Pomiń restaurację i zjedz wspaniały posiłek inspirowany meksykaństwem. Zamiast tego wypróbuj ten obfity i prosty przepis na enchiladas z czarnej fasoli i kukurydzianej zielonej chili na bezmięsny posiłek w poniedziałek.
Wspaniały posiłek nie musi być trudny do przygotowania. Enchiladas z czarnej fasoli i zielonej kukurydzy z chili to świetny przykład! Aby cieszyć się domowym, meksykańskim poniedziałkowym posiłkiem bezmięsnym, wystarczy kilka kroków wokół płyty kuchennej, chwilę w piekarniku i to wszystko! Rozłóż chipsy tortilla i zieloną sałatę, a otrzymasz posiłek, który wszyscy będą zachwycać!
Przepis na enchilada z czarnej fasoli i kukurydzy z zielonym chili
Wydajność 6
Składniki:
- 1 (15 uncji) puszki czarnej fasoli, wypłukanej i odsączonej
- 10 uncji ziaren kukurydzy w puszkach lub mrożonych (rozmrożonych)
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 6 uncji zielonych papryczek chili
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżka soku z limonki
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 1/4 łyżeczki kolendry
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 10 uncji posiekanego sera Monterey Jack
- 6 (6 cali) tortilli z mąki
- Śmietana, pokrojone w kostkę awokado i posiekany pomidor do dekoracji (opcjonalnie)
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Umieść blachę do pieczenia w pobliżu miejsca pracy, aby pomóc w przygotowaniu enchilady.
- Wrzuć fasolę i kukurydzę do miski, wymieszaj i odstaw na bok.
- W średniej wielkości rondlu na średnim ogniu wymieszać bulion warzywny, cebulę, zielone chili, czosnek, czarny pieprz i kolendrę. Dusić przez około 10 minut, aby część bulionu się wchłonęła. Pozwól mieszaninie lekko ostygnąć.
- Po lekkim schłodzeniu dodaj sok z limonki do mieszanki. Użyj blendera zanurzeniowego, aby dokładnie zmiksować do uzyskania gładkości.
- Dodaj śmietanę do mieszanki i ubij, aż się połączy. Przełożyć do dużego naczynia.
- Dodaj trochę mieszanki enchilady, aby lekko przykryć dno naczynia do pieczenia o wymiarach 11 x 7 cali.
- Umieść wszystkie składniki blisko siebie, blisko naczynia do pieczenia i blachy do pieczenia.
- Zanurz tortillę w sosie enchilada i pozwól, aby nadmiar spłynął. Umieść tortillę na blasze do pieczenia i dodaj kilka łyżek mieszanki fasoli i kukurydzy na środek tortilli, a następnie dodaj około uncji sera. Zwiń i umieść w naczyniu do pieczenia, szwem na dole. Powtórz z każdą tortillą.
- Po zakończeniu posyp zwinięte tortille dodatkowym sosem i odrobiną sera.
- Piecz przez około 25 minut lub do momentu, gdy sos będzie musujący.
Roll z tym smacznym daniem!
Więcej przepisów na bezmięsny poniedziałek
Kremowa zapiekanka z kalafiora
Sałatka z komosy ryżowej i żurawiny z winegretem pomidorowym
Pizza z dynią piżmową i szwajcarską botwiną
