Przy dużych rodzinnych kolacjach, które zawierają więcej przystawek, niż można sobie wyobrazić, niekończące się stosy ciasteczek i jadalne prezenty w bród, może być trudno jeść zdrowo podczas świąt. Jeśli w tym roku organizujesz kolację, zaoferuj swojej rodzinie zdrową opcję zamiast przeładowania kalorycznego. Szef kuchni Alain Braux dzieli się wskazówkami, jak zjeść smaczny i zdrowy świąteczny posiłek przy ograniczonym budżecie.
Szef kuchni Alain Braux jest uznanym francuskim szefem kuchni, terapeutą żywieniowym i autorem Żywe bezglutenowe i bezmleczne z francuskim jedzeniem dla smakoszy oraz Zdrowa kuchnia francuska za mniej niż 10 USD/dzień. Koncentruje się na tworzeniu przepisów bezglutenowych, bezmlecznych i o niskiej zawartości cukru, aby pomóc ludziom odzyskać zdrowie i życie. Jego wielokrotnie nagradzane przepisy i porady przekonają Cię, że można dobrze zjeść bez poświęcania smaku — nawet w okresie świątecznym.
SheKnows Canada: Jakie są proste sposoby na uczynienie tradycyjnych świątecznych potraw zdrowszymi?
Szef kuchni Alain Braux: Powiedz nie GMO. Unikaj wszystkich głównych upraw modyfikowanych genetycznie (GE lub GMO — organizmy modyfikowane genetycznie): kukurydza (świeża, skrobia i wiele innych), soja (fasola, olej i wiele innych), rzepak (olej), bawełna (olej), wszelkie produkty mleczne (załadowane bydlęcymi hormonami wzrostu i antybiotykami), aspartam (sztuczny słodzik stworzony dzięki inżynierii genetycznej), buraki (cukier), papaja, cukinia i żółty zdusić.
Kup ekologiczne: Jak i co kupić w takim przypadku? Trzymaj się certyfikowanych ekologicznych lub certyfikowanych produkty bez GMO. Kupuj również od lokalnego rolnika, jeśli ufasz, że uprawia on twoją żywność w staromodny sposób.
SKCA: Jak gospodarze mogą łatwo przyjąć gości z ograniczeniami żywieniowymi bez konieczności wprowadzania drastycznych zmian w swoim menu?
AB: Jeśli masz czas i nie znasz jeszcze odpowiedzi, zapytaj swoich gości z kilkudniowym wyprzedzeniem, czy mają ograniczenia dietetyczne lub absolutny zakaz. Mogą mieć listę, którą dał im lekarz. Zapytaj ich, czy mogą się z tobą tym podzielić. Pokaże im, że zależy Ci na tym, by zapytać.
Jeśli nie masz pojęcia, co robić i uważasz, że nie będzie to kolidować z preferencjami żywieniowymi innych gości, zapytaj swojego gościa specjalnego, czy może dać Ci jeden ze swoich ulubionych przepisów (lub wybór). Może być na tyle smaczny, że nie będziesz musiał nawet mówić innym gościom, że jest bezglutenowy. Kiedy przynoszę jedno z moich bezglutenowych ciastek na imprezę, nigdy nie mówię o tym innym gościom, dopóki nie zjedzą kawałka. Przez większość czasu słyszę: „Wow! To jest takie dobre. Nigdy bym nie zgadł, że to bezglutenowe.”
Nie musisz zadowolić każdego gościa, ale po zapytaniu kilku, powinieneś mieć dość jasny pomysł, jakie menu przygotować. Możesz pozostać klasyczny, ale oferować opcje bezglutenowe i bezmleczne. Najprawdopodobniej pozostali goście nie zauważą.
SKCA: Jakie są twoje ulubione świąteczne potrawy?
AB: Łał! To trudne. Ponieważ gotuję cały dzień w pracy, moja koleżanka pomaga mi, zajmując się gotowaniem w domu. Z pracy przyniosłem albo szarlotkę GF (moja osobista ulubiona) albo sernik dyniowy GF (ulubiony przez wszystkich) albo ciasto orzechowo-czekoladowe GF.
Ponieważ nie mamy Święta Dziękczynienia we Francji, na Boże Narodzenie serwujemy nadziewane indyki. Tradycyjnie jest nadziewany kasztanami i podawany z własnym sosem. Podawany jest z asortymentem pieczonych świeżych warzyw (haricots vert, marchewki itp.). Moim osobistym faworytem są małe czerwone ziemniaki polane oliwą z oliwek, świeżym rozmarynem i gruboziarnistą solą morską i pieczone przez około 20 minut w temperaturze 400 stopni F. A na dodatek serwujemy Buche de Noel — tort w kształcie kłody wypełniony kremem (czekoladowym, kawowym, waniliowym, a nawet gorzkiej czekolady) ganache) i posypane bezą, zielonymi liśćmi ostrokrzewu marcepanowego, czerwonymi jagodami i pudrem cukrowy śnieg.
SKCA: Jakie są twoje najlepsze wskazówki dotyczące oszczędzania budżetu na świąteczne posiłki?
AB: Unikaj żywności paczkowanej: Zamiast tego kupuj je luzem. Unikniesz płacenia za dodatkowe opakowanie i najprawdopodobniej Twój produkt będzie świeższy. Jeśli to w ogóle możliwe (nie wszystkie sklepy na to pozwalają), zapytaj, czy możesz przywieźć własny kontener. Niekoniecznie pozwoli Ci to zaoszczędzić pieniądze, ale zaoszczędzi dodatkowe opakowanie przed wyrzuceniem (nawet jeśli poddasz się recyklingowi). Innym powodem jest to, że możesz kupić tylko to, czego potrzebujesz, a nie to, co producent uważa za odpowiedni rozmiar, nawet jeśli jesteś singlem. Jest mniej prawdopodobne, że w ten sposób zmarnujesz żywność i pieniądze.
Kup sezonowo: To ma sens, gdy się nad tym zastanowisz. To wtedy lokalne owoce i warzywa rosną w obfitości, a tym samym kosztują mniej. Poza tym smakują o wiele lepiej.
Kup lokalnie: Lokalne jedzenie jest najświeższe, ponieważ zostało zebrane w nocy lub wczesnym rankiem tuż przed wyjazdem na targ. Będzie też tańszy niż żywność, która została przywieziona z daleka. Należy pamiętać, że drobni rolnicy nie mają pieniędzy ani siły roboczej, aby uzyskać certyfikat ekologiczny. Nie oznacza to, że ich jedzenie jest niezdrowe. Poprosić ich. Jestem pewien, że z dumą podzielą się z Tobą tym, jak uprawiają Twoją żywność.
Zaplanuj menu: Idealnie byłoby, gdybyś zaplanował swoje menu z wyprzedzeniem i stworzył dokładną listę zakupów. Używaj go i [staraj się] nie odbiegać od niego. Kupowanie bez listy to niszczący budżet, a zakupy pod wpływem impulsu to jego brzydka siostra. Użyj mocy swojego kalkulatora, aby wycenić za uncję. Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że większe opakowania nie są tańsze o uncję. Spróbuj. Zobaczysz.
Upiecz od podstaw: Oczywiście to jest zdrowy rozsądek, ale w tym społeczeństwie wydaje się, że zostało zapomniane. Przygotuj, gotuj i piecz od podstaw. Wiem, że to brzmi nieprawdopodobnie w dzisiejszych czasach i wieku dwóch karier na rodzinę plus dzieci. Ale przy odrobinie planowania jest to możliwe. Przynajmniej spróbuj przygotować część jedzenia od podstaw. Twój budżet ci podziękuje. W końcu te sklepy, piekarnie i restauracje muszą zarabiać, aby opłacić swoich pracowników i ich koszty ogólne. Nie musisz za to płacić, gdy sam gotujesz jedzenie. Zobacz, co możesz zrobić. Wszystko pomaga. Jeśli święta wydają się przytłaczające – a wiem, że mogą być – kup główne danie mięsne w sklepie mięsnym lub spożywczym, ale resztę przygotuj w domu. Jestem pewien, że twoja rodzina doceni twoje wysiłki. Nikt nie może pokonać gotowania mamy.
Więcej o zdrowym odżywianiu
Zdrowe odżywianie podczas podróży
5 prostych zamian zdrowego odżywiania
5 postanowień dotyczących zdrowego odżywiania
