Na tym etapie wszyscy wiemy, że niektóre produkty spożywcze przynoszą korzyści, niezależnie od tego, czy są witaminy, minerały lub białko wytwarzające energię. Ale nowe badania sugeruje, że spożywanie jednego rodzaju żywności – a dokładniej smaku – może sprawić, że będziemy zdrowszymi konsumentami.
Naukowcy z Beth Israel Deaconess Medical Center w Harvard Medical School odkryli, że spożywanie bulionu bogatego w umami – bogaty, pikantny smak – może wywołać subtelne zmiany w mózgu, które promują zdrowsze odżywianie i wybory żywieniowe, szczególnie u kobiet.
Najpierw wróćmy i porozmawiajmy o umami. Umami to japońskie słowo używany do opisania złożonego pikantnego smaku wykraczającego poza cztery podstawowe smaki: słodki, słony, kwaśny i gorzki. Niektóre produkty spożywcze — takie jak dojrzewający ser, fermentowane produkty sojowe, szparagi, grillowane tłuste mięso lub owoce morza — zawierają cząsteczka o nazwie L-glutaminian, który kryje się za smakiem.
Termin ten został ukuty w 1908 roku przez profesora chemii z Uniwersytetu Cesarskiego w Tokio, który współtworzył Ajinomoto, jednego z wiodących producentów glutaminianu sodu. Jak się okazuje, to konkretne badanie zostało wsparte grantem od Ajinomoto, choć zgodnie z oświadczeniem Centrum Medyczne Beth Israel Deaconess, firma nie brała udziału w projektowaniu, analizie ani pisaniu artykułu.
Na uwagę zasługuje również długa rasistowska historia MSG w Ameryce obwinianie o wszystko, od migren, przez otyłość, po astmę, epilepsję i autyzm. Jest brak dowodów naukowych robi którąkolwiek z tych rzeczy, ale ludzie nadal rutynowo unikają MSG lub obwiniają go o to, że chorują. Więc chociaż posiadanie zasadniczo pro-MSG badania częściowo finansowanego przez firmę MSG jest rodzajem czerwonej flagi, istnieją dziesięciolecia nauki antyśmieciowej anty-MSG, więc prowadzenie nowych badań w tej dziedzinie sprawia, że sens.
Więcej: Już czas przezwyciężyć MSG — to po prostu nie jest dla Ciebie złe
Ale wracając do badań opublikowanych w czasopiśmie Neuropsychofarmakologia, naukowcy chcieli przetestować poprzednie prace, które wykazały, że jedzenie bulionu lub zupy z dodatkiem MSG przed posiłkiem może zmniejszyć apetyt i sprawić, że będziesz mniej jeść. W tym celu przeanalizowali wszelkie zmiany zachodzące w mózgach zdrowych młodych kobiet po zjedzeniu bulionu drobiowego z dodatkiem lub bez dodatku MSG, a następnie posiłku w formie bufetu.
Okazuje się, że grupa, która jadła bulion bogaty w umami, miała większą kontrolę nad tym, ile jadła, zwracała większą uwagę na posiłek i miał wyższy poziom zaangażowania części mózgu związany z udaną samoregulacją, podczas gdy jedzenie.
Więcej: Wiemy, że żywność bogata w błonnik jest dla nas dobra — oto dlaczego i co jeść
„Poprzednie badania na ludziach dotyczyły wpływu bulionów umami na apetyt, który zazwyczaj ocenia się subiektywnie. Tutaj rozszerzyliśmy te odkrycia, replikując korzystny wpływ umami na zdrowe odżywianie u kobiet o podwyższonym ryzyku otyłości i zastosowaliśmy nowe, czułe i obiektywne pomiary laboratoryjne” – dr Miguel Alonso-Alonso, starszy autor badania i adiunkt w Centrum Badań Medycyny Żywienia w Oddziale BIDMC Chirurgia, powiedział w oświadczeniu.
Alonso-Alonso zwrócił również uwagę, że wiele istniejących badań nad smakiem koncentruje się na wpływie cukru i słodyczy na mózg i pomija skutki spożywania pikantnych potraw. Zauważył, że należy przeprowadzić więcej badań poza laboratorium, aby sprawdzić, czy te zmiany w mózgu kumulują się w czasie, wywierając długoterminowy wpływ na nasze nawyki żywieniowe. Tak czy inaczej, weźmiemy to za pretekst do zamówienia zupy miso.
