Mięso i drób
Marynaty i marynaty z łatwością przekształcają mięso i drób ze zwykłego i prostego w egzotyczne lub etniczne. Czerwone lub białe wino nasycone świeżymi ziołami nadaje bogaty europejski smak. Aby uzyskać tropikalny smak, użyj soków cytrusowych i skórek owocowych jako bazy do marynaty i dodaj gorące płatki chili lub świeżo zmielone jalapeno, aby uzyskać owocowy smak. Natrzyj kawałki wieprzowiny i wołowiny mieszanką granulowanego czosnku, wędzonej papryki oraz obfitymi ilościami soli i pieprzu i wstaw do lodówki na noc, aby nadać mięsu złożoność i głębię. Jeśli używasz do nacierania kurczaka ze skórą, delikatnie unieś skórę i nałóż miksturę bezpośrednio na miąższ – nie wniknie w skórę. Użyj termometru do mięsa z natychmiastowym odczytem, aby mieć pewność, że Twoje mięso i drób są ugotowane do perfekcji bez zgadywania.
Ryby i owoce morza
Wielu kucharzy unika gotowania ryb na grillu, ponieważ jest tak delikatny i podatny na wypadanie przez ruszt, gdy próbujesz go obrócić. Wybieraj do grillowania mięsiste ryby, takie jak łosoś, samogłowa i miecznik, wszystko to ładnie wytrzymują ostrożne obracanie i nie wysychają tak łatwo jak bardziej delikatne odmiany, takie jak sola, flądra czy tilapia. Jeśli pomysł zgubienia cenionego kawałka ryby w ogniu nadal Cię przeraża, użyj jednorazowej patelni do grillowania z otworami w dnie, aby zapobiec wpadkom i nadal nadać rybie wędzony smak. Krewetki są łatwe do grillowania, jeśli nałożysz je na nasączone wodą bambusowe szaszłyki. Aby uzyskać dodatkową stabilność, użyj dwóch szaszłyków i przewlecz jeden przez ogony, a drugi przez łby krewetki. Udka kraba i homar są przepysznie przyrządzone na grillu gazowym lub węglowym. Ryby i owoce morza gotują się bardzo szybko, więc nie zostawiaj grilla bez nadzoru i sprawdzaj gotowość co 2-3 minuty.
Warzywa
Warzywa marynowane najłatwiej przyrządzić na grillu, ponieważ olej w płynie marynującym zapobiega przywieraniu. Lekko marynowany bakłażan, grzyby i buraki nabierają dymnego smaku po ugotowaniu na otwartym ogniu. Aby perfekcyjnie grillować świeże pomidory, przeciąć je na pół, posmarować oliwą z oliwek, doprawić sól i pieprz i grilluj pod przykryciem na średnim ogniu, aż skórki zmiękną, około sześciu do ośmiu minuty. Szaszłyk z pomidorków koktajlowych gotować w 2-3 minuty. Kukurydza z grillowanej kolby z łuską staje się delikatna i słodka, jeśli namoczysz uszy w wodzie na 10 minut przed grillowaniem. Aby uzyskać zwęglony smak, obierz kukurydzę i grilluj ją bezpośrednio nad ogniem, aż ziarna zaczną się brązowieć. Zachwyć swoich gości grillowanymi ziemniakami, prostym daniem przygotowanym z parzonych czerwonych lub białych ziemniaków nadzianych na szaszłyki i posmarowanych oliwą i świeżym rozmarynem podczas gotowania.
Owoc
Naturalny cukier zawarty w wielu owocach karmelizuje na grillu i zamienia go w elegancki dodatek lub danie deserowe. Włócznie ananasowe stają się miękkie i brązowe w ciągu zaledwie kilku minut z każdej strony. Grilluj brzoskwinie z lodami waniliowymi lub świeżo ubitą śmietaną, drylując i dzieląc je na połówki, szczotkowanie wyciętych powierzchni oliwą z oliwek i umieszczanie ich bezpośrednio na ogniu na 8-10 minuty. Skrop je miodem na gorąco i pozwól miodowi namoczyć się przez godzinę lub dwie przed podaniem. Aby dodać niepowtarzalny smak kawałkom bananów, grilluj banany przez kilka minut, a następnie pokrój je i zbuduj deser.
Kiedy już opanujesz sztukę grillowania owoców morza, owoców i warzyw, zrób skok i spróbuj swoich sił w grillowanej pizzy, lepkich ciastkach ryżowych i quesadillach. Pizza jest najtrudniejsza, ale jeśli jesteś wystarczająco cierpliwy, aby poczekać, aż spód skórki zrumieni się na niskim lub średnim ogniu zanim spróbujesz go przenieść, będziesz mieć najlepszą pizzę na świecie, wraz z dymem z pieca do pizzy, który sprawia, że ciasta pieczone w pizzerii są tak smaczny.
