Naprawdę nie ma to jak doskonale ugotowana pieczeń. Jego pikantny, soczysty smak sprawia, że cały dom pachnie niesamowicie – i, prawdę mówiąc, po prostu wygląda wspaniale, siedząc na świątecznym stole.
Mistrzowskie przygotowanie pieczeni może być trudne, ale pozbyliśmy się domysłów, przygotowując kilka wskazówek, które poprowadzą Cię przez to krok po kroku.
1. Wybierz swoje mięso
Pieczeń żeberkowa
Kawałki żeberka z kością obejmują pieczeń z pierwszego żeberka (delikatna, większość żeberka), pieczeń z żeberka centralnego (mniej antrykot, wciąż dość delikatny) oraz pieczeń z żeberka szóstego i siódmego (grubsza, twardsza, ale niektórzy mówią więcej aromatyczny). Pieczeń Prime Rib bez kości jest czasami nazywana pieczeniem Delmonico lub Rib-Eye.
Pieczeń z polędwicy
Pieczeń z polędwicy, polędwicy i polędwicy wołowej jest krucha, ale chuda. Pieczeń z polędwicy wołowej i pieczeń z trzema końcówkami są nieco twardsze na początku, ale mają więcej tłuszczu, który rozkłada się podczas gotowania, aby uzyskać aromatyczne, soczyste mięso.
Okrągłe pieczenie
Niektóre okrągłe pieczenie są dość twarde i najlepiej nadają się do gulaszu lub w metodach gotowania na mokro (takich jak pieczenie w garnku). Inne, takie jak pieczeń okrągła, górna okrągła, wewnętrzna okrągła, zewnętrzna okrągła i rumszkowa nadają się do przygotowania rostbefu — nie staną się tak delikatne, ale będą miały dobry smak i są zazwyczaj tańsze niż pieczenie z żeberka lub polędwicy.
2. Posolić z wyprzedzeniem
Posolenie mięsa dzień wcześniej sprawi, że mięso będzie bardziej doprawione, a sól wraz z pozostawieniem na noc w lodówce, bez przykrycia, utrzyma suchą powierzchnię pieczeni. Pomoże to uzyskać najbardziej zrumienione, gdy jest w piekarniku.
Więcej:Slow Cooker Sunday: rozpadająca się delikatna pieczeń w garnku z cierpkimi wiśniami
3. Doprowadź do temperatury pokojowej
Pozwól pieczeniowi osiągnąć temperaturę pokojową przed gotowaniem. Pozostawianie go na blacie przez około godzinę przed włożeniem do piekarnika pomoże mu równomiernie się ugotować.
4. Użyj stojaka
Upiecz pieczeń na ruszcie w brytfannie. Równomierny przepływ powietrza wokół mięsa pomoże mu równomiernie ugotować i przyrumienić. Możesz nawet upiec mięso bezpośrednio na ruszcie piekarnika, z aluminiową tacą pod spodem, aby złapać wszelkie kapanie.
W przyszłym: Gotuj nisko i powoli
Pierwotnie opublikowany w kwietniu 2016 r. Zaktualizowano w grudniu 2016 r.
