W samą porę na Walentynki, Służba ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA ma złożył zaskakujące wyjaśnienie dotyczące tego, co dokładnie liczy się jako „mielona wołowina”. Zawsze zakładałem, że mielona wołowina składa się z różnych sprzedawanych mięs mięśniowych jako steki lub pieczenie w sklepie spożywczym, ale okazuje się, że często w mieszance są też inne składniki: serce i język mięso.
To może być świetna wiadomość dla rzadkiego hipstera kochającego podroby, ale co z tymi z nas, którzy nie spożywają serca wołowego na reg? Co musimy wiedzieć? Dawniej podroby nie mogły być składnikami siekanej wołowiny, mielonej wołowiny czy hamburgerów, ale najwyraźniej zasady po cichu zmieniły się w 2015 roku i do tej pory nikt tego nie zauważył. (Właściwie to prawdopodobnie już od jakiegoś czasu jesz te narządy.)
Więcej:Dzięki Kongresowi nie dowiemy się, skąd pochodzi nasze mięso
Chociaż może to początkowo przyprawiać cię o dreszcze, gdy zagłębisz się w szczegóły, stanie się to przynajmniej trochę mniej obrzydliwe. Serce wołowe zawiera sporo prawdziwego mięsa, a inne części serca, takie jak tętnice, żyły i tłuszcz przedsercowy, nie mogą być zawarte w mielonej wołowinie. (Uff!) Zasadniczo, dziwnie lepkie, gumowate i żylaste kawałki wciąż są pomijane.
Och, i to nie tylko serca, które trafiają do twojej mielonej wołowiny. To także mięso z języka. Istnieje wiele części języka wołowego, które zalicza się do produktów ubocznych mięsa, których nie można dodawać do mielonej wołowiny, ale niektóre części mięsa z ozora są w nim zawarte. I powiedział przedstawiciel USDA Konsumpcjonista, „dodanie mięsa z serca i języka do mielonej wołowiny nie sprawia, że jest ona mniej bezpieczna ani zdrowa do spożycia”.
Więcej:Consumer Reports testuje mieloną wołowinę pod kątem bakterii, daje zaskakujące wyniki
Zawsze zakładałem, że hot dogi i nuggetsy z kurczaka są prawdopodobnie pełne przypadkowych części zwierzęcych, o których nikt nie chciałby się zbytnio zastanawiać, ale jestem zaskoczony wiadomością o mielonej wołowinie. Właśnie wtedy, gdy wszyscy przechodzą różowy szlam, do mieszanki wrzuca się (dosłownie) coś nowego.
Z drugiej strony, jeśli jedzenie nie jest niebezpieczne lub niezdrowe, może to dobrze, że te wcześniej nieużywane mięsa są dodawane do mielonej wołowiny. W ten sposób ludzie mogą cieszyć się burgerami z nieco mniejszym poczuciem winy, wiedząc, że idealnie przyzwoite części krowy nie zmarnują się z jakiegoś arbitralnego powodu, takiego jak „Ew, to obrzydliwe!”
W międzyczasie będę czytać etykiety żywności trochę ostrożniej. W końcu to, że podroby mogą być dla ciebie dobre, nie oznacza, że chcę, aby pojawiło się na liście składników moich płatków zbożowych.
Więcej:Najnowszy wegański burger wykorzystuje tajny składnik, dzięki któremu „krwawi” jak prawdziwe mięso
