Tydzień 13 z Szef kuchni W sezonie 4 znalazło się sześciu ostatnich kandydatów, którym powierzono obsługę kolacji w WP 24, trzygwiazdkowej restauracji Wolfganga Pucka słynącej z nagradzanej nowoczesnej kuchni chińskiej. W dzisiejszym blogu Chef Graham Elliot ujawnia, kto stawił czoła upałom, a kto uderzył w dno woka.
SheWie: To było całkiem wspaniałe wejście, które zrobiliście helikopterem.
Graham Elliot: Tak, w stylu Jamesa Bonda!
SK: Wszyscy wydawali się być bardzo podekscytowani, z wyjątkiem Krissi, która wyglądała na prawdziwie przerażoną. Czy ktoś zdawał sobie sprawę, że przed wyzwaniem bała się wysokości?
GE: Nie, ale próba wciągnięcia jej tam zajęła wieczność i – kiedy nie chciała – powiedzieliśmy: „Ok, zapomnij”.
SK: Domowi kucharze musieli wyeliminować obsługę obiadową w ultra-wysokiej klasy chińskiej restauracji Wolfganga Pucka w Los Angeles, WP 24. Jak myślisz, kto zabłyśnie w tym otoczeniu?
GE: Myślałem, że James i Natasha będą prawdopodobnie najsilniejszymi.
SK: Myślałem, że Luca go zabije, ponieważ ma tak duże doświadczenie restauracyjne, ale porozmawiajmy o parowcu snafu. Co robił źle?
GE: W parowcu skończyła się woda, a on wlewał do niego zimną wodę, co oczywiście zajmuje 10 razy dłużej, aby się nagrzać. I wiesz, myślę, że to zepsuło mu czas, jeśli chodzi o odpowiednio wczesne wprowadzenie przegrzebków. Zwykle wkładasz jeden, testujesz i sprawdzasz, jak długo to trwa, a następnie pracujesz odpowiednio, ale myślę, że wkładał je i próbował wyjmować zbyt szybko.
SK: Wydawał się jednak ładnie odzyskać siły w rundzie wstępnej. Co robili on i Jessie, aby rozbujać ich wok, czego Krissi nie mogła rozgryźć w niebieskiej drużynie?
GE: Wiesz, kuchnia azjatycka jest bardzo trudna i myślę, że to jedna rzecz, z którą wszyscy wyszli – w tym Gordon, Joe i ja. Jest tak wiele różnych warstw. Dodajesz to, kończysz z tym, potem dodajesz białko, potem wyjmujesz z patelni, wrzucasz z powrotem… to tylko kroki i kroki. W ten sposób nakładasz te smaki, ale kontrolujesz również ciepło woka za pomocą kolan — są te małe batoniki, które mogą rodzaj podniesienia temperatury płomienia, który jest jak silnik odrzutowy, ponieważ ma 100 razy większą moc niż zwykły palnik na kuchenka. Więc myślę, że każdemu jest to trudne. Ale Krissi najwyraźniej nie miała pojęcia, co się dzieje. Była całkowicie zagubiona i po prostu gapiła się na woki.
SK: Wkroczyłeś z pomocą. Co ostatecznie sprawiło, że zdecydowałeś się skierować ją we właściwym kierunku?
GE: To, co się wydarzyło, to fakt, że drużyna czerwona obsłużyła wszystkie swoje dania, ale zajęło to dodatkowe 20 minut, zanim drużyna niebieska wysłała cokolwiek, więc biedni goście po prostu tam siedzieli. Wtedy zrobiło się tak źle, że wskoczyłem i zacząłem pomagać w wyrzucaniu jedzenia i przyspieszaniu Krissi, pokazując jej dokładnie, jak wykonać te kroki.
SK: Co jeszcze bardziej rozzłościło gości: surowa przystawka czerwonej drużyny czy późne przystawki niebieskiej?
GE: Prawdopodobnie późne przystawki. Kiedy już jesteś tam przez jakiś czas i czekasz coraz dłużej, a to wciąż nie wychodzi… ludzie po prostu stają się naprawdę sfrustrowani i wtedy zaczynają się stamtąd wychodzić.
SK: Natasha i James skomentowali, jak to wyzwanie dało im nowy szacunek dla ludzi, którzy pracują w profesjonalnych kuchniach. Jak myślisz, jak ważne jest dla początkującego szefa kuchni spędzanie czasu w takim środowisku?
GE: Myślę, że słowo „kucharz” ciągle się zmienia. Są ludzie, którzy po prostu chcą być w telewizji, którzy chcą catering, którzy chcą pracować nad książkami… takie rzeczy. Więc nie sądzę, że jest to tak ważne, jak było w przeszłości. Z gotowaniem możesz zostać w domu i świetnie się bawić i zostać amatorem. Wiesz, nie wszyscy dalej Szef kuchni ma na celu bycie najlepszym szefem kuchni w restauracji na świecie i posiadanie własnego miejsca. Bycie w restauracji to zupełnie inna dynamika niż w wielu innych punktach gastronomicznych w dzisiejszych czasach.
SK: Szef kuchni Ramsay był przerażający, ale mam taką teorię, że w rzeczywistości jest super-słodkim, superwrażliwym facetem. Więc daj nam sensację: czy on jest zwykłym gościem poza kuchnią?
GE: Tak, jest super miły. Jest niesamowicie zabawny, a także uprzejmy, jeśli ktoś wejdzie, podskoczy i zaoferuje swoje krzesło, zabierze ci wodę i inne tego rodzaju rzeczy. Jest po prostu naprawdę dobrą osobą.
To jak sprawa Jekylla i Hyde'a. W chwili, gdy wchodzi do kuchni, wraca do pracy jako szef kuchni — wie, jak robić różne rzeczy stacji i potrafi gotować lepiej niż ktokolwiek inny, kto jest już w restauracjach, więc żąda, aby rzeczy były o określonej godzinie poziom. Gotowałam z nim w 1999 roku na jakiejś imprezie i widziałam na własne oczy, jak jest w kuchni… teraz nie jest inny, niezależnie od telewizji czy czegokolwiek innego.
SK: Zjadłem kilka naprawdę dobrych kalmarów i kilka naprawdę kiepskich kalmarów. Co sprawia, że łatwo się zepsuć?
GE: Zbyt wysoka temperatura oleju, gdzie na zewnątrz robi się ciemno, ale kalmary się nie gotują. Wrzucając kalmary do środka na raz, obniża to temperaturę oleju i nabiera po prostu gumowatej konsystencji. Jest tak wiele rzeczy, które mogą się z tym nie udać i myślę, że to właśnie sprawia, że jest to zabawne. Wydaje się, że to takie niewiarygodnie proste danie, bo wszyscy w tym kraju je gdzieś mieli.
SK: Więc Bri musiała iść… znowu.
GE: Bri jest ulubieńcem wszystkich, jeśli chodzi o widzów w domu. To, co napisałem wczoraj na Twitterze, to to, że ludzie, którzy zostają lub odchodzą, są całkowicie oparte na potrawie, którą podają, a nie na ich postawie. Kiedy połączyłeś te dania, były dwa dobre i jedno w porządku… ale sos był naprawdę zły. To było jak cytrynowy pomidor – był tak niesamowicie cierpki, że aż trudno było go zjeść, a do kalmarów nie dało się go zjeść. Tak więc jako kompletne danie było najgorsze z całej trójki.
Ale po tym, jak napisałem na Twitterze, otrzymałem około 500 osób, które odpowiedziały o tym, jak bardzo nienawidzą Krissi i jak popełniliśmy błąd wybór i nigdy nie kupiliby od niej książki kucharskiej, a ona jest tyranem, a my dajemy zły przykład i po prostu wszystko, co możesz pomyśleć z. Jest tyle gniewu na Krissi… to bardzo namacalne.
SK: Chociaż jestem przygnębiona, że Bri odchodzi, jestem podekscytowana na przyszły tydzień, ponieważ ty, chłopcy Joe i Gordona, będziecie w odcinku. Czy możesz dać nam małą wskazówkę, jak mogą potoczyć się sprawy z tak wyrafinowanymi podniebieniami na planie?
GE: To niesamowite, ponieważ masz do czynienia z różnymi grupami wiekowymi. Po prostu zabawne jest widzieć, do czego zmierzają, w oparciu o to, co lubią… nie tylko, wiesz, co tworzyłoby spójne tajemnicze pudełko. Tak więc syn Gordona, który się starzeje, wchodzi i pyta po prostu: „Co wygląda fajnie? Ten kokos wygląda fajnie… spróbujemy tego.” Mój syn Conrad, który niedługo skończy 3 lata, biegnie prosto do działu słodyczy i po prostu na przykład, chwyta butelkę posypki i zaczyna przez chwilę jeść czekoladę wokół nich, a następnie rzuca pomarańczami w ścianę na fragment. Więc to całkiem zabawne, kiedy zaczynamy wyciągać składniki i nazywać je — możesz to po prostu zobaczyć za pomocą uczestnicy, którzy z jednej strony uważają to za zabawne, a z drugiej strony można powiedzieć, że są zalany. Lubić, Tak, to jest urocze, ale jak mam gotować z tymi rzeczami?
Więcej informacji Szef kuchni
WYWIAD: Szef kuchni's Graham Elliot o drobiu, który podciął skrzydła jednemu z rywali
WYWIAD: Szef kuchniGraham Elliot na Bri vs. Bime na powrót!
WYWIAD: Szef kuchniGraham Elliot rozmawia z tag-team w tygodniu 10
Sprawdzaj co tydzień!
Zajrzyj za kulisy każdego odcinka, śledząc nasze sesje pytań i odpowiedzi z szefem kuchni Grahamem Elliotem w każdy czwartek. Masz coś, o co nie możesz się doczekać, aby zapytać szefa kuchni? Udostępnij przez komentarz, a Twoje pytanie może zostać wyróżnione!
