Jak jeść: Październik nieprzetworzone – SheKnows

Dzisiaj przeprowadzamy wywiad z Andrew Wilderem, autorem bloga kulinarnego Eating Rules i założycielem ruchu kulinarnego, October Unprocessed. Czytaj dalej i dowiedz się, jak możesz dołączyć do ruchu i jeść zdrowiej w tym miesiącu!

Powiązana historia. Martha Stewart właśnie wprowadziła linię mrożonek dla smakoszy, a te dania wyglądają pysznie

Jeśli siedzisz tam bezmyślnie jedząc paczkę chipsów lub pakowane ciasteczko podczas czytania tego Mamy nadzieję, że pod koniec tego artykułu odłożysz je i dołączysz do Andrew Wildera w jego corocznym ruch, Październik Nieprzetworzone.

Ona wie: Dlaczego nieprzetworzone? Dlaczego nie bezglutenowe/bezcukrowe/beztłuszczowe?

Andrzej Wilder: Październik nieprzetworzony jest ostatecznie ćwiczeniem świadomości. To nie jest plan odchudzania i nie jest to modna dieta. Chodzi o to, aby naprawdę przyjrzeć się wszystkim pokarmom, które wkładasz do swojego ciała i zadać sobie pytanie, składnik po składniku, czy jest to coś, co jest rzeczywiście

prawdziwe jedzenie.

Chociaż zachęcam ludzi do definiowania „przetworzone” tak, jak uznają to za stosowne, lubię używać mojej definicji „testu kuchennego”. Chodzi o to, że jeśli osoba o rozsądnych umiejętnościach mógł przygotuj jedzenie w domowej kuchni z pełnowartościowych składników, jest nieprzetworzone. Nie oznacza to, że musisz zrobić to sam, po prostu musisz przeczytać listę składników i wiedzieć, że możesz, przynajmniej teoretycznie, zrobić to sam.

Stosując ten test do wszystkiego, co jesz, zwiększa to twoją świadomość – i będziesz jadł o wiele więcej prawdziwego jedzenia i o wiele mniej tego, co Michael Pollan nazywa „jadalnymi substancjami podobnymi do żywności”.

SK: Jaka jest najtrudniejsza rzecz do zjedzenia nieprzetworzonej? Podbiłeś go już, czy po prostu odsunąłeś go na bok w październiku?

AW: Przez cały rok jemy prawie całkowicie nieprzetworzone, ale zawsze jestem bardziej rygorystyczny w październiku. To małe rzeczy, które są ostatnimi czasy największym wyzwaniem – w szczególności zagęszczacze, takie jak guma ksantanowa, lecytyna, „naturalne” aromaty i konserwanty. To zdumiewające, ile pokarmów można by zakwalifikować jako nieprzetworzone, z wyjątkiem tego, że dodawane są te dodatkowe składniki. Oczywiście w październiku jestem niezwykle ostrożny i ciężko pracuję, aby te produkty nie pojawiały się w mojej diecie – ale przyznam, że czasami wkradają się one w resztę roku.

Jedną rzeczą, którą myślę, że warto dodać, jest to, co nazywam klauzulą ​​„celowego wyjątku”. Chodzi o to, że mogą istnieć produkty, które są zdrowe – które naprawdę promują zdrowie – ale mogą nie zdawać ściśle testu kuchennego. Na przykład, kiedy robimy chleb w domu, używamy 100% mąki pełnoziarnistej i dodajemy trochę extra witalnego glutenu pszennego, aby poprawić konsystencję. Ściśle mówiąc, witalny gluten pszenny nie przechodzi testu kuchennego — ale uważamy, że jedzenie domowego chleba pełnoziarnistego jest pozytywnym wynikiem i warto zrobić przemyślany wyjątek. Oczywiście ważne jest, aby wcześniej zrobić te wyjątki (dlatego są one celowe!) – a nie tylko używać ich jako wymówki do oszustwa.

SK: W jaki sposób inspirujesz społeczność wokół siebie do jedzenia nieprzetworzonego?

AW: Myślę, że najważniejszą rzeczą do zrobienia jest dawanie przykładu. Robię co w mojej mocy, aby „praktykować to, co głoszę” — z wyjątkiem tego, że staram się też nie głosić (ludzie nienawidzą, gdy ktoś im mówi, co mają robić!). Po prostu mówię z własnego doświadczenia i może od czasu do czasu daję ludziom delikatne małe szturchnięcie.

SK: Jakie są twoje ulubione nieprzetworzone przepisy na podstawowe składniki?

AW: Och, trudno na to odpowiedzieć — ponieważ uwielbiam tak wiele przepisów! ziemniaki śniadaniowe są ulubionym daniem na weekendowy brunch w naszym domu. robiłem burgery z pieczarkami Portobello z serem pleśniowym od lat (tak, prawie wszystkie sery zdają test kuchenny!). Fasola wolnowarowa „ponownie usmażona” są super łatwe, śmiesznie tanie i są kolejną podstawą w naszym domu. I na słodką ucztę, alegria miodowo-orzechowa amarantowa po prostu nie do pokonania (są jak Przysmaki Ryżowe Krispies razy milion!).

mam archiwum przepisów na moim blogu, oczywiście, a przez cały październik będę codziennie publikować co najmniej jeden przepis przez zaproszonych blogerów kulinarnych, którzy dołączą do wyzwania.

SK: Kim są twoi ulubieni blogerzy kulinarni, którzy dzielą się nieprzetworzonymi przepisami? Skąd czerpiesz inspirację, gdy jesteś w rutynie i po prostu chcesz jeść niezdrowe jedzenie?

AW: Przyjaźnię się z wieloma blogerami kulinarnymi, więc wpadnę w kłopoty, jeśli zadzwonię tylko do kilku z nich! Najlepszą odpowiedzią jest czytanie postów gościnnych na mojej stronie przez cały październik — znajdziesz tam mnóstwo wspaniałych blogerów. A kiedy chcę po prostu jeść niezdrowe jedzenie? Będę jeść niezdrowe jedzenie! Nie możemy się całkowicie pozbawić, bo nigdy nie będziemy w stanie trzymać się planu. Dlatego jestem takim wielkim fanem oszukany posiłek!

Więcej o zdrowej żywności

Recenzja książki kucharskiej: Kiełkująca kuchnia: smaczniejsze podejście do całej żywności
Stan żywności ekologicznej w 2013 roku
Jak jedzenie produktów ekologicznych poprawia zdrowie Twojego dziecka