O czym myślisz pietruszka, szałwia, rozmaryn i tymianek? Tak, może album Simon & Garfunkel, ale też przytulny zioła upadku. Zioła to zdrowy sposób na dodanie smaku i głębi Twoim posiłkom, dlatego wiele naszych ulubionych jesiennych dań jest pełnych aromatycznych ziół, zarówno świeżych, jak i suszonych.
Od drzewnego aromatu szałwii i rozmarynu po miętowy smak tymianku – rozmawialiśmy z szefami kuchni, którzy tej jesieni ujawnili swoje ulubione zioła do gotowania. Zanim zaczniemy niektóre z naszych ulubionych, szef kuchni Mario Garcia z kubańskiej restauracji w West Village w Nowym Jorku wyjaśnia różnicę między suszonymi i świeżymi ziołami.
„Suszone zioła działają najlepiej, jeśli są dodawane w trakcie gotowanie więc ich smak ma czas, aby wypełnić całe danie” – mówi. „Stosowanie świeżych ziół najlepiej sprawdza się pod koniec gotowania, aby zakończyć danie, np. dodać tymianek tuż przed zupą lub kolendrę na wierzchu zupy z czarnej fasoli. Dzięki temu smaki są wciąż świeże i wyraziste. Lubię też używać świeżych ziół w sosach, dressingach do sałatek i innych szybkich potrawach, ponieważ suszone zioła nie mają wystarczająco dużo czasu, aby naprawdę nasycić tego rodzaju dania.”
szałwia
Wędzony i trawiasty smak szałwii jest jednym z tych jesiennych ziół, które natychmiast przypominają nam potrawy na Święto Dziękczynienia, takie jak indyk i farszem, dlatego szef kuchni Francis Hogan z Bluestem Brasserie zmienia całe menu, aby wykorzystać bogate smaki szałwia. Używa świeżej szałwii, aby dodać smaku dyni, warzyw korzeniowych, jabłek i gruszek, a także swoje ulubione danie, czyli kluski ze słodkich ziemniaków z pieczonymi grzybami. Intensywny smak suszonej szałwii ożywia kiełbasę i świetnie nadaje się również jako przyprawa do mięs.
rozmaryn
Sosnowy aromat rozmarynu sprawia, że jest idealnym ziołem do przyprawiania potraw takich jak pieczone ziemniaki, wieprzowina czy pizza. Szef kuchni Juan Carlos Murillo z Del Frisco's Grille w Irvine w Kalifornii mówi, że używa rozmarynu do duszenia jagnięciny, a także w galarecie miętowej, która utrzymuje świeży i chłodny smak. Możesz również umieścić kilka liści na wierzchu kurczaka lub gulaszu, aby uzyskać ten jesienny smak.
tymianek
Subtelny miętowy smak tymianku sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do mięs, takich jak drób, a także farszów i zup. Szef kuchni Garcia uwielbia używać świeżego tymianku, aby dodać nieco więcej smaku na wierzchu tuż przed jego podaniem, na przykład na wierzchu zupy lub z rozmarynem do grillowanego steku ze spódnicy.
Pietruszka
Pietruszka jest używana nie tylko do przyprawiania potraw jesiennych, ale jest również używana jako dodatek, aby nadać potrawie kolor. Jego łagodny i trawiasty smak sprawia, że jest idealnym dodatkiem do mięs, warzyw i zup. Suszona pietruszka jest często używana jako przyprawa, a świeża wersja jest często używana jako dodatek.
Oregano
Oregano to jesienne zioło, które jest często używane w daniach włoskich i dodaje wyrazistego smaku mięsom, sałatkom i sosom sałatkowym. Po letniej świeżej bazylii i kolendrze szef kuchni Chris Franz z Detroit’s The Rattlesnake Club uwielbia robić pakiet świeżych ziół w tym oregano, szałwia i rozmaryn, zwane bukietem garni, dodawane do wolno gotowanych potraw, takich jak gulasze lub duszone mięso, takie jak łopatka wieprzowa lub gulasz jagnięcy.
Mennica
Świeży aromat i chłodzący smak mięty sprawiają, że jest to idealne zioło do jesiennych deserów, szczególnie tych z czekoladą, a także miętowej galaretki do mięs. Zioło to świetnie sprawdza się również w koktajlach, herbatach i gorącej czekoladzie.
Kolendra
Kolendra ma łagodny smak podobny do szałwii i jest idealnym ziołem do jesiennych potraw, w tym kiełbas i owoców morza, a także do przyprawiania deserów, takich jak ciasta i gotowane owoce.
Czujesz się przytłoczony różnorodnością jesiennych ziół do wyboru? Skorzystaj z rad kulinarnego duetu Amy Riolo i Luigi Diotaiuti i użyj Ziół Prowansalskich, które są mieszanką pikantne zioła tymianku, bazylii, majeranku, lawendy, pietruszki, oregano, estragonu i pudru laurowego wraz z rozmarynem i Koper włoski.
Ten post był sponsorowany przez Marie Callender's Pot Pies. Pyszne w każdej chwili.
Może ci się spodobać również
Klasyczne produkty zapewniające komfort, których nigdy nie przestaniemy jeść
Koktajle winne na jesień
Łatwe przepisy na jesień przy użyciu świeżej żywności
