One-Pot Wonder: Pikantna zapiekanka z enchilady quinoa to zdrowy, łatwy posiłek – SheKnows

Próba wymyślenia czegoś, co pokocha cała moja rodzina, może być trochę przytłaczająca, jeśli chodzi o posiłki w moim domu. Kolacja może być bardzo trudna dla wybrednego jedzącego i wegetarianina, którego należy wziąć pod uwagę przy planowaniu kolacji. Wszyscy kochamy meksykańskie jedzenie i wszyscy lubimy trochę pikantną stronę, więc oto narodziła się ta pikantna zapiekanka z enchilady z komosy ryżowej.

Powiązana historia. Bakłażan Milanese Jamiego Olivera to chrupiąca, serowa alternatywa dla parmy z bakłażana

Pełna puszystej komosy ryżowej, pikantnego czerwonego sosu enchilada i czarnej fasoli, posypana serem, ta obfita zapiekanka jest bardzo sycąca i całkowicie wegetariańska, dzięki czemu ta kolacja jest zwycięzcą dla mojej rodziny. To super prosty, jednodaniowy posiłek, który będziesz chciał przyrządzać raz za razem.

Pikantny przepis na zapiekankę z enchilady quinoa

Ta prosta, zdrowa, bezmięsna kolacja z meksykańską inspiracją zadowoli każdego w porze obiadowej. Spróbuj użyć zwykłego jogurtu greckiego 0 procent zamiast kwaśnej śmietany, aby uzyskać lżejszy dodatek.

Serwuje 6

Czas przygotowania: 15 minut | Czas pieczenia: 20-25 minut | Całkowity czas: 35-40 minut

Składniki:

Na zapiekankę

• 2 szklanki gotowanej komosy ryżowej
• 1 szklanka czarnej fasoli z puszki, odsączonej i wypłukanej
• 1 (14,5 uncji) puszki ostrego, średniego lub łagodnego sosu enchilada
• 1-1/2 szklanki niskotłuszczowego tartego sera (działa każdy smak, nawet feta lub cotija)

Do dodatków

• Świeże pomidory pokrojone w kostkę
• Cienko pokrojona zielona cebula
• Mielona czerwona cebula
• Świeże pokrojone papryczki jalapeños
• Kolendra, do dekoracji (opcjonalnie)

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F i spryskaj średniej wielkości naczynie żaroodporne sprayem zapobiegającym przywieraniu.
2. Dodaj ugotowaną komosę ryżową i czarną fasolę do naczynia do pieczenia. Komosę ryżową i fasolę polać sosem enchilada i posypać serem.
3. Piecz zapiekankę bez przykrycia przez około 20 do 25 minut lub do momentu, aż ser się rozpuści, a komosa ryżowa będzie gorąca.
4. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i pozwól jej trochę ostygnąć (pomoże to również stwardnieć komosie ryżowej). Udekoruj świeżymi dodatkami i podawaj na ciepło.

Więcej zdrowych meksykańskich przepisów

Miski burrito z ryżem kolendrowym z limonką
Autentyczne meksykańskie guacamole
Wegetariańskie wrapy z sałatą w stylu meksykańskim