Kiedy myślę o francuskiej zupie cebulowej, od razu przychodzą mi na myśl lata 60. i 70., kiedy Julia Child wprowadziła francuską kuchnię do amerykańskich mszy, a ludzie wciąż urządzali oficjalne kolacje. Moja mama przygotowywała francuską zupę cebulową jako specjalny dodatek do przyjęć, które urządzali razem z ojcem. Scena była tak elegancka, że wyjrzałem przez krawędź stołu, gdy moja matka go ustawiała.
Elegancka francuska zupa cebulowa pochodzi ze skromnych korzeni
Kiedy przyjaciel przyniósł niedawno francuską zupę cebulową na zaimprowizowane spotkanie, przypomniało mi się, jak bardzo to lubię. Zdecydowanie wraca do mojej regularnej rotacji menu – dla codziennej elegancji.
Jak na ironię, jak na coś, co teraz, wieki temu, wydaje się całkiem eleganckie, zupa cebulowa była postrzegana jako pożywienie chłopskie, ponieważ podstawowe składniki były tak obfite, łatwe w uprawie i, cóż, tanie. Nawet dodanie trochę chleba na wierzchu jest ukłonem w stronę oszczędności, ponieważ jest to świetny sposób na użycie czerstwego chleba, który w przeciwnym razie zmarnowałby się.
Francuska zupa cebulowa to kulinarny paradoks
To proste i złożone jednocześnie. Możesz bardzo szybko przygotować bardzo dobrą zupę lub poświęcić dodatkowy czas i sprawić, by była wyjątkowo cudowna. Możesz też posunąć się za daleko i całkowicie go obezwładnić.
Kluczem jest gotowanie cebuli
Podstawową i najbardziej kluczową techniką francuskiej zupy cebulowej jest karmelizacja cebuli. Ta część nie może być przyspieszona. Powolne gotowanie pokrojonej w plastry cebuli na maśle, aby wydobyć cukry, sprawia, że zupa ma tak wyjątkowy smak. Poza tym trochę bulionu wołowego, kromka chleba i trochę sera i masz wspaniały posiłek.
Podstawowa francuska zupa cebulowa
Służy 4
Składniki:
4 łyżki masła niesolonego
3 cebule, pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżka mąki uniwersalnej
6 filiżanek bulionu wołowego
4 kromki chleba
4 plastry sera szwajcarskiego
Wskazówki:
1. W dużym garnku na średnim ogniu roztop masło. Dodaj cebulę i smaż często mieszając, aż cebula będzie miękka, a brzegi zaczną się karmelizować. Zajmie to od 15 do 30 minut.
2. Dodaj mąkę i wymieszaj. Dodaj filiżankę bulionu wołowego na patelnię, a następnie dodaj resztę. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu 10 minut.
3. Nastaw piekarnik do pieczenia. Do każdej porcji przełóż zupę do żaroodpornej miski. Na wierzchu połóż kromkę chleba, a na niej plasterek sera. Połóż miski na dużej blasze do pieczenia i wstaw pod brojler, aż ser zacznie bulgotać. Ostrożnie wyjmij i podawaj.
Dodatki do francuskiej zupy cebulowej
Po opanowaniu najbardziej podstawowego przepisu możesz mieszać różne rzeczy:
- Używaj słodkiej cebuli, takiej jak cebula Vidalia lub Walla Walla, zamiast zwykłej żółtej lub białej cebuli.
- Użyj sherry lub koniaku, aby zmyć patelnię, lub wina – czerwone lub białe będą działać.
- Użyj kombinacji wina i bulionu zamiast samego bulionu.
- Dodaj trochę cydru jabłkowego do płynu.
- Użyj bardzo dobrego chrupiącego francuskiego chleba lub kawałków czerstwego chleba i po prostu polej go zupą.
- Spróbuj grzanek zamiast chleba.
- Na wierzchu użyj tartego gruyere lub innego łatwego w rozpływaniu sera — nawet pieprzowego jacka!
- Dodaj odrobinę koniaku tuż przed pieczeniem.
Drobnostki: Jaki był ostatni posiłek Julii Child? Tak, to była francuska zupa cebulowa.
Napij się zupy
Francuska zupa cebulowa i inne dania jednogarnkowe
Ciepłe i wspaniałe przepisy na zupy
Sekrety szefa kuchni dotyczące przyrządzania doskonałych zup
