Quiz: Ktoś daje ci talerz z idealnie przypieczonym kawałkiem pełnoziarnistego chleba posmarowanego masłem. Teraz, co jest zdrowie żywność — chleb czy masło? Żadna presja ani nic poza twoją odpowiedzią wpłynie na całe twoje życie, a przynajmniej na jego część, która kręci się wokół jedzenia.
Jeśli byłeś gdziekolwiek w Ameryce i nie byłeś w śpiączce przez ostatnie 10 lat, to wiesz, że ziarna, niegdyś uważane za główny składnik ludzkiej diety, teraz są bardziej kontrowersyjne niż sos. Niektórzy ludzie wydają się jeść tylko produkty zbożowe, podczas gdy inni marzą tęsknie o tym, że pewnego dnia mogą mieć kawałek chleba. Wokół idei przyjmowania ich lub unikania powstały całe diety. Czym więc są ziarna — pokarm diabła czy diabelski pokarm (ciasto)? Pyszne pożywienie czy zagrożenie dla zdrowia?
Jednym z powodów zamieszania może być to, że nie ma jednej właściwej odpowiedzi, mówi Jill Grunewald, holistyczny dietetyk. „Ponieważ wszyscy jesteśmy indywidualnościami”, mówi, „i jak nauczyłam się w szkole,
odżywianie jest jedyną nauką, w której można udowodnić słuszność przeciwstawnych teorii.”Po pierwsze dobre: produkty pełnoziarniste, takie jak ryż, owies, jęczmień, amarantus, proso, teff i pszenica były w diecie człowieka, jeśli nie na zawsze, to przynajmniej od kilku tysięcy lat. Z tego powodu mamy całkiem niezły zapis tego, jak na nas wpływają. Dziesięciolecia badań powiązały spożywanie produktów pełnoziarnistych z długą listą korzyści zdrowotnych, w tym: silniejszy układ odpornościowy, niższa waga, mniej depresji, mniejsze ryzyko chorób układu krążenia, mniejsze ryzyko niektórych nowotworów, lśniące włosy, mocne paznokcie, promienna skóra i nawet ogólnie dłuższe życie - żeby wymienić tylko kilka. Są pełne witamin z grupy B, błonnika, niezbędnych minerałów i dobrej skrobi, a także są niedrogim i szeroko dostępnym źródłem pożywienia.
Więcej:8 sposobów, aby produkty pełnoziarniste smakowały wspaniale
Teraz na złe: przyznaj się, że kiedy jesz zboża, jak często zajadasz się miską gotowanych jagód pszennych lub gotowanego na parze brązowego ryżu? Większość zbóż, które spożywamy, pochodzi z przetworzonych źródeł, które usuwają wszystkie dobre składniki i pozostawiają nam bazę — cukry. I tak, w tym pieczywo i makarony, nawet pełnoziarniste. Te uproszczone ziarna działają dokładnie odwrotnie niż pełne ziarna, powodując cukrzycę, choroby serca i raka. Co gorsza, większość z nas je głównie przetworzone produkty pszenne i prawie wszystkie pochodzą z tego samego szczepu pszenicy (co prawdopodobnie nie jest najzdrowszą odmianą tam).
Dietetycy i pracownicy służby zdrowia niemal powszechnie zgadzają się, że przetworzona żywność, taka jak rafinowana mąka i płatki zbożowe w pudełkach, jest jedną z największych przyczyn chorób w społeczeństwie zachodnim. Z tego powodu wiele osób, rezygnując ze zbóż lub węglowodanów, zauważa wyraźną poprawę swojego zdrowia. A to staje się coraz bardziej popularnym wyborem: Jedna trzecia Amerykanów twierdzi, że unika glutenu.
Podczas gdy prawdziwe alergie na pszenicę i celiakia pozostają stosunkowo rzadkie, gluten jest jedną z pięciu najczęstszych nadwrażliwości pokarmowych ludzi, mówi Grunewald. Wrażliwość na ziarno może objawiać się mgłą mózgu, drażliwością, złym samopoczuciem, problemami skórnymi, wysypką i zmęczeniem, wyjaśnia, dodając, że wielu jej klientów poczuje się lepiej po całkowitym usunięciu ziaren na czas. Ale jest pewien haczyk. Często problemem nie jest sama nietolerancja pokarmowa. Mówi, że nietolerancja zbóż jest często objawem głębszego, przewlekłego problemu zdrowotnego, takiego jak problem autoimmunologiczny, dysfunkcja tarczycy lub zespół nieszczelnego jelita. Rozwiąż podstawowe problemy, a może się okazać, że pokarmy, które wcześniej wywoływały gwałtowną reakcję, już Ci nie przeszkadzają.
Więcej:Nauka potwierdza, że bardzo niewiele osób rzeczywiście cierpi na nadwrażliwość na gluten
„Dobrą, zdrową praktyką jest uważanie na to, co jesz” – zgadza się dr William Katkov, gastroenterolog z Providence Saint John’s Health Center w Santa Monica. Dieta jest tak indywidualna i to, co może być w porządku dla kogoś innego, może wiązać cię w węzły. Na szczęście ma na to proste rozwiązanie: „Przestań to jeść, jeśli boli”, mówi.
Ale poza fizycznymi korzyściami lub problemami istnieje inny, być może znacznie większy, problem psychologii jedzenia. Ziarna są (wybaczcie) zakorzenione w naszym społeczeństwie na najgłębszych poziomach. Chleb jest używany jako metafora wszystkiego, od Jezusa Chrystusa po pieniądze. Ciasto jest najlepszym jedzeniem na celebrację. Makaron to wypróbowany i prawdziwy pokarm zapewniający komfort. Zrozumiałe jest, że ludzie często rozwijają silne emocjonalne przywiązania do produktów zbożowych – a dla wielu życie bez chleba, ciasta i makaronu nie jest życiem wartym przeżycia.
„Eliminacja całej grupy żywności jest dla ludzi bardzo trudna psychicznie”, mówi Tori Cohen, RD, dyrektor Food and Nutrition Services w Los Robles Hospital w Thousand Oaks w Kalifornii. „I może prowadzić do błędnego koła objadania się i ograniczania”.
Ostatecznie „Pytanie o chleb” sprowadza się do oceny własnej osobistej fizyczności oraz emocjonalny związek z ziarnami i decydowanie o tym, co sprawia, że czujesz się najlepiej, wewnątrz i na zewnątrz.
