Dla wybrednych, którzy nigdy nie mieli gorącego romansu z ciemną zielenią, nie „dostań” obsesji jarmużu i nigdy nie spotkał sałatki Chopt, może stać, naukowcy na sesjach naukowych American Heart Associations mogli znaleźć gen wyjaśniający, dlaczego niektórzy ludzie po prostu nie są w stanie dostać się do liściastych zieleni. Okazuje się, że możesz być po prostu „super degustator”, dzięki czemu te warzywa smakują zbyt gorzko abyś mógł się cieszyć.
„Twoja genetyka wpływa na sposób, w jaki smakujesz, a smak jest ważnym czynnikiem przy wyborze żywności. Musisz zastanowić się, jak smakują rzeczy, jeśli naprawdę chcesz, aby twój pacjent przestrzegał wytycznych żywieniowych” – Jennifer L. Smith, Ph.D., R.N., współautor badania i doktor habilitowany w dziedzinie nauk sercowo-naczyniowych na University of Kentucky School of Medicine w Lexington, powiedział.
Według Smitha, gen smaku, zwany TAS2R38, jest dziedziczony przez każdą osobę dwukrotnie. Kiedy obie kopie genu danej osoby zawierają wariant zwany AVI, nie są one aż tak wrażliwe na gorzkie smaki. Osoby, które mają jedną kopię, którą jest AVI i inną odmianę o nazwie PAV, mogą dostrzec gorzkie smaki. A potem to ludzie z dwoma wariantami PAV – tak zwani „super degustatorzy”, którzy są znacznie bardziej wrażliwi na smaki.
To nie tylko wpływa na ich miłość do warzyw, ale może również sprawić, że ludzie będą niechętni innym intensywnym smakom (w tym kawa): „Mówimy o zrujnowanym poziomie gorzkiego dnia, kiedy spróbowali testowanego związku”, Smith powiedział. „Ci ludzie prawdopodobnie uznają brokuły, brukselkę i kapustę za nieprzyjemnie gorzkie; a także mogą negatywnie reagować na gorzka czekoladę, kawę, a czasem piwo”.
Więc ok, może twoja dzieciak popychający brokuły po talerzu ma ważny powód (Może). W badaniu odkryli, że spośród 175 ankietowanych osób osoby z podwójną postacią PAV genu były znacznie bardziej skłonne do zgłaszania jedzenia warzyw w najmniejszym stopniu.
Dla naukowców, którzy oczywiście inwestują w: pomaganie ludziom w przyjęciu zdrowej dla serca żywności (i najlepiej cieszyć się nimi), następnym krokiem będzie zbadanie sposobów, aby pomóc tym nadwrażliwym super degustatorom w przyjęciu warzyw, które są genetycznie predysponowane do odrzucenia.
„Mamy nadzieję, że będziemy mogli wykorzystać informacje genetyczne, aby dowiedzieć się, które warzywa ludzie mogą lepiej zaakceptować i dowiedzieć się, które przyprawy przemawiają do „super degustatorów”, abyśmy mogli ułatwić im spożywanie większej ilości warzyw” – Smith mówi.
