Groszek cukrowy to jeden z najwspanialszych skarbów natury. Jak sama nazwa wskazuje, są naturalnie słodkie, a ich konsystencja jest chrupiąca. Dzięki tej kombinacji bez wysiłku łączą się z innymi składnikami tego dania. „Snap” przeciwstawia się kremowemu koziemu serowi, a ziemisty estragon doskonale kontrastuje z naturalnymi cukrami warzyw.
Powiązana historia. Giada De Laurentiis właśnie podzieliła się przepisem z dyni Carbonara i jest to najlepsza jesienna wygoda
Składniki
- 2 funty świeżego groszku cukrowego, szypułek i nitek usuniętych
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 średnie szalotki, drobno posiekane
- 3 łyżki posiekanych świeżych liści estragonu plus dodatkowe gałązki do dekoracji
- Sól i świeżo zmielony pieprz
- 12 uncji pomidorków koktajlowych (około 1 1/2 kartonu), przekrojonych wzdłuż na pół
- 1/2 funta świeżego sera koziego, takiego jak Redwood Hill, pokrojonego na małe kawałki (jeśli ser kozi jest szczególnie kremowy, nałóż go łyżką na warzywa; lub użyj fromage blanc)
Wskazówki
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj groszek i smaż, aż będzie chrupiący, przez dwie do trzech minut.
- Odcedź i wlej pod zimną wodę. Odłożyć na bok.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż będą wiotkie, ale nie zbrązowione, przez pięć do siedmiu minut.
- Dodaj pozostałe 1/2 szklanki oliwy z oliwek i podgrzewaj przez minutę.
- Wyłączyć ogień i dodać estragon i groszek, mieszając, aby posmarować groszek oliwą, szalotką i estragonem. Dodaj dużo soli i pieprzu.
- Schłodzić do temperatury pokojowej, około 15 minut.
- Ułóż mieszankę grochu, pomidorów i sera na talerzu do serwowania; udekoruj dodatkowym estragonem. Nie mieszaj.
Służy od ośmiu do 10.
