Wielu klientów restauracji boi się myśli o zajmowaniu się kartą win. Dla nich to właśnie tam z targowaniem się ze sprzedawcą samochodów lub wyborem pięknej biżuterii. W głębi duszy ludzie zastanawiają się, czy naprawdę dostają dobry zakup.
Uzyskaj jak najwięcej za swoje pieniądze
W sytuacji restauracji klienci mogą ominąć „listę”, prosząc serwer o kieliszek Chardonnay lub Cabernet Sauvignon. Chociaż jest to lepsze niż proszenie i zadowalanie się kieliszkiem białego lub czerwonego, nie jest to sposób na uzyskanie najlepszego efektu za swoje pieniądze w restauracji.
Najlepszym sposobem na uzyskanie dobrej wartości wina w restauracji jest bycie wykształconym konsumentem. Trzeba trochę wiedzieć o tym, jak restauratorzy wyceniają wina z kart win. W restauracji spodziewaj się, że za butelkę wina zapłacisz od dwóch do dwóch i pół razy więcej niż koszt restauratora; w hotelowej restauracji narzut jest z pewnością trzykrotnie lub więcej razy wyższy niż koszt hotelu.
Bardzo często restaurator stosuje strategię ustalania cen według skali ruchomej, dzięki której tańsze wina mają wyższą marżę, a najdroższe butelki mają skromniejszą marżę. Na przykład, jeśli restaurator zapłaci 6 USD za butelkę wina, może wylądować na liście win od 15 do 18 USD. Z drugiej strony, wino, które kosztuje 60 dolarów i jest powszechnie dostępne, będzie wyceniane w dolnej części skali, czyli około 120 dolarów. Nie jest niczym niezwykłym, że niektórzy restauratorzy są jeszcze bardziej delikatni w kwestii marżowania, aby przenieść wino ze względu na przepływ gotówki. W końcu restauratorzy lubią mówić: „Nie możesz brać procentów do banku!”
Oto sześć strategii, których możesz użyć, aby uzyskać najlepsze wino za swoje pieniądze w restauracji:
1. Skoncentruj się przez chwilę na tym, na co masz ochotę — na czerwono lub na biało. Już samo to przecina listę o połowę.
2. Pomiń wino domowe. Niestety wina te najczęściej kupowane są ze względu na ich cenę, a nie jakość. Jeśli nie znasz wina domowego, nie przejmuj się, ponieważ zazwyczaj mają one najwyższy narzut.
3. Szybko zeskanuj listę, aby szybko ustalić średnią cenę butelki. Jeśli zauważysz, że większość win jest w cenie 20, 30, 40 i tak dalej, postaraj się pozostać w tym średnim przedziale cenowym, w którym narzuty są „średnie”.
4. Wybierz wino z tego samego regionu, co specjalność gastronomiczna restauracji. Na przykład dobra włoska restauracja powinna mieć duży wybór włoskich win. To samo dla francuskiego i południowoamerykańskiego.
5. Zapytaj kelnera o rekomendację wina. Jeśli trafisz na entuzjastyczny serwer, zaryzykuj, przynajmniej jeśli zamawiasz na kieliszki.
6. Kup po butelce. Jeśli dwóch lub więcej osób przy twoim stole ma zamiar wypić kilka kieliszków wina, taniej jest zamawiać po butelce.
