Wino oraz czekolada to para tak kwintesencja jak masło orzechowe i galaretka, makaron z serem oraz marynaty i lody. Ale prawda jest taka, że te dwie pary nie łączą się wspaniale za każdym razem, gdy je łączysz. Niektóre wina uzupełniają niektóre czekoladki, podczas gdy inne absolutnie się ze sobą kłócą. Niestety, parowanie wina i czekolady nie jest tak proste, jak złapanie dwóch ulubionych słodyczy i założenie, że się dogadają. W rzeczywistości sztuka łączenia wina i czekolady może być trudna do opanowania. Na szczęście kilka wskazówek wspieranych przez ekspertów pomoże Ci za każdym razem zrobić to dobrze.
1. Połącz swoją słodką czekoladę z jeszcze słodszym winem
Z reguły twoje wino powinno zawsze być słodszym niż jedzenie, z którym je łączysz – nawet jeśli to jedzenie jest supersłodkim deserem, według Madeline Puckette, sommelierka i współzałożycielka Wine Folly. Jeśli tak nie jest, możesz skończyć z suchym, gorzkim posmakiem w ustach za każdym razem, gdy pijesz drinka, a to dość smutny sposób na popijanie smacznego przysmaku. (Niestety oznacza to, że większość par szampana i czekolady to
mocno ze stołu. Ale teraz będziesz miał okazję znaleźć kombinację, która jest jeszcze bardziej dekadencka i smaczna).Kiedy parowanie wina i czekolady, pamiętaj, że niektóre czekoladki są słodsze niż inne. Ciemne czekoladki wydają się być dość wytrawne i gorzkie, białe czekoladki wydają się być niesamowicie słodkie, a mleczne czekoladki są gdzieś pomiędzy. Zastanów się nad słodyczą swojej czekolady, szukając wina, z którym możesz ją sparować, i nie bój się iść na całość z cukrem; wina deserowe nie bez powodu są supersłodkie.
2. Upewnij się, że Twoje wino jest tak odważne jak Twoja czekolada
Ilekroć marzysz o parze, upewnij się, że twoje wino jest tak samo intensywne jak jedzenie – i odwrotnie, według Puckette. Jeśli jeden jest znacznie odważniejszy od drugiego, może to przytłoczyć parowanie, pozostawiając Ci degustację tylko jednego elementu układanki. (I naprawdę, po co podejmować wszystkie wysiłki związane z tworzeniem pary, jeśli możesz skosztować tylko jej połowy?)
Na szczęście dość łatwo jest określić, jak intensywna będzie czekolada. Ciemne czekolady wydają się być mocne i gorzkie, a białe czekoladki mają tendencję do wypełniania ust kremowym, słodko-słodkim smakiem. Obie te czekolady oferują naprawdę intensywne smaki i zasługują na połączenie z tak odważnymi winami. Z drugiej strony czekoladki mleczne są nieco subtelniejsze, więc można je łączyć z bardziej dyskretnymi winami. (Ta zasada obowiązuje również w przypadku czekoladek smakowych. Czekolada kawowa z pewnością będzie dość mocna, podczas gdy czekolada z orzechami laskowymi może być delikatniejsza.)
Określając, jak odważne lub subtelne jest wino, warto wziąć pod uwagę jego ciało. Jeśli wino jest „większe”, jest głośne i intensywne. Jeśli jest „lżejszy”, jest bardziej zaniżony. Z reguły wina białe są jaśniejsze niż wina czerwone, chociaż niektóre białe są lżejsze niż inne białe (a niektóre czerwone są również lżejsze niż inne czerwone).
W razie wątpliwości poszukaj informacji w Internecie. Znajdziesz tam informacje o tym, jak wino smakuje i jak jest intensywne, a podczas wizyty w sklepie możesz dokonać bardziej świadomego zakupu.
3. Zdecyduj się na wino, które jest bardziej kwaśne niż Twoja czekolada — zwłaszcza jeśli ma smak owocowy
Kolejna wskazówka dotycząca parowania jedzenia i wina? Według Puckette wino powinno być zawsze bardziej kwaśne niż jedzenie. Kwasowość może przebić się przez najważniejsze smaki potrawy — słoność, tłustość, słodycz — pozostawiając podniebienie czyste za każdym razem, gdy bierzesz łyk. (Dotyczy to również kwasowości; bardzo kwaśne danie nie może się równać z jeszcze bardziej kwaśnym winem.)
Co jest miłe? Czekolada nie jest bardzo kwaśna, więc nie jest trudno znaleźć wino, które pasuje do tego rachunku. Jedyny moment, w którym będziesz musiał pomyśleć o tej wskazówce, to wtedy, gdy masz do czynienia z owocami czekolada – zwłaszcza czekolada o smaku malin, cytryn, pomarańczy i innych szczególnie kwaśnych Składniki.
4. Trzymaj gorzkie czekoladki i gorzkie wina z dala od siebie
Jeden z najczęstszych problemów z parowanie wina i czekolady to połączenie goryczy z goryczką. Wiele z naszych popularnych win jest wytrawnych i tanicznych (pomyśl: szampan i pinot noir), co sprawia, że są cudownie pijalne, ale także zaskakująco obrzydliwe do popijania obok czekolady. Podczas gdy kwasowość dobrze współgra z kwasowością, gorzki na gorzki po prostu buduje się, aby stworzyć naprawdę nieprzyjemne doznania.
Na szczęście zasada „połącz swoją słodką czekoladę z jeszcze słodszym winem” pomoże ci uniknąć tej pułapki. „Słodkie” i „suche” zajmują różne krańce spektrum, więc możesz uniknąć gorzkiego koszmaru, pozostając przy słodkim napoju.
5. I pamiętaj, istnieją dwa podstawowe sposoby, aby połączyć jedzenie i wino
Istnieją dwa podstawowe podejścia do łączenia wina i jedzenia i oba mogą pomóc w stworzeniu niesamowitej kombinacji wina i czekolady. Pierwszym z nich jest stworzenie komplementarnego parowania, co oznacza połączenie wina z daniem o innym, ale uzupełniającym się profilu smakowym. Drugim jest stworzenie spójnej pary, co oznacza połączenie wina z daniem, które łączy niektóre z jego smaków.
Odkąd parowanie wina i czekolady wymaga dużo słodyczy na słodko, możesz pomyśleć, że jedyne pary, jakie możesz wymyślić, to te, które pasują. Chociaż są one zdecydowanie łatwe do zdobycia, pamiętaj, że czekolada to nie tylko Słodkie…i wino też nie. Oba mogą oferować również kremowość, orzechowość, goryczkę, owocowość i tłustość. Jeśli chodzi o wino i czekoladę, masz do dyspozycji szeroką gamę smaków do zabawy, dzięki czemu możesz tworzyć wszystkie rodzaje połączeń – zgodne lub uzupełniający.
Łączenie w pary z podobnymi jest prawie zawsze dobrym pomysłem (z godnym uwagi wyjątkiem gorycz), ale komplementarne pary też mogą być łatwe do opanowania. Kremowa czekolada świetnie komponuje się z bardziej owocowym, bardziej kwaśnym winem. Solona czekolada może skorzystać ze słodkiego, kremowego wina. I oczywiście gorzka czekolada zawsze może skorzystać z odrobiny słodyczy.
Chociaż istnieje kilka sposobów na to naprawdę źle z połączeniami wina i czekolady, jest jeszcze więcej sposobów, aby pójść dobrze. Potraktuj to jako swoją wymówkę, aby zaopatrzyć się w oba i zacząć eksperymentować.
Naszą misją w SheKnows jest wzmacnianie i inspirowanie kobiet, a my oferujemy tylko produkty, które naszym zdaniem pokochasz tak samo jak my. Pamiętaj, że jeśli kupisz coś, klikając link w tej historii, możemy otrzymać niewielka prowizja od sprzedaży, a detalista może otrzymać pewne dane podlegające kontroli do celów księgowych cele.
