Może widziałeś, jak rozdaje twardą miłość w Food Network Posiekanych, dopingował ją, gdy pomaga zdjąć Bobby Flay w Pokonaj Bobby'ego Flay'a albo jadła wykwintny posiłek w jej restauracji Butter w Nowym Jorku. Tak czy inaczej, kiedy słyszysz imię Alex Guarnaschelli, jedno przychodzi do głowy: znakomite jedzenie.
Guarnaschelli jest nowojorskim szefem kuchni i osobowością telewizyjną, występującą w programach takich jak Żelazny kucharz Ameryki, All Star Family Cook-off, Guy’s Food Games, Najlepsza rzecz, jaką kiedykolwiek jadłem, Tyczenie w supermarkecie i nie tylko. Jest także mamą swojej 12-letniej córki Avy, a także przewodniczącą Rady Kulinarnej Muzeum Żywności i Napojów. Mieliśmy szczęście porozmawiać z tym kulinarnym geniuszem i nie tylko podzieliła się z nami swoim ulubionym przepisem Ina Garten, ale pozwoliła nam też zajrzeć do jej lodówki.
Ona wie: Opowiedz nam trochę o swojej lodówce i zamrażarce.
Alex Guarnaschelli: Moja zamrażarka jest teraz zacięta i nie zamierzam kłamać. Zawsze mam bekon w zamrażarce. Być może mamy tydzień, w którym gotujemy boczek pięć dni z rzędu i trzeba być na to przygotowanym. Zawsze mamy też kiełbaski wieprzowe, jedną mrożoną pizzę, mrożone warzywa, takie jak mrożony groszek — który po prostu rozmrożony w sałatkę lub zamieniony w zupę jest bardzo wszechstronny. I oczywiście lody. W mojej zamrażarce jest cała sekcja lodów. I czekolada — cała moja czekolada jest mrożona.
SK: Jaki jest najdziwniejszy składnik, który znaleźlibyśmy w twoich szafkach lub spiżarni?
AG: Różne rodzaje marynowanych ryb. To nie będzie miało dużej publiczności. Powiedzmy, że ludzie nie biegną do spiżarni, żeby złapać moją marynowaną rybę. Położę je na krakersach lub zrobię kanapki z łagodnym pieczywem i plasterkami ogórka, bo są naprawdę aromatyczne, ale powiem Ci, że jestem z tym sama!
SK: Jaki jest twój ulubiony smak ciasteczek Girl Scout?
AG: Kocham Samoa. Uwielbiam połączenie orzechowo-karmelowe. To w zasadzie batonik zapakowany w ciasteczko.
SK: Jak wygląda dla Ciebie typowe śniadanie?
AG: Często mamy jogurt lub koktajle, ale ostatnio wypaliłem się na szlaku smoothie i naprawdę zagłębiłem się w Hood Cottage Cheese z jagodami — jest tak owocowy i przypomina jogurt, ale nie jest tak słodki, ma więcej konsystencji, a jagody to jeden z moich wszech czasów owoc. Tak więc ten twarożek jagodowy to naprawdę szybki sposób, aby w ogóle nie musieć chodzić do pieca, co lubię.
SK: Jaki był Twój najbardziej pamiętny posiłek?
AG: Mieszkałem we Francji przez wiele lat. Pracowałem w bardzo eleganckiej restauracji w Paryżu i od czasu do czasu jeździłem na ekonomiczne wycieczki, aby zjeść jedzenie w różnych częściach Francji. Wszedłem do małego bistro ze wspólnymi stołami i stołkami. Restauracja nie miała telefonu, nie przyjmowała rezerwacji i każdego dnia była jakoś zapchana po skrzela. Mąż robił obiady i kolacje, a żona przyjmowała zamówienia i podawała jedzenie. Alain Ducasse był tam również tego dnia na lunch. Usiadłam i patrzyłam, jak mąż podnosi garnek z domowym makaronem i wrzuca go do żywego zielonego pesto. Makaron był tak gorący, że małe, wypełnione bazylią fale powietrza krążyły po maleńkim pokoju. Żona postawiła przede mną talerz tego makaronu i wziąłem jeden kęs. Łzy napłynęły mi do oczu, bo smak był tak pyszny. To był jeden z talerzy z jedzeniem, który sprawił, że chciałem zostać szefem kuchni. Była to również bez wątpienia jedna z najlepszych rzeczy, jakie jadłem w życiu.
SK: Czy masz jakieś kontrowersyjne opinie na temat jedzenia (na przykład: awokado to śmieci, kolendra smakuje jak mydło)?
AG: Kontrowersyjna opinia numer jeden: cheeseburger to najlepsza kanapka, jaką można zrobić lub zjeść. Kontrowersyjna opinia numer dwa: hotdog to druga najlepsza kanapka, a hotdog to kanapka! Po trzecie, twarożek nie jest już tylko dietą śniadaniową z lat 70. – jest wyjątkowo pyszny. Oferuje niesamowite białko i konsystencję w włosko-amerykańskich klasykach, takich jak lasagne i pieczone ziti, może być świetne chleb bez drożdży, jest wspaniały zapiekany z jajkami jako odmiana zwykłego repertuaru dań brunchowych. Dodaje wartości odżywczych, świetnej chemii żywności i smakuje pikantnie lub słodko w zależności od tego, czego potrzebujesz!
SK: Jaki jest jedyny składnik, z którym nie znosisz pracować lub napotykasz w czyjejś potrawie?
AG: Nie radzę sobie z risotto. Ugotowałam to w zbyt wielu restauracjach! Małże to dla mnie kolejna wyboista droga. Naprawdę nie mogę znieść zapachu ich gotowania.
Zobacz ten post na Instagramie
Prosta metoda do smażenia przegrzebków i ryb 📸 autorstwa @chefmike808
Post udostępniony przez Alex Guarnaschelli lub „ICAG” (@guarnaschelli) na
SK: Jakie jest Twoje ulubione urządzenie w kuchni?
AG: Nie mógłbym żyć bez mojej industrialno-siłowej mieszankieee. Wiem, że to idealne miejsce na koktajle, ale dla mnie to o wiele więcej. Robię zupy, przeciery. W blenderze robię nawet ciasto bez wyrabiania chleba! Ma miejsce na moim blacie i to coś mówi, ponieważ blat jest najlepszą nieruchomością w mojej kuchni…
SK: Jaki jest twój ulubiony posiłek, kiedy masz tylko dwadzieścia minut na gotowanie?
AG: Zawsze mam pod ręką gotowaną soczewicę lub fasolę w puszkach. Z soczewicy można zrobić pożywną zupę z dodatkiem kilku ugotowanych posiekanych warzyw i wywaru (a nawet pokruszonego resztki boczku?). Fasola, doskonałe źródło białka, może stać się purée pod pieczonymi warzywami, zupą fasolową, sałatką lub pastą do kanapek z wędlinami z lodówki. Uwielbiam też gotować wodę, gotować makaron i jednocześnie robić sos z tego, co jest w lodówce. Kiedy makaron jest ugotowany, sos też. Jedna patelnia, jeden garnek i obiad gotowy!
Zobacz ten post na Instagramie
To jest MINESTRON, który zrobiłem w #thekitchen w minioną sobotę. Użyj mieszanki mrożonych warzyw. Wystarczy całkowicie rozmrozić i całkowicie osuszyć zamrożone składniki! Ilość porcji: 6-8 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia 1/2 torebki (7-8 uncji) mrożonej cebuli perłowej, rozmrożonej 3 duże ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki 1 duży ziemniak Idaho, skórka, pokrojona w kostkę ¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki Koszerna sól 1 puszka (28 uncji) całe, obrane pomidory 1 (15 uncji) puszka ugotowanej wspaniałej fasoli północnej lub cannelloni, odsączone 1/2 torebki kukurydzy (5-6 uncji) rozmrożonej 1/2 torebki (5-6 uncji) mrożonego groszku, rozmrożonego 2 duże łodygi selera, obranego, pokrojonego w cienkie plasterki ½ szklanki drobno startego parmezanu ser 1. Podgrzej duży garnek z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, cebulę, czosnek, płatki ziemniaczane i czerwoną paprykę z dużą ilością soli szczyptowej. Gotuj, mieszając drewnianą łyżką, na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, 3-5 minut. Dodaj pomidory i 2 szklanki wody i kontynuuj gotowanie przez 15-18 minut, aż pomidory zaczną się rozkładać i zmiękną. 2. Dodaj ugotowaną fasolę, kukurydzę i zielony groszek. Dusić przez 1-2 minuty tylko do ponownego rozgrzania. Wyłącz ogrzewanie. Dodać seler i parmezan. Smak do przypraw. Pesto bazyliowe i pieczywo czosnkowe z boku.
Post udostępniony przez Alex Guarnaschelli lub „ICAG” (@guarnaschelli) na
SK: Jaka jest najdziwniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek jadłeś?
AG: Są te 2-calowe małe węgorze, które są przysmakiem w Hiszpanii. Są zbierane wieczorem, trzymane przy życiu w słodkiej wodzie i szybko smażone, żywe, w czosnku i oleju. Ani Posiekanych składnik koszyka, ale coś, co jadłem lata temu w Hiszpanii. Interesujący. Świeży. Smaczny. Także: dziwne.
SK: Zjesz to jeszcze raz?
AG: Nie muszę znowu jeść węgorzy? Jestem wdzięczny za to doświadczenie. Uważam, że konsystencja jest wyjątkowa, a smak czosnku i oleju ożywił węgorze. To także danie, które muszę zjeść tylko raz.
SK: Dużo pracujesz z Bobbym Flayem. Czy kiedykolwiek próbowałeś jednego z jego dań, które uważałeś za okropne?
AG: Nigdy.
SK: Czy masz ulubiony przepis na Ina Garten?
AG: Mam tyle klasyków Iny. Chcę tylko pojechać do jej domu z tym pieczonym kurczakiem, tymi tulipanami, jej ogromną butelką ekstraktu waniliowego i Jeffreyem i nigdy nie wychodzić! To transportowe doświadczenie. Jednym z moich absolutnie ulubionych przepisów jest The Espresso Icebox Cake. Możesz również zrobić wariację z cytryną Meyera, która również jest smaczna. Tak proste: warstwowe mokka z bitą śmietaną i czekoladowymi ciasteczkami. Odstaw do lodówki, porządnie się ochłodzi i trochę upije. Smaki są tak proste i jest to świetny deser na z góry.
SK: Żyjemy w naprawdę dziwnych czasach, a ludzie zmieniają swoje nawyki żywieniowe i kulinarne w domu. Czy pandemia w ogóle zmieniła Twoje nawyki kulinarne?
AG: Tak, to ma. Zakupy spożywcze są teraz inne. Jestem zdecydowanie lepiej zorganizowany, jeśli udam się do sklepu. Nie mogę już po prostu robić zakupów dla rekreacji lub zabawy. Przerobiłem też moją listę spiżarni i zszywek. Bardziej interesuje mnie spiżarnia i lodówka, które oferują różnorodne źródła białka. To ponowne przemyślenie pozwala mi tworzyć obfite posiłki z tego, co mam pod ręką. Soczewica, ciecierzyca, fasola i różne produkty mleczne, takie jak jajka i twarożek, to składniki, na których coraz częściej polegam.
SK: Czy w cieplejsze miesiące zajmujesz się ogrodnictwem? Jeśli tak, jakie są twoje ulubione rzeczy do sadzenia?
AG: Trochę uprawiam ogródek, ale nigdy nie obiecywałem, że mam zielonego kciuka! Każdej wiosny sadzę kilka rodzajów pomidorów, kilka świeżych papryczek chili i ziół. Nigdy nie sadzę mięty, ponieważ przejmuje cały ogród. Mięta to tyran świata ziół. Kocham kwiaty, ale nie mam ogrodu kwiatowego. Zeszłej wiosny posadziliśmy kilka smacznych buraków i ogórków. W tym roku skupiamy się na pomidorach rodzinnych. Rozpoczyna się poszukiwanie idealnego pomidora!
SK: Czy masz jakieś wskazówki ogrodnicze, którymi możesz się z nami podzielić?
AG: Ha! Nie jestem verde my, ale oto, czego dowiedziałem się do tej pory o rzemiośle: posadź tylko kilka rzeczy i posadź przedmioty, które chcesz zjeść. Bawimy się z kilkoma sadzonkami pomidorków koktajlowych. Tak ekscytujące, aby zjeść sałatkę z pomidorów z własnego ogrodu. Świetnie nadaje się również do robienia dżemu pomidorowego i sosu. Pomiń twarde rzeczy, takie jak kukurydza i melony. Nie komplikuj.
