Szybka, bogata w białko kolacja o wyrazistych smakach.
Naszym ulubionym wegetariańskim źródłem białka jest tofu, zarówno ze względu na jego zdolność do pięknego przyjmowania innych smaków, jak i jego przystępność cenową, nawet przy zakupie źródeł organicznych i niemodyfikowanych genetycznie. Lubię mieć pod ręką pojemnik na szybkie posiłki w ciągu tygodnia, tym bardziej teraz, gdy niektórzy z naszych sąsiadów są weganami — ja uwielbiam je mieć na obiad, a tofu jest dobrym punktem wyjścia do przygotowania bezmięsnego dania w czasie kryzysu.
Ponieważ tofu to stosunkowo pusta karta, lubię bawić się odważnymi smakami podczas jego przygotowywania, jak w tej wersji w glazurze miso. Smażę kostki tofu na patelni, aby było przyjemnie chrupiące na wierzchu, po czym polewam je słonym sosem z taką ilością syropu klonowego, aby podniecić podniebienie.
Do tego podaję delikatną zieloną fasolkę, blanszowaną, a następnie smażoną w oleju z płatkami czerwonej papryki, który przyprawi Cię o mrowienie w nozdrzach, doprawiony sosem sojowym tuż przed podaniem. Ponieważ zarówno moi sąsiedzi, jak i ja mamy małe dzieci, odłożyłem część zielonej fasoli, aby podawać ją bez przypraw. Mój syn poradzi sobie z odrobiną ciepła, ale nie z ciosem, jaki ta fasola pakuje.
Całość dopełniam ryżem, neutralną bazą do wchłaniania i równoważenia soli i ciepła.
Tofu w glazurze miso z pikantną fasolką szparagową
Blanszowanie fasoli zmniejsza ilość wchłanianego oleju i pomaga zachować ich jasnozielony odcień, ale jeśli tego nie zrobisz masz czas lub raczej nie zabrudzisz dodatkowego garnka, możesz pominąć ten krok i przykleić kilka minut do sauté.
Składniki:
- 1 funt zielonej fasoli, przycięty
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
- 2 łyżki sosu sojowego
- 14 uncji bardzo twardego tofu, odsączonego i pokrojonego na 1/2-calowe kawałki
- 1/4 szklanki białego miso
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżka syropu klonowego
- 1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
- Olej rzepakowy
- Ryż do podania
Wskazówki:
- Zagotuj wodę w średnim garnku. Napełnij średnią miskę 1 szklanką lodu i 1 szklanką wody. Gotuj zieloną fasolkę przez 3 minuty, odcedź i natychmiast zanurz w lodowatej łaźni wodnej. Spuść wodę, usuń pozostały lód i osusz fasolę czystym ręcznikiem kuchennym lub ręcznikiem papierowym.
- Spód dużej patelni pokryj olejem na średnim ogniu. Posyp płatkami czerwonej papryki i gotuj przez 1 minutę. Dodaj fasolkę szparagową i smaż przez kilka minut. Wyłączyć ogień, dodać sos sojowy i wymieszać do połączenia. Przenieś zieloną fasolę na półmisek do serwowania i wytrzyj lub umyj spód patelni.
- Osusz kawałki tofu czystym ręcznikiem kuchennym lub ręcznikiem papierowym. W małej misce wymieszaj miso, ocet ryżowy, syrop klonowy i imbir do uzyskania jednolitej konsystencji. Umieść patelnię z powrotem na średnim ogniu i pokryj spód olejem. Gdy olej będzie gorący, dodaj tofu i poczekaj, aż zacznie się brązowieć, zanim zaczniesz mieszać. Mieszaj bardzo od czasu do czasu, pozwalając, aby wszystkie boki tofu się zrumieniły. Wyłącz ogień, dodaj mieszankę miso i mieszaj do połączenia. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby rozluźnić sos. Podawać z ryżem i pikantną fasolą.
Więcej przepisów na tofu
Pikantne tofu z trawy cytrynowej
Tu nie ma kurczaka: tofu generała Tso
Odmiana wegańska: sałatka „jajeczna” z tofu
