Mój idealny deser walentynkowy to sprzeczność. Chcę dekadencji czekolady, ale nie chcę, żeby śmietanka mnie przygniatała. Chcę intensywności i wyrazistości smaku, ale nie chcę rezygnować z delikatnej równowagi. Chcę czuć się, jakbym sobie dogadzał, ale nie chcę udowadniać wypukłym brzuchem. W końcu chcę dobrze wyglądać i czuć się świetnie w Walentynki. Myślałem, że mój idealny deser nie istnieje do dziś.
T
t przedstawiam Ci: Dark chocolate bourbon gelee i karmelowa panna cotta verrine.
T
t Nigdy nie myślałem o połączeniu czekolady i gelee. Jest domowy budyń czekoladowy, zmysłowy mus czekoladowy, wyrafinowane czekoladowe garnki de creme. Ale gelee z najwyższej jakości ciemnej czekolady, wody, cukru i burbona? Byłem zaintrygowany. Oczywiście Herve Dawno temu zabrało mi to strach przed polewaniem czekolady wodą tak długo, jak proporcja jest odpowiednia. Ale pomysł czekoladowego gelee wciąż kwestionował moje z góry przyjęte wyobrażenie, że gelee musi zawierać sok owocowy lub puree. Musiałem się dowiedzieć.
T
t Korzystanie Przepis dla smakoszy podróżnika jako punkt wyjścia zacząłem eksperymentować. Zaczęłam od użycia tylko 2 łyżeczek żelatyny w proszku, a moja gelee uparcie odmawiała związania po całym popołudniu. Dodałem kolejną łyżeczkę żelatyny i nadal nie była bliższa konsystencji. W końcu kolejne 2 łyżeczki żelatyny, a cztery godziny później moja gorzka czekolada gelee bourbon w końcu weszła w delikatny, chybotliwy stan.
T
t Nawiązując do karmelowej nuty bourbona, dodałam drugi element do mojej verrine z karmelową panna cottą. Wiara Kitchna Durand pisałem obszernie o podstawach panna cotta. W sercu jest to słodzone pół na pół z żelatyną. Cukier ugotowałam na bursztynowy karmel i dodałam ciepłe pół na pół wraz z rozkwitłą żelatyną. Łyżeczka pasty z ziaren wanilii dodała kolejną warstwę złożoności smaku. Zajęło to łącznie 10 minut, łącznie ze sprzątaniem. Czy to proste?
T
T
t Dwukolorowy warstwowy deser sam w sobie wyglądał oszałamiająco dzięki prostej sztuczce polegającej na umieszczeniu warstw w przechylonym szkle. Jednak wciąż czegoś mu brakowało. Poszedłem na ekstrawaganckie przybranie z gniazda z wirowanego cukru i mój idealny deser był kompletny.
T
t Każda chwiejna łyżka zawierała wszystko, czego szukałam w walentynkowym deserze. Intensywny smak gorzkiej czekolady lśnił, nie stłumiony przez nabiał. Burbon i karmel zmieszały się i uzupełniły. Delikatna panna cotta dodała odrobinę bogactwa, ale nie przytłaczała. A co najlepsze, ten lekki deser zadowolił się, zamiast nadmiernie pobłażać.
t Teraz, gdybym tylko mógł znaleźć walentynkę, aby podzielić się tym słodkim smakołykiem…
T
T
