Nauka niskowęglowodanowy lingo może pomóc lepiej zrozumieć sukces diety niskowęglowodanowej. Oto nasz słowniczek niskowęglowodanowy!
Słowniczek niskowęglowodanowy
Węglowodany: Związki dostarczające organizmowi kalorii. Niektóre mają prostszy skład chemiczny (cukry), podczas gdy inne określane są jako „złożone” (warzywa, produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, orzechy i inne rośliny
żywność). Jeden gram węglowodanów dostarcza około czterech kalorii.Indeks glikemiczny (GI): Ranking węglowodanów od 0 do 100 na podstawie tego, jak szybko wpływają na poziom glukozy we krwi (powszechnie określany jako poziom „cukru we krwi”).
Glukoza ma GI 100, co oznacza, że natychmiast dostaje się do krwioobiegu; jest to punkt odniesienia, z którym porównuje się inne produkty spożywcze.
Węglowodany, które rozkładają się wolniej i stopniowo uwalniają glukozę do krwiobiegu, mają niski IG. The Sydney University Glycemic Index Research Service (SUGiRS) oferuje wyczerpujące informacje na temat
GI i GL (patrz poniżej) w www.glycemicindex.com.
Ładunek glikemiczny (GL): Opiera się na indeksie glikemicznym (GI), aby zapewnić miarę całkowitej odpowiedzi glikemicznej na pokarm lub posiłek. Podczas gdy indeks glikemiczny mierzy, jak wysoko podnosi się żywność
poziom cukru we krwi, ładunek glikemiczny mierzy ile cukru jest faktycznie w pożywieniu.
Aby obliczyć ładunek glikemiczny, pomnóż gramy węglowodanów w porcji jedzenia przez indeks glikemiczny tego jedzenia. Żywność o niskim indeksie glikemicznym ma również niski GL. Jednak niektóre produkty o wysokim IG mają niski lub średni
GL. Żywność, która składa się głównie z wody lub powietrza – na przykład arbuz – może mieć wysoki IG, ale nie powoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi, ponieważ ma niską wartość GL.
Insulinooporność: Zgodnie z definicją Atkins Nutritionals Inc, „zmniejszona wrażliwość organizmu na wpływ insuliny na poziom cukru we krwi. W przypadku ciągłego spożycia nadmiernej ilości
węglowodany, istnieje odpowiedni przepływ odpowiedzi insulinowych; z biegiem czasu receptory stają się mniej wrażliwe i nie mogą już transportować nadmiaru glukozy, co prowadzi do gromadzenia się tłuszczu, insuliny
oporność i ostatecznie cukrzyca typu 2.”
Ketoza: Glukoza we krwi jest pierwszym wyborem organizmu na paliwo. Kiedy węglowodany w diecie są drastycznie zmniejszone, wystarczająca ilość glukozy nie jest już dostępna do zaspokojenia potrzeb energetycznych organizmu.
Następnie organizm zaczyna spalać tłuszcz na energię, zamieniając go w źródło paliwa zwanego ketonami.
Ketony: Ketony są produkowane, gdy spalana jest tkanka tłuszczowa, a powstały stan jest znany jako lipoliza ketozy (w skrócie ketoza). Nadmiar ketonów jest wyrzucany z moczem.
Ketoza dietetyczna jest normalną, korzystną częścią ludzkiego metabolizmu. Czasami jest mylony z kwasicą ketonową, która jest stanem zagrażającym życiu, związanym z niekontrolowaną cukrzycą typu 1, ale
nie występuje u osób, które mają nawet niewielką ilość insuliny.
Paski do badania lipolizy: Małe paski testowe zanurzane w moczu w celu pomiaru ilości wydalonych ketonów. W zależności od ilości wydalanych ketonów paski zmieniają się na
różowy lub fioletowy. Ciemniejszy kolor wskazuje na wyższy stopień ketozy i informuje, że organizm jest w stanie aktywnego spalania tłuszczu. Paski są powszechnie dostępne w drogeriach i sklepach spożywczych
jak również online.
Efektywne węglowodany netto: Znane również jako węglowodany netto i efektywna liczba węglowodanów (ECC), ale najczęściej postrzegane na etykietach jako „węglowodany netto”. Mnożą się teorie dotyczące liczenia netto
węglowodany, ale w chwili pisania tego tekstu FDA nie ma zatwierdzonej metody. Powszechnym podejściem jest rozpoczęcie od całkowitej liczby węglowodanów w żywności, a następnie odjęcie węglowodanów, które (teoretycznie) nie mają wpływu na krew
poziom cukru.
Powszechnie uważa się, że błonnik pokarmowy i hydrolizat uwodornionej skrobi można bezpiecznie odjąć. Bardziej kontrowersyjne są role alkoholi cukrowych (m.in. maltitol, sorbitol, mannitol,
laktitol, ksylitol i erytrytol) w podnoszeniu poziomu cukru we krwi.
Wiele osób twierdzi, że nie ma odpowiedzi, podczas gdy inni doświadczają gwałtownego wzrostu. Aby być po bezpiecznej stronie, niektórzy eksperci zalecają przyjęcie środka i liczenie każdego grama alkoholu cukrowego jako co najmniej połowę
gram węglowodanów.
