brukselki mają zły rap, ale dobrze przygotowane są jednymi z najsmaczniejszych warzyw na świecie.
Małe zielone warzywa były straszydłem mojego dzieciństwa. Słyszałem o nich szepty od moich przyjaciół, którzy mówili o nich jak o bezbożnej ikry brokułów i kapusty, stworzonej w laboratorium tylko po to, by dręczyć dzieci. W telewizji brukselka była puentą: „Jedz swoje brukselki!” sadystyczny dorosły powiedziałby, podczas gdy dzieci na ekranie napadały i kneblowały. Nauczyłem się na przykładzie przesadnie komicznych demonstracji obrzydzenia na samą wzmiankę o brukselkach i wiedziałem, że nienawidzę ich bardziej niż jakiegokolwiek innego jedzenia, chociaż nigdy takiego nie jadłem.
Więcej: Brukselka i zapiekanka z bekonu sprawią, że pokochasz warzywa
Moi rodzice nigdy nie gotowali brukselki, kiedy dorastałem. Moja mama miała swój wybór dań warzywnych, zwykle coś w rodzaju szpinaku ze śmietaną lub marchewki, ale brukselki nie było wśród nich. Nigdy nie widziałem brukselki w prawdziwym życiu, dopóki nie miałem około 14 lat i parującego talerza? gotowanych kiełków dotarło do naszego stolika w restauracji — do dziś nie mam pojęcia, kto zamówił im.
Kiełki były parujące, jasnozielone kule i tak duże, że nie wiedziałam, jak mogłabym elegancko zmieścić całą jedną w ustach na raz. Byłem zastraszony. Po co najmniej 14 latach ogłaszania brukselki za obrzydliwe, nagle po raz pierwszy spotkałem się z nią. Czułem, że powinienem przynajmniej spróbować.
Niestety dla mojego przyszłego ja, ta brukselka była obrzydliwa. Była gąbczasta, rozgotowana i pełna wrzącej wody, która tryskała i parzyła mi usta. Odłożyłem resztę i oświadczyłem, że dzielnie stawiłem czoła brukselce i cały czas miałem rację: brukselka była obrzydliwa.
Myliłem się oczywiście, brukselka to jedno z najlepszych warzyw. Niestety zajęło mi to 16 długich lat bez kiełków, ponieważ nie spróbowałem brukselki ponownie, dopóki nie skończyłem 30 lat.
Więcej: 21 przepisów na brukselkę, które wcale nie są bzdurne
Kilka lat temu na nowo odkryłem brukselkę, po przeprowadzce do nowego miasta i odkryciu nowego targu rolnego w pobliżu mojego domu. Tamtejsze stragany były pełne brukselki i wszyscy robili wielką aferę na temat początku sezonu kiełkowego.
„O czym oni mówią?” Myślałem. “Brukselka jest obrzydliwa.”
Ale kupiłem je, częściowo dlatego, że chciałem dopasować się do moich nowych, kochających kiełki sąsiadów, a częściowo z poczucia winy, że nie zjadłem wystarczająco dużo warzyw w tym tygodniu.
Brukselki nie były dostarczane z instrukcjami, ale wiedziałem, że nie chcę ich gotować ani gotować na parze, ponieważ wcześniej było tak źle. Uznając, że większość rzeczy dobrze smakuje po pieczeniu, po prostu odciąłem spód każdej kiełki, przeciąłem na pół, a następnie wrzuciłem do salaterki z odrobiną soli morskiej i czarnego pieprzu. Rozłożyłem je na blasze i włożyłem do piekarnika, żeby ugotować, po czym odszedłem i oglądałem telewizję. Sprawdziłem je raz, częściowo po to, aby wstrząsnąć blachą do pieczenia, aby kiełki gotowały się ze wszystkich stron, a częściowo, aby je uformować i nie były obrzydliwe.
Więcej: Sałatka z brukselki to doskonały smak jesieni
Kiedy wyjąłem je z piekarnika, były złotobrązowe, a liście na zewnątrz były chrupiące, kędzierzawe i lekko spalone. Wahałem się, ale faktycznie wyglądały dobrze. Potem spróbowałem jednego i od tego momentu brukselka jest jednym z moich ulubionych dań. Są bogate i liściaste, a po upieczeniu mają wyrazisty smak i chrupiące liście wokół miękkiego, kremowego środka.
Kiedy kiełki zniknęły, zerwałem wszystkie pojedyncze liście, które odpadły i spalone na patelni, i zjadłem je jak ostatni kawałek kurzu na dnie torebki z chipsami ziemniaczanymi. Były cudowne. Nienawidziłam każdego telewizyjnego knebla z brukselki, jaki kiedykolwiek widziałam, za przekonanie mnie, żebym tak długo unikała tego najcudowniejszego warzywa.
Brukselka to mocne, odważne warzywo i trzeba je śmiało traktować, aby uzyskać dobre wyniki. Gotowanie lub gotowanie na parze brukselki sprawia, że staje się ona miękka i mokra. Można by zjeść taką brukselkę z poczucia obowiązku lub zdrowia, ale nie przynoszą one przyjemności. Ale podsmażane z boczkiem lub pieczone z za’atarem brukselka jest wręcz uwodzicielska.
Więcej: Brukselka i grillowany ser żurawinowy to najlepsze wykorzystanie resztek
Brukselka dobrze komponuje się z wieloma odważnymi, mocno aromatyzowanymi dodatkami, takimi jak bekon czy czosnek czy cebula. Ale nawet bez tego są w porządku. Trudno poprawić wędzony, mięsisty smak brukselki zapiekanej z chrupiącą solą morską i świeżym czarnym pieprzem. Chciałbym po prostu mieć małe miseczki świeżych, prażonych brukselek siedzących wokół mojego domu, tak jak babcie trzymają orzechy lub twarde cukierki.
Najprostszy przepis na pieczoną brukselkę
Składniki:
- brukselki
- Oliwa z oliwek
- Sól
- Pieprz
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- Odetnij spód brukselki, a następnie pokrój je na pół.
- W dużej misce wymieszaj brukselki z oliwą z oliwek, solą i pieprzem.
- Rozłóż brukselki na blasze do pieczenia. Piecz przez 35 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią podczas gotowania.
- Brukselka robi się chrupiąca i lekko karmelizowana.
