Szef kuchni Marc Forgione po raz pierwszy zwrócił na siebie uwagę narodu, kiedy wygrał trzeci sezon Następny Żelazny Szef Kuchni w 2010 roku, ale robił fale w branży na długo przed tym. Gotując i pracując z ojcem, począwszy od 16 roku życia, Forgione spędził większość swojego życia w restauracjach i ich okolicach oraz kulinarnej doskonałości. Służył jako zastępca szefa kuchni Laurenta Tourondelowi, a później został szefem kuchni w BLT Prime, zanim otworzył własną restaurację który nosi jego imię, gdzie zdobył nie jedną, ale dwie gwiazdki Michelin, co czyni go najmłodszym urodzonym w Ameryce szefem kuchni i właścicielem do zrobienia więc. I oczywiście jest jednym z konkurencyjnych szefów kuchni Żelazny kucharz Ameryka.
Więc oczywiście chcemy wiedzieć dokładnie, co jest w jego lodówce. Oto, co musiał nam powiedzieć o jedzeniu, które zawsze trzyma pod ręką, najdziwniejszych potrawach, jakie kiedykolwiek jadł, i warzywach, których absolutnie nie może znieść.
Ona wie: Opowiedz nam trochę o tym, co jest w Twojej lodówce.
Marc Forgione: Mleko, jajka, jogurt, świeże owoce i warzywa, resztki, ser feta… i trochę piwa i wina schowane tam z tyłu. [Śmiech]
SK: A co z twoją zamrażarką?
MF: Lody, mrożone mięso i kiełbaski, mrożone sosy i zupy, a do tego kilka pudełek ciasteczek Girl Scout — oczywiście Thin Mints!
SK: Czy są jakieś przedmioty, które zawsze masz na stanie?
MF: Mleko, jajka, ser feta i pikle.
SK: Jaka jest twoja zdrowa przekąska?
MF: Jako szef kuchni lubisz smakować i przekąsić cały dzień, więc generalnie, kiedy jem, staram się wybierać rzeczy bardziej prozdrowotnych i niskowęglowodanowych — warzywa i hummus, sery, pikle, wędliny, itp.
Więcej: Szef kuchni Carlito Jocson dzieli się sosami, które trzyma pod ręką — a ketchup nie jest jednym z nich
SK: Czy możesz podać nam przykład jednego z twoich ulubionych posiłków w ciągu tygodnia?
MF: Zwykle nie jestem w domu w dni powszednie, żeby gotować! [Śmiech] Ale kocham kurczaka mojej żony.
SK: Co uważasz za najbardziej komfortowe jedzenie?
MF: Spaghetti i klopsy. Niedawno w ramach współpracy z Undeniably Dairy zrobiłam również danie z ravioli z ricottą z kremem ze smardzami, co było wielkim hitem w restauracji.
Więcej:Whitney Port nigdy nie jadł makaronu — nie, nie żartujemy
SK: Jakieś potrawy, których absolutnie nie możesz znieść?
MF: Okra… nie mogę zejść ze szlamem.
SK: Kuchnia jakiego kraju jest twoją ulubioną i dlaczego?
MF: Laos. Otworzyłem laotańską restaurację w Nowym Jorku o nazwie Khe-Yo pięć lat temu z jednym z moich najbliższych przyjaciół, Soulayphet Schwaderem, ponieważ uwielbiałem jego jedzenie i smaki. Ich sos bang-bang jest taki ostry, ale nakładam go na wszystko!
SK: Gdybyś miał stanąć łeb w łeb z innym Żelaznym Szefem Kuchni w bitwie na grilla, z kim byś rywalizował?
MF: Michaela Symona.
Więcej: Hilary Knight zadziwiająca składnikami, które wkładają do swoich koktajli
SK: Z którym innym Żelaznym Szefem Kuchni najbardziej się denerwowałbyś, aby konkurować i dlaczego?
MF: Michael Symon… jest dobrym przyjacielem, więc czułbym się źle, gdybym go pokonał!
SK: Gdybyś mógł używać tylko jednego małego urządzenia kuchennego (mikrofalówki, blendera, wolnowaru itp.) przez cały miesiąc, który byś wybrał?
MF: Vita-Prep.
SK: Jakie jest najdziwniejsze jedzenie, jakie kiedykolwiek jadłeś?
MF: Dziesięciotysięczne jajko w Hongkongu.
SK: Zjesz to jeszcze raz?
MF: Nie.
SK: Jakieś wskazówki dla domowych kucharzy, którzy chcą ulepszyć swoją grę kulinarną?
MF: Musisz zacząć od świetnych składników – zawsze mówię: „Nie możesz sprawić, by zły składnik dobrze smakował”. Niektóre z naszych produktów mlecznych otrzymujemy od Dutch Hollow, farma w północnej części stanu Nowy Jork, i naprawdę można posmakować jakości ich produktów dzięki trosce, jaką mają o swoją farmę.
Ponadto ludzie nie zastanawiają się zbytnio nad przyprawami, które znajdują się w ich domowych kuchniach lub zdają sobie sprawę, że mogą się zestarzeć i zepsuć. Świetne przyprawy mogą naprawdę zmienić wszystko, co gotujesz. Uwielbiam przyprawy mojego przyjaciela Liora z La Boîte i używam ich do wielu dań w mojej restauracji, a nawet podczas gotowania w domu.
