Każdego dnia ponad 12 milionów Amerykanów cierpi na powszechne alergie pokarmowe, które mogą mieć nasilenie od łagodnego do śmiertelnego. Jeśli cierpisz na alergię na jeden z tych ośmiu powszechnych pokarmów – mleko, jajka, orzeszki ziemne, orzechy, ryby, skorupiaki, soję lub pszenica – przygotuj te przepyszne, przyjazne dla alergików pokarmy (a nawet jeśli nie masz alergii, będziesz chciał ich spróbować Dania!).
Wskazówki dotyczące diety dla alergików
Jeśli uważasz, że możesz mieć alergię pokarmową (lub już o tym wiesz), oto kilka wskazówek, które pomogą Ci zachować bezpieczeństwo podczas jedzenia ulubionych potraw.
Prowadź dziennik żywności: Zapisz wszystko, co jesz, zwracając uwagę na pokarmy, które powodują nadwrażliwość. Po jedzeniu zapisz wszelkie odczuwane objawy. Czasami objawy pojawiają się po kilku dniach, więc im więcej informacji zawiera Twój dziennik, tym łatwiej będzie Ci powiązać żywność z objawami.
Ustalenie swoich alergii: Po kilku tygodniach prowadzenia dziennika zacznij eliminować z diety produkty, które Twoim zdaniem mogą powodować objawy alergii. Wycofaj poszczególne pokarmy z diety na kilka tygodni – jest to rodzaj diety eliminacyjnej. Następnie powoli ponownie wprowadzaj pokarmy, indywidualnie, a prawdopodobnie będziesz w stanie określić, które pokarmy powodują objawy. Aby mieć całkowitą pewność co do poszczególnych produktów spożywczych, skonsultuj się z lekarzem w sprawie testów alergicznych.
Unikanie powszechnych alergenów pokarmowych: Najlepszym sposobem na całkowite uniknięcie alergii pokarmowych jest przygotowanie żywności bez alergenów w domu w bezpieczny i ekologiczny sposób — znasz produkty, które powodują objawy, dzięki czemu możesz je wykluczyć z diety. Jednak, gdy jesz poza domem, musisz poinformować szefa kuchni o produktach, na które jesteś uczulony i koniecznie zapytać o składniki już przygotowanej żywności. Większość restauracji może pomieścić Twoją alergię.
Zastępstwa: Przygotowując jedzenie w domu, używanie żywności bez alergenów zamiast żywności alergenowej to świetny sposób na cieszenie się ulubionymi przepisami. Gotowanie bez alergii posiada listę substytucji alergii pokarmowych.
Przepisy bez alergii
Naleśniki bez alergii
Na 12 naleśników
Bezpieczny dla osób z alergią na pszenicę, soję, nabiał, jaja i rafinowany cukier.
Składniki:
1/2 szklanki mąki z brązowego ryżu
1/2 szklanki mąki z komosy ryżowej
2 łyżki mąki z tapioki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 szklanki Splenda
2 łyżki oleju rzepakowego
1 szklanka substytutu jajka
6 łyżek mleka ryżowego
6 łyżek soku jabłkowego
Cynamon zgodnie z życzeniem
1 łyżeczka wanilii, w razie potrzeby
Wskazówki:
1. W małej misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia i Splenda.
2. W dużej misce wymieszaj olej, substytut jajka, mleko ryżowe i sok jabłkowy. Wymieszaj suche składniki z mokrymi składnikami.
3. Na rozgrzaną patelnię lub patelnię wlej żądaną ilość ciasta i smaż, aż spód będzie złocisty, odwróć i smaż na złoty kolor.
Wołowina bez alergii Burgundia
Na 4 porcje
Bezpieczny dla osób z alergią na jajka, ryby, gluten, mleko, orzeszki ziemne, skorupiaki, soję, orzechy i pszenicę.
Składniki:
1 kromka boczku
2 funty polędwicy wołowej, pokrojonej w kostkę
2 szklanki posiekanej cebuli
4 marchewki, pokrojone na 1-calowe kawałki
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżeczka ekstraktu z brandy
3 szklanki czerwonego wina, burgundowego, jeśli dostępne?
1 1/2 szklanki bezglutenowego bulionu wołowego
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki pasty pomidorowej
2 liście laurowe
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 funt pieczarek pokrojonych w plastry
2 szklanki małej białej cebuli perłowej
2 łyżki mąki kukurydzianej, ziemniaczanej lub innego zagęszczacza
2 szklanki ugotowanego makaronu bezglutenowego
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Ugotuj boczek w dużym garnku na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Przenieś boczek do ręczników papierowych, aby odsączyć.
2. W tym samym garnku, w którym gotowano bekon, podsmaż wołowinę i cebulę przez 5 minut. Wmieszaj marchewki i czosnek i gotuj, mieszając, przez 2 minuty. Dodać pokruszony boczek, ekstrakt brandy, wino, bulion, sól, pieprz, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, tymianek, grzyby i cebulę, mieszając do połączenia. Doprowadzić do wrzenia. Umieść pokrywkę na garnku i gotuj przez 1 godzinę lub do miękkości mięsa.
3. Połącz skrobię kukurydzianą z 2 łyżkami wody, a następnie wymieszaj z mieszanką wołową. Gotuj, dobrze mieszając na średnim ogniu, aż sos będzie gęsty. Podawaj mieszankę nałożoną łyżką na ugotowany makaron.
Ciasto czekoladowe Triple Decker dla alergików
Na 12 porcji
Bezpieczny dla osób z alergią na jajka, mleko, orzeszki ziemne, soję i orzechy.
Składniki:
1 3/8 szklanki mąki tortowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki bezmlecznej margaryny bez soi
1 3/8 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
5/8 filiżanek wody
3/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
3 łyżki wody
3 łyżki oleju
3 łyżki proszku do pieczenia
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Nasmaruj trzy 8-calowe okrągłe formy do ciasta.
2. W małej misce wymieszaj mąkę, sodę oczyszczoną i sól. W dużej misce ubij margarynę z cukrem na kremową konsystencję.
3. Połącz 3 łyżki wody z 3 łyżkami oleju i 2 łyżkami sody oczyszczonej. Ubij na mieszankę cukru. Wymieszaj pozostałe składniki (oprócz mieszanki mąki) i dobrze wymieszaj.
3. Stopniowo ubijaj mieszankę mąki. Ciasto podzielić równomiernie na trzy przygotowane patelnie. Piec 18 do 20 minut. Pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut, a następnie wyjmij z patelni i całkowicie ostudź na ruszcie. Szron każdą warstwę i stos.
Czekoladowy lukier
Bezpieczny dla osób z alergią na jajka, mleko, orzeszki ziemne, soję, orzechy i pszenicę.
Składniki:
2 szklanki cukru cukierniczego
1/4 szklanki bezmlecznej margaryny bez soi, roztopionej
2 łyżki wody
2 łyżeczki niesłodzonego kakao w proszku
Wskazówki:
Połącz wszystkie składniki w misce. Mieszaj do uzyskania gładkości. Szron na chłodnym cieście.
Aby uzyskać więcej informacji na temat alergii na żywność, przeczytaj:
Alergie pokarmowe zaczynają się od urodzenia
Celiakia i nietolerancja glutenu
Dieta przeciwzapalna: spożywanie pokarmów leczących organizm
