W świecie kulinarnym kilka terminów i gotowanie Techniki można usłyszeć w kółko. Oto trzy powszechnie stosowane techniki, które każdy kucharz powinien opanować.
Robienie zasmażki
Zasmażka to gotowana mieszanka równych części tłuszczu i mąki, używana do zagęszczania sosów, zup lub sosów do potraw takich jak makaron i ser. Większość przepisów będzie zawierać ilość zasmażki niezbędną do zagęszczenia potrawy, ale podczas gotowania od serce, a nie z przepisu, pamiętaj, że 1 łyżka zasmażki zagęści ok. 1 filiżankę płyn.
Instrukcje:
- Rozpuść tłuszcz na patelni na średnim ogniu. Wiele sosów używa masła, ale można również użyć oleju lub tłuszczów zwierzęcych.
- Powoli wmieszaj mniej więcej równą ilość mąki uniwersalnej. Mieszanina powinna przypominać gęstą pastę.
- Kontynuuj gotowanie, aż do uzyskania pożądanego koloru; wtedy jest gotowy do użycia w twoim przepisie. Biała zasmażka na białe sosy gotuje się tylko kilka minut, ale najczęściej używana blond zasmażka gotuje się kilka dodatkowych minut, aż uzyska jasnozłoty kolor, a brązową zasmażkę do brązowych sosów gotuje się, aż uzyska średnio brązowy kolor.
Podstawowa technika panierowania
Panierowanie pomaga uszczelnić wilgoć i stworzyć przyjemny chrupkość na zewnątrz żywności. Jest to zabieg, który można stosować z mięsem lub warzywami, które mają być smażone lub pieczone.
Instrukcje:
- Załóż stację panierowania z trzema płytkimi naczyniami. Pierwsza powinna pomieścić około szklanki mąki uniwersalnej, lekko doprawionej solą i pieprzem. Drugi dotyczy dwóch jajek ubitych z 2 łyżkami wody lub mleka. Trzecie utrzyma twoją bułkę tartą, taką jak zwykła lub panko bułka tarta doprawiona ziołami i przyprawami.
- Wytrzeć jedzenie do wyschnięcia.
- Obtoczyć kawałek jedzenia w mące i wstrząsnąć nadmiarem.
- Następnie wrzuć go do myjki, wyjmij i włóż do bułki tartej. Użyj dłoni, aby docisnąć okruchy do jedzenia.
- Wyjmij panierowany przedmiot, umieść na tacy i powtarzaj, aż całe jedzenie zostanie pokryte bułką tartą.
- Schłodź panierowane kawałki przez 20 minut, aby powłoka się przykleiła, a następnie są gotowe do smażenia lub pieczenia według uznania.
Odmrażanie patelni
Deglazing to proces, który wykorzystuje płyn do rozluźnienia wszystkich aromatycznych, karmelizowanych kawałków mięsa, które przywarły do dna patelni po ugotowaniu. Możesz użyć płynu i tych zarumienionych kawałków (tzw. fond) do stworzenia pysznego sosu.
Instrukcje:
- Ugotowane mięso i nadmiar tłuszczu wyjąć z patelni.
- Dodaj płyn, taki jak bulion, wino, piwo lub wodę, aby przykryć dno garnka. Ilość użytego płynu zależy od wielkości patelni, liczby przyrumienionych kawałków i ilości sosu, który chcesz zrobić. Upewnij się, że garnek pokrywa minimum 1/4 cala.
- Włącz ogień na średnio wysoki, a następnie mieszaj i zeskrobuj patelnię, aby usunąć wszystkie kawałki i wrzuć je do płynu.
- Gotuj płyn do uzyskania pożądanej konsystencji, a następnie użyj go do przygotowania ulubionego sosu.
Więcej o gotowaniu
Kuchnia i wskazówki dotyczące gotowania i sztuczki
Odejdź od książki kucharskiej: Gotowanie z serca
Wiedza o powolnej kuchence
