Chcesz zostać mistrzem grilla w swojej rodzinie? Poznaj najlepsze lato pieczenie na rożnie trendy prosto od Stevena Raichlena, amerykańskiego mistrza grillowania.
Amerykański mistrz grilla
Topowe letnie trendy grillowe od mistrza
Chcesz zostać mistrzem grilla w swojej rodzinie? Poznaj najlepsze letnie trendy w grillowaniu prosto od Stevena Raichlena, amerykańskiego mistrza grillowania.
Niedawno przeprowadziliśmy wywiad z wielokrotnie nagradzanym autorem książek kucharskich i gospodarzem programu telewizyjnego PBS, Stevenem Raichlenem. Napisał ponad 30 książek kucharskich, a jego najnowsza książka to powieść dla smakoszy oparta na wyspie Martha's Vineyard. Steven jest zajęty, spędzając lato w winnicy i zimę na Florydzie. Dziś dzieli się kilkoma sztuczkami i trendami na grillowanie na lato 2013.
SheKnows: Jaki jest największy letni trend na grillowanie, który widzisz w tym sezonie?
Steven Raichlen: Po powrocie z podróży do Portland, Seattle i San Francisco zauważyłem skok w grillowaniu drewnem. W restauracjach grille opalane drewnem stają się centralnym punktem menu, a także w domu z domowymi kucharzami.
SK: Jaka jest twoja rekomendacja, aby uzyskać „smak pieca opalanego drewnem” w domu?
SR: Jeśli chcesz odtworzyć grillowanie na drewnie w domu, po prostu udaj się do sklepu z narzędziami i kup duży kawałki drewna (zamiast zrębków w sklepach dla smakoszy), napełnij nią zapalniczkę i grilluj ponad tym. Nie tylko otrzymujesz dym dla smaku, ale również skorzystasz z wysokiej temperatury ognia opalanego drewnem.
SK: Podczas grillowania jesteś wielkim fanem zrównoważonych, lokalnych i sezonowych produktów. Jakie są twoje ulubione sposoby na nadanie smaku bezmięsnemu grillowaniu?
SR: Grillowanie bezmięsne to także duży trend, który zauważyłem w tym sezonie letnim. Fani grilla chcą być zdrowsi, a tym samym grillować więcej świeżych warzyw i tofu. Ale nie rób zwykłego grillowanego tofu! Traktuj swoje tofu jak stek i albo je pal lub używaj do nacierania przyprawami. Jednym z moich ulubionych warzyw na grilla są lokalne szparagi; w sezonie koniecznie wrzuć trochę na grilla! Wypróbuj przepis Steven's Lemon Sesame Asparagus Rafts.
Szybka wskazówka Stevena: wymieszaj prawdziwy syrop klonowy, sos sojowy i olej sezamowy, aby uzyskać klasyczną azjatycką marynatę w stylu Nowej Anglii. Marynuj swoje „steki” z tofu w marynacie i grilluj obok lokalnych szparagów i kukurydzy.
SK: Świeża kukurydza z Martha's Vineyard jest ulubieńcem mieszkańców i turystów, zwłaszcza kukurydza z Morning Glory Farm. Jaki jest twój ulubiony sposób na grillowanie kukurydzy?
SR: Istnieją dwie szkoły myślenia o grillowaniu kukurydzy, a ja jestem fanem zdejmowania kukurydzy z łuski i umieszczania jej bezpośrednio na grillu. Zwęglenie i karmelizacja nadają świeżej kukurydzy wspaniały smak. Inną szkołą myślenia jest pozostawienie łuski na kukurydzy i grillu. To zasadniczo paruje kukurydzę wewnątrz łuski.
Więcej
Wszystkie książki Stevena znajdziesz na Amazonkai możesz rozejrzeć się za fajnymi narzędziami i gadżetami do grillowania. Koniecznie sprawdź jego stronę internetową, Biblia grillowa, na wszystkie pytania dotyczące grillowania. A jeśli tego lata znajdziesz się w Martha's Vineyard, zatrzymaj się na jednej z ulubionych lokalnych farm Stevena, Wymykaj się z farmy.
Więcej o grillowaniu
Bezmięsne poniedziałki: Grillowane warzywa z aioli cytrynowo-bazyliowym
Poradnik grillowania dla początkujących
10 niezbędnych rzeczy do zabawy na świeżym powietrzu
