Wszyscy pozdrawiają krewetki kokosowe! Spójrzmy prawdzie w oczy, delikatne krewetki, zatopione pod słodko-orzechowym kokosem, to jedna z najwspanialszych pozycji na świecie (a przynajmniej w menu restauracji). Niestety pyszne danie jest również przepełnione kaloriami i tłuszczem, dzięki gęstym cieście jajecznym i frytownicy.
Nie obwiniaj kokosa; w rzeczywistości jest całkiem pożywny (kiedy nie jest smażony w głębokim tłuszczu). „Mięso” owocu jest bogate w średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które w przeciwieństwie do długołańcuchowych kwasów tłuszczowych nie wpływają negatywnie na poziom cholesterolu i mogą chronić przed chorobami serca. Dodatkowo kokos jest bogaty w błonnik i ma niski indeks glikemiczny, więc nie powoduje skoku cukru we krwi.
Oto najlepsze wieści: stworzyłam przepis na krewetki w skorupce kokosowej, który ucina kalorie i tłuszcz. Skórka jest lekka i pyszna, krewetki wilgotne i słodkie, a lekko pikantna salsa ananasowo-mango przebija danie.
Krewetka kokosowa z pikantną salsą ananasowo-mango
Może wydawać się dziwne, że używam gotowanych krewetek, ale uważam, że lepiej trzymają swój kształt podczas pieczenia. Ponadto kokos nie zajmuje dużo czasu, aby uzyskać złoty kolor w piekarniku, dzięki czemu krewetki są doskonale ugotowane. Aby zminimalizować sprzątanie, zamiast 3=trzech płytkich naczyń na mąkę, białka jaj i kokos, użyj trzech torebek do zamrażania.
Służy 4
Składniki:
- Spray do gotowania
- 1 funt ugotowanej bardzo dużej lub jumbo krewetki, obranej i pozbawionej mięsa (pozostaw ogony do prezentacji)
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 duże białka jaj
- 3/4 szklanki posiekanego kokosa
- 1 szklanka ananasa pokrojonego w kostkę, świeżego lub z puszki w 100-procentowym soku
- 1 szklanka pokrojonego w kostkę świeżego mango
- 2 łyżki mielonej białej cebuli
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 1 łyżeczka ostrego sosu lub więcej do smaku
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. Przykryj dużą blachę do pieczenia pergaminem lub polej sprayem do gotowania.
Mąkę umieścić w płytkim naczyniu, dodać 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu i wymieszać do połączenia. Białka umieścić w osobnym, płytkim naczyniu. Umieść kokos w trzecim płytkim naczyniu.
Zanurz krewetki w mące i obróć, aby pokryły obie strony.
Przełóż krewetki w mące na białka jaj i obróć, aby obtoczyć z obu stron.
Przełóż krewetki do kokosa i obróć, aby obtoczyć z obu stron.
Przełóż krewetki w skorupce kokosowej na przygotowaną blachę do pieczenia.
Piecz przez 10 do 12 minut, aż kokos się zarumieni. W międzyczasie w średniej misce połącz ananasa, mango, cebulę, kolendrę, ostry sos i kminek. Wymieszać do połączenia.
Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Podawaj krewetki z salsą na boku.
Informacje o wartościach odżywczych na porcję
Kalorie: 231
Tłuszcz całkowity: 8 gramów
Tłuszcz nasycony: 6 gramów
Całkowity węglowodan: 24 gramy
Cukry: 17 gram
Białko: 18 gramów
Sód: 702 miligramy
Cholesterol: 143 miligramy
Błonnik: 2 gramy
