Groch może nie wydawać się zbyt sezonową ucztą. Kupujemy je przez cały rok za funty w zamrażarce i zdobią zapiekanki bez względu na porę roku.
Dodają odrobinę koloru do tego, co w przeciwnym razie byłyby ponurymi potrawami, ale poza tym walorem estetycznym, wydaje się, że nikt się nimi nie przejmuje.
Chyba że jesz świeży, sezonowy groszek.
Świeży, wiosenny groszek jest niesamowicie słodki i piękny. Jest to jedna z tych potraw, które po zakupie świeże i sezonowe z lokalnego źródła smakują prawie zupełnie inaczej niż pomarszczona i mączna odmiana z zamrażalni w supermarkecie.
Jak wybrać i przechowywać groszek
Wybierając świeży groszek wiosenny, szukaj strąków, które są jędrne i gładkie. Ich kolor powinien być jasnozielony. Unikaj tych, które są żółtawe lub matowo zielone.
Przechowuj w torebce w lodówce do pięciu dni, ale tak jak w przypadku prawie wszystkich świeżych produktów, używaj ich jak najszybciej po zakupie. Świeżo zebrany groszek jest nie tylko bardziej pożywny, ale także lepiej smakuje. Zaraz po zebraniu cukier zaczyna przekształcać się w skrobię. Jeśli nie jesteś w stanie ich zjeść od razu, sparz je przez około dwie minuty we wrzącej wodzie, a następnie zamroź.
Jak używać świeżego groszku
Szybki blanszować świeży groszek przez kilka minut w osolonej wrzącej wodzie i posypać oliwą z oliwek, odrobiną soku z cytryny i posypać solą morską, aby uzyskać prosty i świeży dodatek. Lub usmaż je z innymi ulubionymi wiosennymi warzywami, takimi jak szparagi, grzyby i pory oraz brązowy ryż, aby uzyskać smaczne i sezonowe smażenie. Albo następnym razem, gdy będziesz na targu, napełnij dużą torbę groszkiem i pozwól mu świecić w tej lekkiej i świeżej zupce z groszku wiosennego i mięty.
Wiosenna zupa z groszku i mięty
Służy 4
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 pory, posiekane (tylko białe i jasnozielone części)
- 1 mała lub 1/2 dużej białej cebuli, pokrojonej w kostkę
- 2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
- 2 szklanki wody
- 3 szklanki łuskanego świeżego groszku (około 3 funtów, niełuskanego)
- 1/2 szklanki świeżych listków mięty plus dodatkowo do dekoracji, posiekanych
- 1/2 szklanki creme fraiche
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekany por i cebulę i smaż do miękkości przez około siedem minut. Wlej bulion i wodę i zagotuj. Zredukować do wrzenia i dodać groszek. Gotuj przez pięć minut lub tylko do miękkości. Wyłączyć ogień i dodać miętę.
- Pracując partiami, zmiksuj zupę w blenderze, dodając trochę więcej bulionu lub wody, jeśli jest zbyt gęsta. Przełóż z powrotem do rondla i na małym ogniu wymieszaj creme fraiche. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podawaj na gorąco, przybrane dodatkowo posiekaną miętą.
Więcej przepisów na świeży groszek
Pesto grochowe na gnocchi
Przepisy na zupę grochową
Sałatka z trzech groszków
