Małe, smaczne, okrągłe owoce drzewa oliwnego zachwycają różnorodnością, zastosowaniem i właściwościami zdrowotnymi. Oto zestawienie najpopularniejszych rodzajów i ich zastosowań w niskowęglowodanowy dieta.
Pochodzenie oliwek
Na żyznych, zalanych słońcem ziemiach dzisiejszej Turcji rosną gęste lasy drzew oliwnych – tak jest od tysięcy lat. W rzeczywistości skamieniałości liści oliwnych z tego obszaru
sięgają 12000 pne. I na długo przed tym, zanim ludzie nauczyli się pisać, niektórzy zaczęli hodować te sękate, pachnące, wiecznie zielone drzewa – najpierw na Bliskim Wschodzie, a potem na całym świecie.
Morza Śródziemnego i obu Ameryk.
Często symbolizujące płodność, pokój lub obfitość, ich gałązki, oliwa i owoce (tak, oliwki to owoce) pojawiają się w Biblii, Koranie, mitologii greckiej i niezliczonych innych dziełach
literatura i wiara. Dzieje się tak dlatego, że już w starożytności ludzie czuli, że owoce i ich olejki oferują korzyści dla ich zdrowia, komfortu, wyglądu i dobrego samopoczucia – właściwości, które
współczesna medycyna jest oczywiście dobrze udokumentowana.
Oliwki są zdrowe i mają niską zawartość węglowodanów
Dziś oliwki produkowane są głównie w krajach śródziemnomorskich, choć rosną w słonecznych, umiarkowanych regionach świata. Dostępna w oszałamiającej różnorodności kolorów i smaków,
są cenione za ich smak, konsystencję i wszechstronność. Co najważniejsze, są doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów, żelaza, witaminy E, miedzi, błonnika pokarmowego… i na szczęście dla nas,
mają również niską zawartość węglowodanów – według bazy danych składników odżywczych USDA, tylko 2 gramy na 10 małych dojrzałych czarnych oliwek (1 gram węglowodanów netto, jeśli policzysz 1 gram błonnika, który zawierają!).
Oliwki są niezwykle wszechstronne
Oliwki różnią się kolorem (zwłaszcza zielonym, czarnym, fioletowym i czerwonym) i smakiem (bogaty, maślany, pikantny, gorzki, słony i wiele więcej) w zależności od tego, kiedy są zbierane i jak są przetwarzane. Młody
oliwki są zielone, przechodzące w czerwone, a następnie fioletowe w miarę dojrzewania – w pełni dojrzałe oliwki są czarne. Wszystkie świeżo zerwane oliwki są gorzkie i twarde, ale przetwarzanie dodaje lub podkreśla smakowitość
aromatyzuje i konserwuje owoce.
Przetwarzanie rozpoczyna się od kąpieli w wodorotlenku sodu lub potasu lub w osolonej wodzie. W niektórych kulturach oliwki są po prostu wielokrotnie płukane wodą. Celem jest usunięcie oleuropeiny, gorzkiego ale
nietoksyczna substancja unikalna dla oliwek. Po tym, niebo jest limitem aromatów i środków utwardzających. Istnieje wiele przepisów, które ewoluowały na całym świecie, aby wydobyć każdą oliwkę
smakowite cechy gatunku.
Popularne rodzaje oliwek
Kalamata: Te dość miękkie greckie oliwki są zielone lub czarne, peklowane w occie z czerwonego wina i cudownie pikantne. Świetne do dipów, sałatki greckiej, pizzy.
Czarny: Najczęściej spotykane tutaj w USA, są suszone w ługu i konserwowane w słonej wodzie. Maślane i aksamitne, same w sobie są smaczne.
Zielony: Przetwarzane w taki sam sposób jak ich czarne odpowiedniki, ale nie wystawiane na działanie tlenu, dzięki czemu zachowują zielony kolor.
Hiszpański: Fermentowane przez cztery do sześciu miesięcy w kwasie, a następnie pakowane w solance dla uzyskania wyraźnie słonego smaku.
Sycylijski: Duże, zielone i chrupiące, dojrzewają w solance i konserwowane kwasem mlekowym. Często są wypełnione płatkami czerwonej papryki i czosnkiem, aby uzyskać pikantny smak.
Gaeta: Czarna, pomarszczona włoska odmiana peklowana w suchej soli i nacierana oliwą z oliwek. Zazwyczaj są wypełnione ziołami, są łagodne, ale aromatyczne.
Nicoise: Mała, brązowawa odmiana francuska, która ma dużo smaku i dużą pestkę.
Manzanilla: Duża, zielona, mięsista oliwka zazwyczaj nadziewana pimientos, ząbkami czosnku, serem feta, jalapenos lub innymi składnikami.
Picholina: Zielony, średniej wielkości podłużny typ o orzechowym, łagodnym smaku.
