Przyjazne dla środowiska przepisy od smakosza-rezydenta QVC i autora bestsellerów książek kucharskich, Davida Venable.
T Lato wypełniony jest zabawą, słońcem i najsmaczniejszymi produktami roku. W ciepłe miesiące jestem na moim lokalnym targu rolniczym nieustannie, polując na idealny pomidor lub najbardziej pachnącą kiść bazylii. Jedną z najlepszych rzeczy w obfitości sezonu jest to, że niewiele trzeba zrobić, aby poprawić smaki. Tu mżawka oliwy z oliwek, tam posypka solą i masz smakowity smakołyk prosto od Matki Natury. Czasami jednak fajnie jest zobaczyć, co jeszcze można stworzyć, czy to łącząc produkty z nieoczekiwanymi smakami, czy też szukając sposobów na ich zachowanie na długo po zajściu ostatniego letniego słońca. Oto garść moich ulubionych przepisów, które prezentują niezrównany smak najlepszych warzyw lata.
Placki z cukinii z czosnkowym sosem aioli
T
TPoufna wskazówka Davida: „Pod koniec sezonu wszyscy drapiemy się w głowę, zastanawiając się, co zrobić z mnóstwem dostępnej cukinii. Oto świetny przepis, który zamienia to skromne warzywo w chrupiącą, słoną ucztę. Możesz dodać jeszcze więcej świeżych ziół do sosu do maczania, aby uzyskać dodatkowy smak.”
Składniki:
t Placki z cukinii:
-
T
- 1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki
- 1 szklanka żółtej dyni, julienned
- 1 szklanka cukinii, julienned
- 1-1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 5 uncji białego sera cheddar, posiekanego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
- 2 duże jajka
- 1 szklanka zimnego piwa
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Sos do maczania:
-
T
- 24 obrane ząbki czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1-1/2 szklanki majonezu
- 4 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki świeżego szczypiorku, posiekanego
T
T
T
T
T
T
Przygotowanie:
-
T
- Aby przygotować sos, wymieszaj ząbki czosnku z oliwą z oliwek. Czosnek zawijamy w folię i pieczemy do miękkości około 20-30 minut. Gdy czosnek lekko ostygnie, włóż go do robota kuchennego i przecier z majonezem, sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Odłożyć na bok.
- Aby przygotować placki, podgrzej olej w garnek z ciężkim dnem aż osiągnie 350 stopni F. Wyłóż ruszt do pieczenia lub chłodzenia 2 warstwami ręczników papierowych.
- Cebulę, cukinię i żółtą dynię umieścić w siatkowym durszlaku i docisnąć, aby wycisnąć większość płynu. Odłożyć na bok.
- W dużej misce wymieszać mąkę, ser, sól, pieprz i proszek czosnkowy. W osobnej misce ubić jajka na gładką masę, a następnie wmieszać zimne piwo. Połącz mokre i suche składniki i wymieszaj cukinię i cebulę.
- Wyciągnij 1 łyżkę ciasta z cukinii i wrzuć do gorącego oleju; powtarzać. Smażyć na złoty kolor. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść placki na stojak wyłożony ręcznikiem papierowym. Podawaj od razu z sosem do maczania.
T
T
T
T
Dżem pieprzowy
T
TPoufna wskazówka Davida: „Papryka, którą można znaleźć latem, jest lepsza od głowy i ramion niż wtedy, gdy nie ma sezonu. Słodycz i chrupkość idealnie dojrzałej papryki nie mają sobie równych, a ten przepis pozwala zabutelkować ten smak, gdy nadejdzie jesień i wystarczy ostatni smak lata”.
Składniki:
-
T
- 1 duża pomarańczowa papryka, bez pestek
- 1 duża czerwona papryka, posiekana
- 4 małe słodkie papryki, posiekane i posiekane
- 1-1/2 szklanki octu z wina ryżowego
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżka pokruszonych płatków czerwonej papryki
- 5 filiżanek cukru
- 4 uncje pektyny
T
T
T
T
T
T
T
Wskazówki:
-
T
- Paprykę pomarańczową, paprykę czerwoną i paprykę słodką przetrzeć w robocie kuchennym.
- Mieszankę papryki, ocet, gałkę muszkatołową, płatki pieprzu i cukier włożyć do średniej wielkości rondel i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut na średnim ogniu.
- Powoli dodaj pektynę i wróć do wrzenia. Gotuj przez kolejne 2 minuty, ciągle mieszając.
- Wlej miksturę do wysterylizowanego słoika i upewnij się, że jest szczelnie zamknięty. Słoik wstawiamy do lodówki do ostygnięcia na 12 godzin.
T
T
T
Grillowana letnia bruschetta wegetariańska
T
TPoufna wskazówka Davida: „Bruschetta to jedna z moich ulubionych przekąsek, gdy mam gości. Ta wersja otrzymuje kompletną metamorfozę w stosunku do oryginału z dodatkiem sześciu smacznych letnich warzyw. Chociaż uwielbiam kozi ser jako bazę ze względu na pikantny, łagodny smak, ricotta lub mozzarella też by się sprawdziły”.
Składniki:
Marynata:
-
T
- 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki włoskiej przyprawy
- szczypta proszku czosnkowego
- szczypta cebuli w proszku
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
T
T
T
T
T
T
T
T
T Warzywa:
-
T
- 1/4 funta bakłażana, obranego i pokrojonego w 1/2-calowe plastry
- 1 cukinia lub dynia letnia, z usuniętymi końcami i przekrojonymi wzdłuż na pół
- 1 czerwona papryka bez pestek i pokrojona na ćwiartki
- 3 średnie grzyby
- 1/2 średniej czerwonej cebuli, obranej i pokrojonej na 3 ćwiartki
- 1 średni pomidor z łodygą i pokrojony na 4 ćwiartki
- 1/2 łyżki octu balsamicznego
- 1/4 łyżeczki mielonego czosnku
- 1/2 szklanki świeżych liści bazylii
- 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/8 łyżeczki koszernej soli
T
T
T
T
T
T
T
T
T
T
Bruschetta:
-
T
- 1 bagietka, pokrojona na około 25 (1/2 cala) plastrów
- 3-4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 8 uncji sera koziego o temperaturze pokojowej
T
T
Wskazówki:
-
T
- Aby zamarynować warzywa, wymieszaj składniki w małej misce, aż dobrze się połączą. Włóż bakłażana, dynię, paprykę, pieczarki i cebulę do plastikowej torby zamykanej na zamek. (Nie dodawaj pomidora; nie będziesz go grillować. Przygotowaną marynatę wlej do torebki, szczelnie zamknij i wstrząśnij, aby rozprowadzić marynatę. Marynować przez 15 minut.
- Aby grillować warzywa, podgrzej wstępnie grill do średniej. Wyjmij warzywa z marynaty i połóż je bezpośrednio na rusztach grillowych. Grilluj przez 4-5 minut z każdej strony, aż warzywa zaczną mięknąć. Odłożyć na bok.
- Niech warzywa ostygną do temperatury pokojowej. Pokrój dynię na 4 kawałki i włóż je do miski robota kuchennego razem z pomidorem, grillowanymi warzywami, octem balsamicznym, czosnkiem, bazylią, pieprzem i solą. Pulsuj, aż warzywa zostaną drobno posiekane, a mieszanina dobrze się połączy.
- Aby grillować bruschettę, rozgrzej grill na średnim ogniu. Obficie posmaruj każdą stronę plastrów bruschetty oliwą z oliwek. Grilluj plastry przez 5 minut z każdej strony lub aż będą ładnie przypieczone. Gdy chleb nieco ostygnie, posmaruj każdą kromkę około łyżki koziego sera. Posyp ser dużą łyżką mieszanki warzywnej. Natychmiast podawaj.
T
T
T
Zapiekanka pomidorowo-bazyliowa
T
TPoufna wskazówka Davida: „Pomidory to prawdziwy dar niebios, tak wszechstronne i czyste lato. Dobrymi sezonowymi pomidorami można delektować się same, ale uwielbiam ich smak pieczony z prostą mieszanką sera i bułki tartej. Podawaj jako dodatek do pieczonego kurczaka, grillowanej ryby, a nawet jako danie główne z sałatką i chrupiącymi bułeczkami.”
Składniki:
-
T
- 6 pomidorów, pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala
- 2 szklanki świeżej bułki tartej
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1/2 szklanki parmezanu, startego
- 1/4 szklanki świeżej bazylii, posiekanych
- 1 łyżka świeżej natki pietruszki, posiekanej
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1-1/2 szklanki mozzarelli, posiekanej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
T
T
T
T
T
T
T
T
T
TPrzygotowanie:
-
T
- Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
- W średniej wielkości misce wymieszaj bułkę tartą, czosnek, parmezan, bazylię, pietruszkę, sól i pieprz. Odłożyć na bok.
- Zakryj spód Zapiekanka 3-kwarta lub naczynie do pieczenia z warstwą pokrojonych w plasterki pomidorów. Posyp pomidory 1/2 szklanki mozzarelli i 1/3 mieszanki bułki tartej. Powtórz dwukrotnie, używając wszystkich pozostałych składników.
- Skrop oliwą z oliwek i przykryj folią. Piecz przez 30 minut. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż ser się zrumieni, a ser się zrumieni.
T
T
T
