Jeśli kochasz ser, prawdopodobnie przynajmniej raz w życiu miałeś ziarnistą, oleistą katastrofę z dipem serowym, makaronem z serem lub zupą serową. Wystarczy, że zastanowisz się, jak robią to producenci żywności (i jakich chemikaliów używają). Dobrą wiadomością jest to, że jedną z takich substancji chemicznych jest cytrynian sodu, który jest bezpieczny i dostępny dla konsumentów.
Co to jest cytrynian sodu?
Cytrynian sodu może wydawać się jednym z tych dodatków do żywności, których należy unikać, ale jest to całkowicie naturalny produkt uboczny (sól) kwasu cytrynowego. Ma różnorodne zastosowanie, ale z serem emulguje oleje. Innymi słowy, pomaga zapobiegać oddzielaniu się roztopionego sera lub sosu serowego.
Jeśli jesteś zniechęcony tym, jak chemicznie to brzmi, nie bądź. Nie różni się to od używania proszku do pieczenia do zaczynu w chlebie. I jest łatwiejszy w użyciu niż robienie zasmażek.
Jakie to jest?
W zasadzie wygląda jak bardzo drobny cukier. Sam ma łagodny gorzki/słony smak (jak rozcieńczona wersja miąższu cytryny, jeśli był lekko solony), ale jest bardzo słaby nawet w czystej postaci. Zwykle używa się bardzo mało, więc nie nadaje smaku potrawom, chociaż należy używać go w możliwie najniższym stężeniu. Przechowuj w temperaturze pokojowej, nawet po otwarciu. Możesz go kupić od Modernistyczna Spiżarnia (Amazonka, 12 USD).
Jak z niego robi się topiony ser?
Najlepszą częścią cytrynianu sodu jest jego wpływ na ser. Możesz zamienić każdy ser, bez względu na to, jak oleisty lub ziarnisty byłby normalnie podczas topienia, w rozpływającą się dobroć godną Cheez Whiz w ciągu kilku minut.
Wszystko czego potrzebujesz to trochę gorącego płynu, trochę sera i cytrynian sodu.
Zacznij od dowolnego płynu — wody, mleka… nawet piwa. Podgrzej płyn, aż będzie gorący, ale nie wrzący. Następnie rozpuść cytrynian sodu. Potrzebna ilość zależy od wielu czynników, ale zwykle jest to tylko kilka gramów.
Następnie dodawaj po trochu posiekany ser i ubijaj, aby połączyć, dodając trochę więcej, gdy się topi. Jeśli twój ser jest twardszy (jak ostry cheddar), możesz użyć blendera zanurzeniowego, aby wzmocnić działanie cytrynianu sodu. Ale zwykle nie potrzebujesz więcej niż trzepaczka.
Chociaż po roztopieniu sera można również dodać kilka przypraw i dodatków smakowych, należy zacząć od prostego przepisu, na przykład queso. papryka jack ser. Gdy już to opanujesz, możesz użyć cytrynianu sodu w zupach, makaronie, serze i nie tylko.
Więcej przepisów na sery
Według nauki najlepszy ser na grillowane kanapki z serem
Roladki z kurczaka nadziewane szynką i serem — łatwe w wykonaniu i uzależniająco dobre
Wszystko, co musisz wiedzieć o smażeniu sera (nie, nie paluszków mozzarelli)
