Jeśli chcesz nauczyć się gotować prawdziwe francuskie jedzenie, prawdopodobnie powinieneś zacząć od nauczenia się sztuczek i wskazówek od prawdziwego francuskiego szefa kuchni, prawda? Miałem okazję uczyć się od szefa Cote Cours gotowanie szkoła w Bouilac, małym miasteczku na obrzeżach Bordeaux. I tak, używają tyle masła, ile myślisz, że robią.
Jeśli jest coś, co Francuzi potrafią robić, to gotować. Zjadłem większość Paryża, Nicei i Bordeaux, ale do czerwca nigdy nie gotowałem w prawdziwej francuskiej kuchni, pracując z prawdziwym francuskim szefem kuchni. Powiem ci, to najsmaczniejsze doświadczenie, jakie kiedykolwiek miałem. Od świeżych składników po precyzję i pasję, nietrudno zrozumieć, dlaczego francuska kuchnia jest uważana za jedną z najlepszych na świecie.
O Cote Cours
Choć Bordeaux zostało założone w XV wieku, Cote Course nie jest aż tak stary. W rzeczywistości został otwarty w czerwcu 2012 roku jako część hotelu Saint-James, a szefem kuchni został wyróżniony przez Michelin Nicolas Magie. Od tego czasu ruszył dalej, pozostawiając swojego zastępcę szefa kuchni Benjamina Bonnay'a, aby objął prowadzenie. Jest klasa dla prawie każdego, od początkujących po bardziej doświadczonych szefów kuchni. Jeśli nie chcesz robić tego, co jest w menu, możesz wynająć przestrzeń dla siebie lub swojej imprezy. Jeśli chcesz kupić własne foie gras (lub ser i produkty), weź udział w zajęciach z szefem kuchni i wybierz, co chcesz ugotować.
Wspaniały hotel Saint-James
Chociaż nie musisz być gościem w hotelu, aby cieszyć się Cote Cours, na pewno chcesz tam zostać. Le Hotel Saint-James, otwarty jako hotel w 1989 roku, to przebudowany XVIII-wieczny dom wiejski z zapierającymi dech w piersiach widokami na Bordeaux i miasto Bouilac. Jest tylko 18 pokoi i apartamentów, które mają nieco inny układ. Zamiast starych olejnych portretów bogatych arystokratów ściany zdobią dzieła sztuki abstrakcyjnej, jedyna w swoim rodzaju nowoczesna rzeźba i wspaniałe okna sięgające od podłogi do sufitu. Każdy zakręt oferuje coś nowego, dzięki czemu bardziej przypomina muzeum niż hotel. Aha, a czy wspominaliśmy, że jest basen z widokiem na dolinę?
Kilka kluczowych lekcji na temat francuskiej kuchni
Wiele osób uważa, że kuchnia francuska jest trudna i pretensjonalna, co nie może być dalsze od prawdy. To, co wielu myli ze snobizmem, to po prostu głęboka pasja i miłość do jedzenia i kultury. Dla naszej klasy Benjamin Bonnay przygotował dla nas menu do zrobienia, składające się z gotowanego homara, arbuza ze świeżą pianką z mozzarelli, miękkim gotowanym foie gras i blanszowanymi warzywami, z prostą czekoladą deser. Dowiedzieliśmy się również kilku kluczowych rzeczy o francuskiej kuchni, którymi chcemy się podzielić.
- Gotowane foie gras oferuje najbardziej prawdziwy i delikatny smak.
- Blanszowanie zielonych warzyw przed gotowaniem sprawia, że są one żywe i zielone.
- Liście żelatyny działają z dowolnym płynem (w tym świeżą wodą z mozzarelli), tworząc pianę do deserów, przystawek i przystawek.
- Możesz jeść surowe żółtka! Po prostu marynuj je w sosie sojowym i podawaj z surowym mięsem na wyjątkowe carpaccio lub ceviche.
- Najłatwiejszym sposobem na ugotowanie warzyw jest wycięcie koła z pergaminu (wielkości patelni), zrobienie dziury w środku i gotowanie na parze. Papier powoduje mniejsze parowanie, dzięki czemu gotują się szybciej (i zdrowiej!). Możesz to zrobić również z rybami. Francuskie określenie gotowania na papierze pergaminowym to „en papillote”.
- Najłatwiejszym sposobem na zabicie homara jest zamrożenie go przed dźgnięciem (oczywiście po ludzku), aby go otępić. Aby odłamać mięso od skorupki, wystarczy je rozerwać.
- Posiłek nie jest kompletny bez butelki dobrego wina. Zapytaliśmy Bonnay, co przyniesie na ostatnią kolację, a on odpowiedział „bardzo dobrą, bardzo drogą butelką wina”.
Odrodzenie Bordeaux
bordeaux nie zawsze była celem turystycznym, jakim jest dzisiaj. W rzeczywistości 10 lat temu miasto było ciemne, zszargane i ponure. Burmistrz postanowił całkowicie odrestaurować 362 zabytkowe budynki (od XIII do XVII wieku) i zarządził oczyszczenie prawie każdego z nich. Sadza i brud zostały wytarte, odsłaniając znajdujący się pod nią oszałamiający kamień. Stare porty żeglugowe zostały rozebrane, co dało mieszkańcom i turystom niezakłócony widok na sąsiednią rzekę. W ciągu zaledwie 10 lat dawniej przeoczone miasto przekształciło się w Francjadrugie pod względem popularności miejsce turystyczne. Teraz miłośnicy wina i smakosze gromadzą się w tym mieście, aby odwiedzić restauracje z oceną Michelin oraz nagradzane sklepy z winami i winiarnie. Jeśli masz czas, wpadnij L’Ecole du Vin i wziąć lekcję francuskiego wina, popijając regionalne wino.
Więcej francuskich miejsc wakacyjnych
Przewodnik dla miłośników jedzenia po wyspach Polinezji Francuskiej
Miłośnicy jedzenia i wina przewodnik po północnej Francji?
Przewodnik Paryżan po zwiedzaniu Paryża
