z prażenia, owocowymi i warzywnymi smakami z agawa i pikantne, drzewne aromaty pochodzące z procesu starzenia (reposado i añejo mezcale dojrzewają w dąb). Do smaku trzeba się trochę przyzwyczaić — w rzeczywistości mezcal został porównany do Islay, szkockiej whisky wędzonej torfem, która może być wyzwaniem nawet dla miłośników szkockiej. Ale kiedy zaczniesz odkrywać różne style, trudno nie dać się wciągnąć.
4. Ma historię
Ludzie fermentują agawę do produkcji napojów alkoholowych od ponad 1000 lat, ale mezcal powstał, gdy hiszpańscy najeźdźcy przynieśli technologię destylacji do Meksyku w XVI wieku. A produkcja mezcala jest nadal bardzo tradycyjna, wygląda bardzo podobnie do tego, jak wtedy, gdy została stworzona. Cały proces odbywa się bez prądu i w przeciwieństwie do tequili, mezcal nie przyciągnął uwagi wielkich producentów alkoholu, którzy chcą radykalnie zwiększyć wydajność produktu. Z tego powodu istnieje duże prawdopodobieństwo, że jeśli pijesz autentyczny mezcal (upewnij się, że jest zrobiony w 100 procentach z agawy), pijesz alkohol z małej partii o dużym charakterze.
Więcej:5 najzdrowszych napojów alkoholowych w rankingu
5. Czasami robi się go z surowego kurczaka
Surowe mięso i alkohol? Nie brzmi to jak świetny pomysł, ale w rzeczywistości jest całkowicie bezpieczny. Pechuga mezcal to szczególny rodzaj mezcalu destylowanego z surowego mięsa (kurczaka, indyka lub królika). Kiedyś zarezerwowane na specjalne okazje, w dzisiejszych czasach trudno jest dostać butelkę w USA. Jeśli masz okazję, wypróbuj, to jest szczególna okazja sama w sobie.
Aby zrobić pechuga mezcal, podczas trzeciej destylacji dodaje się surowego kurczaka (wraz z innymi składnikami, takimi jak jabłka, ananas i guawa). Surowy kurczak wisi w zbiorniku destylacyjnym, gdzie w zasadzie się rozpada, a jego esencja łączy się z oparami destylowanych owoców i mezcalem. Na szczęście z powodu wysokiej temperatury zbiornika destylacyjnego i alkoholu, kurczak jest bezpiecznie ugotowany, więc nie ma ryzyka salmonelli. Rezultatem jest mezcal o jedwabistej, bogatej konsystencji, pikantnym smaku i prawie owocowym zapachu.
6. Istnieją cztery różne klasyfikacje
Podobnie jak w przypadku tequili lub innych doskonałych alkoholi (pomyśl o brandy i szkockiej), mezcal jest klasyfikowany według czasu starzenia.
- Joven mezcal ma mniej niż dwa miesiące.
- Reposado jest w wieku od dwóch miesięcy do jednego roku.
- Anejo jest w wieku od jednego do dwóch lat.
- Dodatkowa anejo jest w wieku co najmniej trzech lat.
Dłuższe mezcale mogą być gładsze i bardziej złożone, chociaż wielu miłośników preferuje mezcal joven lub reposado, gdzie czyste smaki agawy są w stanie błyszczeć.
Następnym razem, gdy będziesz w sklepie monopolowym, dlaczego nie pominąć tequili i odebrać butelkę mezcalu? Nie tylko maniacy alkoholi pracujący przy kasie będą pod wrażeniem, ale będziesz raczyć się jednym z najlepszych alkoholi na rynku, który całkowicie zasługuje na twoją uwagę.
Więcej: Mezcal koktajle
